面粉是小麥的加工制品。小麥為禾本科植物小麥的種仁，全國各地均有栽培，但主要產區(qū)為黃河以北地區(qū)。在世界上，小麥的播種面積和總產量，皆居于所有農作物之首。

每100克面粉含有水分10克，蛋白質12克，脂肪1.1克，膳食纖維10.2克，糖類76.1克，鈣30毫克，磷436毫克，鐵5.9毫克。此外，還含有維生素B1 0.48毫克，維生素B2 0.14毫克，以及淀粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、磷脂酰膽堿等成分。

小麥味甘，性涼，具有清熱除煩、養(yǎng)心安神、益腎、止渴、補虛損、厚腸胃、強氣力、止水痢等功效。適用于虛熱之心煩不寧、失眠、臟躁、骨蒸潮熱、盜汗、咽干舌燥、小便不利等。炒面或炒焦的面制品可止瀉痢。

由于小麥粉營養(yǎng)素含量不足及加工過程中的營養(yǎng)素損失，目前已有20多個國家制定了小麥面粉中添加各種微量營養(yǎng)元素的法規(guī)。我國江蘇丹陽江南面粉廠針對中國人群的特點，研制生產的“7+1”營養(yǎng)強化小麥粉添加了維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鐵、鈣、鋅及賴氨酸復合鹽，達到國內領先水平。

麥粒除去麥胚和麩皮后所得到的面粉主要是淀粉和蛋白質。麥胚營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質蛋白和維生素E。

面粉可制作多種面制品。

受小麥黑霉病菌污染的小麥不宜食用。

面粉食療保健方舉例如下。

(1)麥棗粥：小麥60克，大棗15克，糯米50克。將小麥、大棗、糯米分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用旺火燒開，再轉用小火熬煮成稀粥。具有養(yǎng)心安神，補脾和胃，除熱止渴的功效。

(2)鹵煮面條：面條250克，熟豬頭肉、熟豬大腸、熟豬肝各50克，蔥10克，花椒5粒、大茴香2瓣、香菜20克，麻醬5克，精鹽5克，辣椒油2毫升。將面條放入屜中蒸熟，取出，挑散，香菜洗凈，切段。熟豬頭肉、熟豬心、熟豬肝切片，熟大腸切段，放入鍋中上火加水煮，加入花椒、大茴香，煮爛成鹵湯后再放入面條煮透。把麻醬用水拌好后放入碗內加辣椒油、精鹽、蔥、香菜，將煮好的鹵面倒入即成。具有補氣養(yǎng)血的功效。

(3)龍鳳包子：面粉500克，面肥50克，魚肉100克，雞肉100克，蝦仁、醬油、精鹽、黃酒、味精、白糖、胡椒粉、芝麻仁、蔥花、生姜末、涼雞湯、食堿各適量。將面肥放入盆內，加水調勻，加面粉和成團，靜置發(fā)酵。將魚肉剁成茸，雞肉切成米粒大小的丁，然后把魚肉、雞肉放入盆內，加入醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥花、生姜末拌勻，再加入少許涼雞湯，攪成濃稠糊狀。將蝦仁煸一下，芝麻仁研碎，加入餡內拌勻。將發(fā)好的面團對堿揉勻，搓成長條，揪成30個劑子。把劑按扁，搟成中間稍厚的圓皮，抹餡捏成包子，上屜蒸10分鐘即成。具有益氣養(yǎng)陰，健脾利水的功效。

(4)三鮮燒賣：面粉1 000克，豬肉1 000克，水發(fā)海參250克，對蝦200克，醬油50毫升，黃醬50克，生姜末50克，精鹽15克，黃酒30毫升，味精3克，麻油100毫升。將豬肉洗凈，剁成碎末，水發(fā)海參洗凈，切成0.5厘米見方的丁，對蝦去掉頭、皮和沙線，用水沖洗干凈，切成0.3厘米見方的丁。將豬肉末、海參丁和蝦肉丁一起放入盆中，加入醬油、黃醬、精鹽、生姜末、黃酒和適量涼水攪拌均勻，再加入麻油90毫升和味精攪拌成餡。將面粉放在盆中，加入開水300毫升燙熱，稍晾，加水和成面團，揉勻后，搓成圓條，再揪成100個小劑子，并在面劑上稍刷一層麻油，備用。在案板上撒上一層干面，將面劑放在上面，用搟面棍搟成圓形荷時邊面皮，包入三鮮餡，輕輕合攏，收口不要太緊，可露一點餡，包完后逐個擺在籠屜內，用旺火蒸5～6分鐘即熟。具有滋陰潤燥，滋補肝腎的功效。

(5)三色糕：蒸熟面粉350克，雞蛋500克，白糖200克，豆沙餡250克，青梅10克，葡萄干25克，瓜子仁25克，食用紅色素5克。把雞蛋打開，雞蛋清、蛋黃分別打在兩個盆內，用筷子將雞蛋清打散成泡沫，白糖放入蛋黃盆內攪勻，然后把雞蛋清、蛋黃和熟面粉放在一個盆內攪拌均勻。蒸鍋內鋪上濕屜布，將一半蛋糊倒在屜布上，加蓋蒸熟，即成糕面，將青梅切絲備用。把豆沙搟成與糕面一樣大小的片，鋪在糕面上，再把另一半蛋糊加紅色素拌勻，倒在豆沙上面，然后撒上青梅絲、葡萄干、瓜子仁，用旺火蒸15分鐘即熟，取出晾涼，切成小塊即成。具有益氣補中，滋陰潤燥的功效。