香菇別名冬菇、科菰、香蕈、香菌等，一般為人工培養(yǎng)，也有野生的。香菇是食用菌中的一個珍貴品種，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有“蘑菇皇后”“菇中之王”等美稱。

香菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類食物，含有10多種氨基酸和多種維生素，還含有較多的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。因香菇富含谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸，故味道特別鮮美。

香菇的營養(yǎng)十分豐富，是滋補食物中的佳品，最適宜于老、幼、病、弱者食用。

香菇是理想的食療補品，有強身健體和延緩衰老之功能。常吃香菇可降血脂、降膽固醇、降三酰甘油、降血黏度、延緩動脈硬化，減少心腦血管疾病的發(fā)生，并有一定的減肥作用。

香菇中含有干擾素誘導劑，能刺激人體網(wǎng)狀組織細胞和白細胞釋放干擾素。干擾素能消滅病毒，在感冒易發(fā)季節(jié)，經(jīng)常食用香菇有預防感冒的作用。

香菇含有香菇多糖，能提高機體免疫力，具有一定的抗癌作用。另外，香菇中的干擾素誘導劑也有抗癌作用。日本研究香菇的專家認為，香菇可成為戰(zhàn)勝癌癥的“核武器”。

香菇中含有較多鈣，并且還含有麥角甾醇，經(jīng)陽光照射后可轉化為維生素D，促進鈣的吸收，可預防小兒佝僂病、骨質疏松癥。

香菇還具有抗氧化作用，延緩衰老，預防老年癡呆。

香菇可單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉等相配，通過炒、燒的方法烹制出各種美味菜肴，也可通過煮、燉的方法做成多種鮮美的湯菜。

香菇中含鉀元素較多，高血鉀患者和正在服用洋地黃類藥物的患者應少吃。