1．味精攝入控制量　谷氨酸鈉在食品中最大使用量為每千克食品1．5克。在12周以內(nèi)的嬰兒食品中不宜加入味精。成年人每日允許攝入量為0～120毫克／千克體重，按60千克計，成年人每日允許攝入量為0～7．2克。由此可見，成年人味精的每日允許攝入量范圍還是很大的。

由于個人的口感及身體狀況不同，沒有必要每天苛求一定要添加多少味精才是，只要在允許添加的最大劑量范圍以內(nèi)，公眾是可以選擇自己的標準的，即只要自己覺得味道可以就行了。

多數(shù)國家在嬰兒食品中不允許添加味精。因此，給嬰幼兒的食品要盡可能少用或不用味精。

2．味精與食欲　調(diào)味劑是用來調(diào)節(jié)不同食品味道的，而公眾的偏愛和口味都有所不同，因此通常采用調(diào)味劑來調(diào)節(jié)個人的口味，以滿足人們的食欲。調(diào)味劑分酸味劑、甜味劑、鮮味劑、咸味劑和苦味劑等。如孕婦喜歡吃酸的，兒童喜歡吃甜的，中老年人喜歡吃鮮味的。在眾多調(diào)味劑中，味精或許是使用頻率最高的調(diào)味劑之一了。兒童、青少年常常是根據(jù)這種食品的顏色、味道等來確定吃多少；但對于成年人，尤其是健康的成年人的食欲通常都是正常和旺盛的，沒有必要去刻意要求食品的鮮味。事實上味道鮮美并非與其營養(yǎng)價值相一致。公眾對食品審視與關注的重點還應放在食品的營養(yǎng)、保健與衛(wèi)生等方面。

3．味精衛(wèi)生標準（1982年國家標準總局頒布）　味精系指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結晶。

（1）感官指標：具有正常味精色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

（2）理化指標：麩酸鈉符合產(chǎn)品規(guī)格；鉛（毫克／千克，以Pb計）≤1；砷（毫克／千克，以As計）≤0．5；鋅（毫克／千克，以Zn計）≤5。