有一些國家正餐一般放在晚上，但根據(jù)臨床觀察，過豐盛的晚餐往往是冠心病、猝死發(fā)生率增高的重要因素。這是由于晚餐吃得太油膩，血脂猛然升高，而睡眠后人體血流緩慢，血脂容易沉積下來，使血管壁彈性減弱、硬化，引起心肌供血減少而引發(fā)冠心病、高血壓、腦卒中等疾病。晚餐一次攝入大量熱量還可以引起膽固醇增高，質(zhì)優(yōu)量多的晚餐又會(huì)刺激肝臟制造低密度與極低密度脂蛋白，并把過多的膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈中堆積起來，成為動(dòng)脈硬化及冠心病的誘因。

長期晚餐吃得過飽會(huì)使人超重，甚至肥胖起來。有人做過試驗(yàn)，每天早上攝入2千卡熱量食物對(duì)體重影響不大，相反地晚餐攝入同樣的食物，則體重會(huì)明顯增加。還有人做過這樣的試驗(yàn)：將一群人分成兩組，兩組人進(jìn)食同樣的食物，一組在早晨7點(diǎn)進(jìn)餐，另一組放在晚上8點(diǎn)進(jìn)餐，結(jié)果早上進(jìn)餐的人體重逐漸下降，而晚上進(jìn)餐的人體重卻增加了。這是由于人體的迷走神經(jīng)興奮程度晚間高于白天，迷走神經(jīng)的興奮促使酶的活力增強(qiáng)，有利于消化吸收。當(dāng)晚間酒足飯飽后，血糖、血中氨基酸、脂肪酸濃度會(huì)增高，促使胰島素分泌增多，又因晚上人體活動(dòng)減少，能量消耗下降，多余的熱量在胰島素的作用下，大量合成脂肪沉積下來使人發(fā)胖，因此有人認(rèn)為，什么時(shí)候吃比吃什么更重要。

可見，科學(xué)合理地安排一日三餐對(duì)人們健康長壽十分重要。營養(yǎng)學(xué)家建議，早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少。