酒在幾千年的發(fā)展過(guò)程中，各個(gè)國(guó)家、地區(qū)采用不同的釀造方法制造出了品種繁多的酒。而酒的分類亦可有多種劃分方法。

1.根據(jù)酒精含量劃分　酒精含量一般都以體積百分比表示，酒的酒精含量即為酒度。各種酒類中，低至1度，高至65度，各種度數(shù)一應(yīng)俱全，因而酒可以根據(jù)不同的酒精含量加以劃分，其大體可分為低度酒、中度酒和高度酒3類。

（1）低度酒：低度酒是指酒精含量在20%以下，即20度以下的酒類。一般發(fā)酵酒都屬于低度酒，某些配制酒也屬于低度酒。

（2）中度酒：酒精含量在20%～40%之間的酒類，均屬于中度酒，即酒度為20～40度。大多數(shù)配制酒都屬于中度酒，但中度酒這一稱謂一般很少采用。

（3）高度酒：酒精含量在38%以上的酒類，均屬于高度酒，即酒度為38度以上的酒。各種蒸餾酒基本上都屬于高度酒，亦有某些配制酒屬于高度酒。

2.根據(jù)釀造方法劃分　酒的釀造方法大體有發(fā)酵法、蒸餾法和配制3種方法，因而根據(jù)酒的釀造方法可分為釀造酒（發(fā)酵酒）、蒸餾酒、配制酒3類。

（1）釀造酒：釀造酒，又稱發(fā)酵酒。這類酒在經(jīng)過(guò)釀造后，只需經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾和貯藏等過(guò)程，即可成為成品酒。釀造酒的酒度較低，一般都在3～18度之間。而且，釀造酒的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，除含有酒精外，還含有糖分、多種維生素、氨基酸、多肽、核酸、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分。正因?yàn)獒勗炀聘缓瑺I(yíng)養(yǎng)成分，因而保存期較短，不能長(zhǎng)期貯藏。

（2）蒸餾酒：這類酒是利用釀造酒精后所產(chǎn)生的發(fā)酵液、發(fā)酵醪和酒醅等成分，采用蒸餾技術(shù)提取其中的酒精等易揮發(fā)性物質(zhì)，最后經(jīng)冷凝技術(shù)而制成的。經(jīng)過(guò)冷凝的原酒，均需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，至少需要2～3年時(shí)間，這樣酒的香氣才能更加醇厚。蒸餾酒的酒精含量較高，一般都在30度以上，容易使人醉酒。

（3）配制酒：這類酒的品種非常繁多，其制造方法是將釀造酒、蒸餾酒、食用發(fā)酵酒，采用混合蒸餾、浸泡和萃取液混合等方法，并加入藥材、動(dòng)植物、花卉及香料等制成的。各種配制酒的風(fēng)格差異也比較大，或風(fēng)味獨(dú)特，或富含營(yíng)養(yǎng)，或具有某些療效等。配制酒的酒度一般在18～38度之間，但也有度數(shù)更高或較低的酒。

除上述對(duì)于酒類的劃分方法外，亦有其他的酒分類方法。國(guó)際上，根據(jù)南斯拉夫盧布爾雅那國(guó)際酒精性飲料分類規(guī)則，將酒分為啤酒、葡萄酒、天然蒸餾酒、高度蒸餾酒、利口酒和其他酒精性飲料六大類，其中還有較多的細(xì)分方法。而我國(guó)則習(xí)慣將酒劃分為黃酒類、白酒類、啤酒類、果酒類、配制酒和國(guó)外蒸餾酒六大類。