啤酒是以麥芽作為主要原料，以酒花作為香料，并經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾所釀造的低酒精和富含二氧化碳的酒飲料。啤酒的分類，可根據(jù)以下方法劃分：

1.根據(jù)釀造方法劃分　由于釀造方法不同，可將啤酒分為：①上面發(fā)酵法。這種方法的應(yīng)用在我國(guó)較少，它是利用上面啤酒酵母發(fā)酵，最高溫度達(dá)18～22℃，發(fā)酵后待溫度降低，并進(jìn)行過(guò)濾，且無(wú)需貯藏。②下面發(fā)酵法。世界上80%的啤酒都是用這種方法釀造的，而我國(guó)的啤酒也都是應(yīng)用此法釀造而成的。下面發(fā)酵法是將下面的酵母發(fā)酵，一般溫度為7.5～13℃，這種方法的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，且發(fā)酵后需要在0～-1℃的低溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間貯藏。因而這種啤酒又稱“貯藏啤酒”。

2.根據(jù)酒精含量劃分　根據(jù)啤酒中的酒精含量可將啤酒分為：①普通啤酒，即酒精含量介于3.0%～4.6%（m/m）或3.8%～5.9%（V/V）之間的啤酒。②低醇啤酒，即酒精含量介于1.5%～2.6%（m/m）或2.0%～3.3%（V/V）之間的啤酒。③高醇啤酒，即酒精含量大于5.0%（m/m）或6.4%（V/V）的啤酒。④微醇啤酒，又稱無(wú)醇啤酒，即酒精含量在0.5%（V/V）以下的啤酒。

3.根據(jù)濃度劃分　啤酒的濃度是指啤酒在發(fā)酵前的麥汁浸出物的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，標(biāo)準(zhǔn)計(jì)法應(yīng)為（度）P。根據(jù)濃度可分為：①一般濃度，又稱中等濃度、典型濃度，是指濃度介于10～13（度）P的啤酒。②低濃度，是指濃度為10（度）P以下的啤酒。③高濃度，是指濃度大于13（度）P的啤酒，高濃度的啤酒多為深色啤酒或黑色啤酒（黑啤酒）。

4.根據(jù)色澤劃分　根據(jù)啤酒酒液的色澤，可將啤酒分為：①淺色啤酒，又稱淡色啤酒等。淺色啤酒的色澤是從幾乎透明至深黃色，其色度為5～14EBC。②深色啤酒，其色澤是從深黃色至棕色，色度為13～40EBC。③黑啤酒，其色澤是從咖啡色至不透明的深黑色，色度大于40EBC。

5.根據(jù)消毒方法劃分　啤酒在經(jīng)過(guò)發(fā)酵和過(guò)濾后，雖然已經(jīng)可以飲用，但保質(zhì)期很短，因而根據(jù)啤酒是否經(jīng)過(guò)加熱消毒，可將其分為：①鮮啤酒。這類啤酒未經(jīng)過(guò)熱消毒，而是在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾后就直接包裝的啤酒，其中含有較多的酵母等微生物，保存期僅為3～7天。②生啤酒。這類啤酒同樣不經(jīng)過(guò)熱消毒，但采用無(wú)菌過(guò)濾等其他消毒方法，除去了啤酒中的微生物，這種啤酒也屬于新鮮啤酒，保存期為1～3個(gè)月。③熟啤酒。這類啤酒是經(jīng)過(guò)了巴氏低溫消毒的啤酒。消毒溫度和時(shí)間有兩種：一種為在60～63℃條件下進(jìn)行20～30分鐘的熱消毒；另一種是在30～50秒鐘內(nèi)在70～73℃條件下進(jìn)行瞬時(shí)熱消毒。這兩種進(jìn)行熱消毒的啤酒，其保質(zhì)期均為2～6個(gè)月。

6.根據(jù)包裝形式劃分　根據(jù)啤酒的包裝形式可將其分為：①瓶裝啤酒，即采用玻璃瓶或聚酯瓶包裝，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)容量為640毫升或355毫升。②易拉罐裝啤酒，即采用鋁合金兩片罐，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)容量為355毫升。③桶裝啤酒，即采用不銹鋼、橡木等材料制成容量不等的酒桶，打出的啤酒多注入大玻璃杯，俗稱“扎啤”。