土豆是人們常吃的蔬菜，也可以做主食蒸吃。很多人在制作土豆菜或蒸土豆吃時，嫌土豆皮薄，削去很困難，因此常連皮一起吃，這不利于人體健康。土豆皮含有生物堿，人若大量攝入這種物質，可引起頭痛、惡心和腹痛。因此，土豆無論炒食還是燉食、蒸食，都應先削去皮。

紅薯營養(yǎng)豐富，其所含糖主要是麥芽糖和葡萄糖，其所含蛋白質比較符合人體需要，其所含的胡蘿卜素量遠遠超過其他糖食和蔬菜，對人體各器官、皮膚等組織正?；头腊┳冇泻艽蟮淖饔??！吨袊用裆攀持改稀罚?007）把其與谷類同列入宜常用的主食。人們還常將紅薯作為蔬菜食用，可謂糧蔬兼用之品。人們在吃紅薯時常連皮吃，這不利。原因有二：其一紅薯生長在土地里，表面又凹凸不平，會有很多細菌、蟲卵藏匿其中，人若吃了，會受細菌、蟲卵侵害，導致腹痛、腹瀉；其二紅薯存放時，或受陽光照射，使鮮紅薯曬干、風干，甚至出現(xiàn)曬斑，或者放在過濕的地方發(fā)生黑斑病，不但變硬發(fā)苦，營養(yǎng)受損，而且人食了這種紅薯后對肝、腦有毒害作用，引起中毒，出現(xiàn)胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重時可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔吐、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

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土豆、紅薯削皮方法。

土豆、紅薯削皮雖然比較麻煩，但并不困難。一是可用削皮工具削皮，或者用刀片去紅薯皮，然后洗凈切用。土豆皮薄，更容易去皮，只要放在水里用手搓揉即可去皮。

還有一點必須指出，有的人為了去皮容易，待土豆、紅薯蒸熟后剝皮吃。這種剝皮后吃的人不少，雖然方便了一些，但在蒸制土豆、紅薯時，皮上的有害物質多已滲入瓤內肉中，人吃了照樣受害。所以，給土豆、紅薯去皮必須在加工前進行，以防有害物質侵入肉內。

另外，要注意土豆、紅薯的貯存，不要時間過長，防止過曬和過于受濕潮，也有利于避免皮上的有害物質侵入肉內。