（一）藥膳配方

藥膳配藥是以中醫(yī)藥理論為依據(jù)，根據(jù)藥物、食物的偏性，按照確立的治法，選用一定藥物和食物組成合成各種藥膳方劑，用以治療疾病、強(qiáng)壯身體。如對于氣血不足的病人，治宜益氣養(yǎng)血，故選用“十全大補(bǔ)湯”。該方是由熟地黃、白芍、當(dāng)歸、川芎、黃芪、肉桂、黨參、白術(shù)、茯苓、甘草，加豬肉、豬肚、墨魚等組成。諸藥合用，相輔相成，以達(dá)到氣血雙補(bǔ)的作用。

（二）藥膳炮制

藥膳炮制是在藥膳烹調(diào)前，藥物和食物的炮制加工。它是將藥膳所選用的藥物和食物，按照烹調(diào)的要求進(jìn)行炮制。經(jīng)過炮制，可制其太過，扶其不及，提高療效，以適應(yīng)治療的需要。如川貝釀梨制作前梨子初加工，是將梨子去皮、核后，放在稀白礬水內(nèi)浸泡，既可防其變色，又能增強(qiáng)消痰止咳之功。

（三）藥膳烹調(diào)

藥膳烹調(diào)是藥膳的制作工藝。它是根據(jù)藥膳的配方，將經(jīng)過炮制后的藥物、食物，按照藥膳制作工藝要求進(jìn)行烹調(diào)，做成色鮮、味美、療效好的藥膳。藥膳烹調(diào)是吸取了飲食食品的制作方法，根據(jù)藥物的藥效而進(jìn)行制作的。其方法有煨、燉、炒、蒸、鹵、煮、炸等。

（四）藥膳藥物和食物

藥膳藥物和食物主要是介紹藥膳的基本原料，藥物、食物及輔料的來源品質(zhì)，成分藥理，性味歸經(jīng)，效用以及藥膳方選。以加深對藥膳的認(rèn)識，便于進(jìn)一步系統(tǒng)地進(jìn)行研究。

（五）藥膳企業(yè)的經(jīng)營管理

藥膳企業(yè)的經(jīng)營管理主要是闡明藥膳餐廳經(jīng)營管理的目的和特點(diǎn)，以及經(jīng)營管理的原則和方法。藥膳的經(jīng)營管理既是中藥材企業(yè)管理，又不同于一般的藥店管理；藥膳既似于餐飲管理，但又不完全同于餐飲管理。它在經(jīng)營和管理上都有它的特殊性。所以管理人員除應(yīng)當(dāng)具備一般飲食行業(yè)經(jīng)營工作要求的業(yè)務(wù)知識外，還應(yīng)掌握一定的中醫(yī)中藥以及有關(guān)現(xiàn)代科學(xué)等方面的知識，以適應(yīng)社會發(fā)展的需要。