藥膳是既能治病健身，又能果腹充饑的新型食品，因此，藥膳烹調(diào)工作者必須具備以下條件：

1．從事藥膳烹調(diào)制作的人員，必須是既具有中醫(yī)、中藥的理論知識，又能精于烹調(diào)技術(shù)的新型專業(yè)人才。只有將這兩門知識有機地結(jié)合起來，加以發(fā)揮和創(chuàng)造，才能夠不斷地提高藥膳烹調(diào)技術(shù)的水平。藥膳的原料是食物和藥物，掌握好這兩種原料的知識是搞好藥膳烹調(diào)的先決條件，沒有原料，就沒有進(jìn)行烹調(diào)的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，藥膳的烹調(diào)技術(shù)又是以中藥炮制與飲食烹調(diào)相結(jié)合而產(chǎn)生的。因此只有掌握好這兩門學(xué)科的知識，才能不斷地完善和更新藥膳烹調(diào)技術(shù)。

2．藥膳的烹調(diào)制作，必須在藥膳醫(yī)師和藥膳炮制師配制合格的藥物和食物基礎(chǔ)上，按照既定的制作工藝進(jìn)行烹調(diào)制作，才能保證藥膳制成之后質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、形并茂。否則就會因粗制濫造而削弱甚至喪失了藥膳的意義。

3．藥膳烹調(diào)制作必須注意清潔衛(wèi)生工作。在烹調(diào)過程中，應(yīng)做到清潔衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的要求。藥膳是為人民群眾健康長壽服務(wù)的，清潔衛(wèi)生工作的好壞直接牽涉到藥膳的質(zhì)量和功效，如果忽視這項工作，不但不能起到防病強身的作用，甚至還會適得其反。

4．藥膳烹調(diào)制作必須按照綜合利用，提倡節(jié)約的原則，做到既保證藥膳的質(zhì)量，又要充分利用原材料，盡量降低成本。在藥膳的烹調(diào)過程中，由于質(zhì)量和功效的要求，在取材用料上是十分嚴(yán)格的，就是同一種動物或植物，在部位上取料都是大有講究的。動物的頭、蹄、爪、膀、內(nèi)臟以及植物的根、莖、葉、花、果實在藥膳上的應(yīng)用都是涇渭分明的。所以在取了主要部位之外，還應(yīng)考慮綜合利用，做出各式各樣的藥膳食品。另外，對那些烹調(diào)藥膳后剩余的副產(chǎn)物也要做到物盡其用。如雞內(nèi)金、鱉甲、龜甲等都是緊缺的藥材，應(yīng)當(dāng)收集起來作為藥用。這樣，也就相應(yīng)的降低了藥膳的成本。