血脂與植物油

人們?nèi)粘Ｊ秤玫?a href="http://123shoppingwar.com/baike/50059.html" target="_blank" class="keywordlink">油脂有動物油和植物油兩大類。一般說來，多數(shù)動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，因此高脂血癥和冠心病患者宜食用植物油。

●●●油脂分為三類

第一類是飽和脂肪酸，主要存在于動物性食物（海魚例外）中，如動物的油脂（豬化油、牛油、羊油、雞油等）、富含脂肪的肉類（豬肉、牛肉、羊肉等）、乳類（全奶、奶油、全脂奶粉等）。豬肉和牛肉上所見到的凝固狀態(tài)的脂肪就是由飽和脂肪酸所組成。某些植物制品，如椰子油和棕櫚油，也富含飽和脂肪酸。人體的肝臟可以將飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為膽固醇。因此，過多攝入飽和脂肪酸可以引起血液中膽固醇升高，特別是被稱為“壞膽固醇”的低密度脂蛋白升高，形成高膽固醇血癥，易引發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病等。

第二類是多不飽和脂肪酸，又可分為兩類。其中一類主要存在于海產(chǎn)品中，如深海魚油，可從多種途徑預防動脈粥樣硬化的形成。但其缺點是抑制免疫功能，降低人體的抗病能力。故美國的營養(yǎng)專家主張多吃海魚，而不主張吃濃縮魚油。另外一類主要存在于植物油中，如大豆油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、麥胚油、谷糠油等。這類脂肪酸能降低血總膽固醇和“壞膽固醇”水平，但同時也降低被稱為“好膽固醇”的高密度脂蛋白水平。因此，其對心腦血管健康的影響仍有較多的爭議。多不飽和脂肪酸不會引起高脂血癥，且提供人體必需的脂肪酸，但其在體內(nèi)不穩(wěn)定，攝入過多容易造成對人體組織的損害，對預防某些癌癥具有不利影響。

第三類是單不飽和脂肪酸主要存在于某些植物和堅果中，如橄欖油、菜子油、茶油、花生油等。其降低血總膽固醇和“壞膽固醇”的作用不如多不飽和脂肪酸明顯，但不影響“好膽固醇”，且沒有多不飽和脂肪酸容易過氧化和抑制機體免疫功能的潛在不良作用。

所有的食用油脂（包括動物油和植物油）都含有上述三種脂肪酸，只是比例不同，如陸地動物的油脂含飽和脂肪酸較多，深海魚類和植物油含多不飽和脂肪酸較多。

一般，油脂的總攝入量不足、過多或比例不平衡，均對健康不利。對于高脂血癥患者，應(yīng)限制富含飽和脂肪酸的量，如動物的內(nèi)臟、畜肉、禽肉。烹調(diào)選用植物油，如花生油、橄欖油、菜油等，不用動物油。忌用油煎、油炸的烹調(diào)方法，可采用蒸、煮、燒、烤等方法。