炊具主要是鍋，當(dāng)今鍋的種類越來越多，而選擇烹調(diào)用的鍋也很有學(xué)問。

傳統(tǒng)的中國鐵鍋：被公認(rèn)為最佳炊具鍋，因?yàn)殍F鍋、鐵勺傳熱快，可減少烹調(diào)時間，節(jié)省燃料，還可以得到人體所需鐵的補(bǔ)充，預(yù)防貧血，而無害處。

鋁鍋：已被證實(shí)為不健康的炊具，因?yàn)殇X對神經(jīng)系統(tǒng)的危害，有促進(jìn)老年癡呆發(fā)生的作用。

銅鍋：做菜可破壞維生素C，銅鍋的時代已經(jīng)過去了。

微波爐：是當(dāng)前受到關(guān)注的炊具，不久前，新加坡營養(yǎng)學(xué)博士洪山本先生發(fā)表的《疾病的形成與防范》一書中，提出“用微波爐加熱肉類后會產(chǎn)生一種致癌物；微波加熱過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉(zhuǎn)化為致癌物；蔬菜經(jīng)微波處理后，會將植物生物堿轉(zhuǎn)化成致癌物。并論述猶如‘溫水煮蛤蟆’一般，不知不覺地到很久很久以后發(fā)生癌癥?！边@一“微波有害論”讓不少用戶大為恐慌，也讓一些專家大感驚訝。早在幾十年前，德國、瑞士等國就曾對微波爐作過負(fù)面的結(jié)論：長期食用微波爐食物會使男女荷爾蒙分泌量減少或改變，微波爐食物的副產(chǎn)品會長期而永久性地殘存于人體內(nèi)；微波食物中的礦物質(zhì)、維生素及營養(yǎng)大量減少，或變成致癌物或轉(zhuǎn)變成不能被身體分解的合成物；使蔬菜中的礦物質(zhì)改變成會破壞人體健康的自由基；微波爐食物能引起胃癌及腸癌。但多數(shù)專家對此觀點(diǎn)呈反對態(tài)度，他們認(rèn)為：這種言論很不負(fù)責(zé)任，現(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在廣泛使用微波爐，如果真的有致癌物產(chǎn)生，早就會公布甚至停用微波爐了，而我們還沒有得到確鑿的科學(xué)依據(jù)，可以證明致癌物生成與微波加熱之間的因果關(guān)系，所以這種觀點(diǎn)是聳人聽聞的。

與該書觀點(diǎn)相反，目前有大量的文獻(xiàn)和科學(xué)期刊表明：由于微波食品的加熱時間短、溫度低，所以產(chǎn)生的致癌物就少，比其他加熱方式的安全性甚或更高。1992年，世界衛(wèi)生組織即宣布“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波烹調(diào)的食物有害健康。吃微波爐烹調(diào)的食物發(fā)生食物中毒是極少數(shù)的，屬偶發(fā)性的，其原因主要在于微波爐加熱不均勻，加熱時間不夠充分所引起的細(xì)菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調(diào)食物，對人的健康無害”。像用微波爐對紅薯之類進(jìn)行加熱，營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養(yǎng)物質(zhì)也損失不大；而青菜類若行微波加熱，則確實(shí)會造成營養(yǎng)成分較大破壞，只是易氧化的維生素C等受損，不能把所有罪名都?xì)w在微波爐身上。

高壓鍋：優(yōu)點(diǎn)很多，可達(dá)120℃的基本溫度，比平壓鍋省時節(jié)能，而且沒有超過120℃，不會產(chǎn)生像苯丙芘那樣的有害物質(zhì)，值得使用。

電磁爐：電磁爐是近年來才普及的新炊具，由于磁場的知識還沒有普及，有人懼怕磁場對人體產(chǎn)生負(fù)面的影響。據(jù)中國家用電器研究院有關(guān)專家介紹，在人們?nèi)粘Ｉ钪?，幾乎所有的電器都有輻射，如家中的電視機(jī)、日光燈等普通家電都有輻射。判斷其對人體是否有害，關(guān)鍵要看輻射頻率的高低。稍微懂些醫(yī)學(xué)知識的人都知道，電磁波并非“隱形殺手”，許多醫(yī)院都有理療室，是專門運(yùn)用電磁波來為人治病的；當(dāng)今不少家庭也擁有一些理療器械用來治病或保健，這也說明電磁輻射不一定就有害。電磁爐產(chǎn)生的電磁波絕大部分分布在鍋底，形成閉合磁場。當(dāng)鍋具放在電磁爐上時，電磁爐所產(chǎn)生的閉合磁場強(qiáng)度在電磁爐邊緣的最高強(qiáng)度相當(dāng)于使用手機(jī)時所產(chǎn)生的信號磁場強(qiáng)度的1/10。由此可見，電磁爐所產(chǎn)生的磁場對人體的影響遠(yuǎn)不如手機(jī)。當(dāng)鍋具垂直離開電磁爐面板3～5cm時，鍋具超出了閉合磁場范圍不會再生熱，同時電磁爐開始報警；閉合磁場范圍之外的水平磁場非常微弱，甚至基本接近于地球的磁場。當(dāng)鍋具的最小直徑小于8cm時，電磁爐也不能工作。所以，根本不用擔(dān)心電磁爐的磁場對人體的影響。據(jù)專家認(rèn)定，電磁爐的輻射頻率只相當(dāng)于手機(jī)的1/60，因此，電磁波并非“隱形殺手”，合理用之，還會對人的身體健康產(chǎn)生良好的作用，可以放心使用。