多吃粥對(duì)老年人有好處

一句話解答

人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺(jué)、咀嚼、消化及吸收功能減退，加上易患各種慢性病，因此對(duì)飲食有特殊要求。根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和心理特征，老年人食粥有益。

專家指導(dǎo)

古人認(rèn)為，粥是“第一補(bǔ)人之物”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。

粥是中國(guó)飲食文化中的一絕，其最大特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還往往輔以具有藥用價(jià)值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或輔以營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓或蛋類等。集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體。從醫(yī)食同源、藥食同用的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。

粥的制作，一般有煮和燜2種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如魚片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時(shí)，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。經(jīng)過(guò)不同的加工方法熬制后，使其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功。

由于地理、氣候、物產(chǎn)及民俗的不同，粥的原料、配料及制作方法也不同，如北京有豌豆粥，廣州有魚片粥，云南有紫米苡仁粥，蘇州有雞酥豆糖粥，東北有玉米粥等。這些粥的營(yíng)養(yǎng)成分既不同，風(fēng)味也各異，可根據(jù)個(gè)人的口味及身體狀況選擇。不少種類的粥，還具有食療作用，如蓮子苡仁粥能健脾養(yǎng)心；百合木耳粥能益肺補(bǔ)腎；菊花綠豆粥能養(yǎng)肝明目；黨參肉骨粥能大補(bǔ)元?dú)?；芝麻粥?rùn)腸通便，治大便秘結(jié)；荷葉粥能降脂減肥等。

老年人可根據(jù)自己的身體狀況選擇粥的種類，凡精氣衰微、諸虛百損，皆可用粥治療，堅(jiān)持經(jīng)常服用，定能取得祛病延年之效。

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飲食清淡的老人不宜常喝粥

老人營(yíng)養(yǎng)在追逐長(zhǎng)壽的過(guò)程中，“飲食清淡”是其中相當(dāng)重要的一環(huán)。但粥畢竟以水為主，在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營(yíng)養(yǎng)上距離饅頭、米飯，還是差得不少。尤其是那種白粥，單靠各類谷物的搭配遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到人體的需求量，長(zhǎng)此以往，必將營(yíng)養(yǎng)不良。

另一方面，水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，這對(duì)消化不利。所以，“粥更容易消化”的說(shuō)法還是值得商榷的。當(dāng)然，老人在飲食上追求清淡并不是原則上的錯(cuò)誤，關(guān)鍵在于把握好度。對(duì)大多數(shù)老人而言，平時(shí)吃飯，把飯做得爛些就可以了，或在正常飲食之余偶爾換著吃吃面條、喝點(diǎn)粥。不過(guò)，即使是喝粥，也要弄個(gè)肉菜，不能清淡到只就咸菜；最好不要選擇白粥，至少應(yīng)該加入一點(diǎn)菜或肉，每天變變花樣，以求營(yíng)養(yǎng)均衡。