很多人主張“動(dòng)物油與植物油搭配食用”，有人推薦兩者的比例是1∶2，有人推薦3∶4，還有人推薦7∶10，諸如此類。但這些說法都是錯(cuò)誤的。

首先，這種說法不符合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食指南（2007）》。該指南建議食用多種植物油，并未推薦食用一定比例的動(dòng)物油，而是建議少吃葷油和肥肉。

其次，這種說法源自對(duì)膳食中合理脂肪酸比例的誤解。從脂肪酸平衡的角度，成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應(yīng)維持1∶1∶1的適宜比例，即攝入一定量的飽和脂肪酸不但是允許的，而且還是有利的。動(dòng)物油中剛好含有高比例的飽和脂肪酸。但是，并不能由此得出“適量食用動(dòng)物油”的推論。原因有二：其一，上述1∶1∶1的比例說的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括食用油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸。眾所周知，肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中飽和脂肪酸含量是比較多的。在并不缺少肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物的情況下，飽和脂肪酸是比較充足的。如果再額外吃一些動(dòng)物油，很容易導(dǎo)致飽和脂肪酸過剩。其二，不吃動(dòng)物油也不會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪酸缺乏，飽和脂肪酸根本沒有“缺乏”一說。飽和脂肪酸攝入量應(yīng)小于總能量的10%（多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸均為10%）。少吃一些飽和脂肪酸并無害處。血脂異常、脂肪肝、冠心病、高血壓和糖尿病患者，應(yīng)將飽和脂肪酸攝入量減少至總能量的7%以下。

最后，動(dòng)物油（如豬油、牛油、黃油、奶油等）含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，而飲食中過多的飽和脂肪酸和膽固醇是導(dǎo)致血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的重要危險(xiǎn)因素。亦有報(bào)道指出，過多攝入飽和脂肪酸，會(huì)增加患高血壓、糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)。因此，限制膳食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入一直是重要的健康促進(jìn)措施。

當(dāng)然，如果食譜中肉、蛋、奶的攝入量很少，通過這些食物攝入的飽和脂肪酸和膽固醇就很少。在這種情況下，吃少量富含飽和脂肪酸和膽固醇的動(dòng)物油也是可以的，并無害處。不過，這種做法也不會(huì)帶來什么益處。更不是非這樣吃不可。

總而言之，吃豬油（或其他動(dòng)物油）是沒有“適量”的，應(yīng)盡量不要吃。