33.老年人食醋對(duì)健康有什么好處

醋是一種調(diào)味品。它含有3%～6%的酸味成分，其醋酸含量90%以上，還含有枸櫞酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋(píng)果酸，以及鈣、磷、鐵、B族維生素、少量其他維生素與鉀、鈉、鎂、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)。醋不僅可以調(diào)味，還有許多其他的作用：

（1）醋能降低胃腸pH，增加食欲，促進(jìn)消化，滅菌消毒。

（2）醋能穩(wěn)定食物中某些水溶性維生素的結(jié)構(gòu)，使其不易因烹調(diào)而被破壞。如在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易在烹飪時(shí)被破壞，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少了維生素C的損失。

（3）醋能促進(jìn)食物中一些重要微量元素的溶解和吸收。主要是促進(jìn)食物中銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。同時(shí)使菜肴脆嫩爽口。

（4）醋能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚(yú)、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。

（5）祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，醋性味酸苦、溫，具有散瘀、止血、解毒，殺蟲(chóng)等功效。老年人經(jīng)常吃醋，還能降低血壓，軟化血管，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)睡眠，預(yù)防感冒，清涼防暑。

由此看來(lái)，醋是老年人的保健食品。老年人消化系統(tǒng)功能減退，食欲較差，容易得腸胃病，經(jīng)常適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)醋佐餐，對(duì)于健康是大有好處的。

在此提及一點(diǎn)的是，老年人因病服用下列藥品時(shí)，切忌食用醋調(diào)料：碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鋁、胰酶、紅霉素、磺胺等堿性藥物。這是因?yàn)槭炒讜?huì)使上述藥物中和而失去藥效。