每種食物都具有一定的營養(yǎng)價值。人體必須不斷地從外界吸收養(yǎng)料以維持生命，滋養(yǎng)身體，提供生長發(fā)育和勞動力所需。每種食物的營養(yǎng)價值是以食物中各種營養(yǎng)素含量的多少及其被機體消化、吸收和利用程度的高低等相對指標來衡量的。食物富含某一種或幾種營養(yǎng)素，且易被機體消化、吸收和利用者，就具有較高的營養(yǎng)價值。每人每日為維持機體正常生理功能和勞動能力，所需各種營養(yǎng)素的量，受年齡、性別、疾病和健康狀況、懷孕、哺乳、勞動強度、工作等因素的影響而有所不同。

肝病患者如長期選擇食用的食物單調(diào)或處理不當(dāng)，或因偏食、挑食、忌食等不良的飲食習(xí)慣而使某些營養(yǎng)素的攝入不足，機體患肝病未經(jīng)積極治療以致食欲不振，過多選吃滋補藥品或亂用藥物而引起食物和消化吸收及利用不良等，都可引起營養(yǎng)缺乏病。如缺乏蛋白質(zhì)引起營養(yǎng)不良性水腫，可加重肝病病情；蛋白質(zhì)供給不足或吸收不良，可使肝細胞修復(fù)緩慢，容易導(dǎo)致肝硬化、腹水癥；患肝病又缺乏維生素D和鈣、磷的幼嬰，可兼患佝僂病或骨骼畸形，老年人則引起骨質(zhì)疏松，好發(fā)病理性骨折等。反之，肝病患者如果過量進食，攝入量超過身體需要量太多，在引起肥胖癥的同時會發(fā)生脂肪肝，還可能增添高血壓，冠心病等疾病，給肝病的康復(fù)帶來不良影響。

所謂“藥補不如食補”，針對肝炎患者的病情，制定色、香、味俱佳的飲食，對于增加患者的食欲，改善病情，都有裨益。例如急性肝炎或慢性肝炎有惡心或嘔吐癥狀時，便不能僅僅從營養(yǎng)的角度強調(diào)患者多吃，實際上也吃不下去，即使吃下去了也會導(dǎo)致患者腸胃負擔(dān)加重，進而影響肝臟的恢復(fù)。此時應(yīng)調(diào)配一些清淡可口的食物如白糖綠豆粥，能解毒降酶；蓮子、欠實、糯米加適量冰糖燒湯熬粥，能健脾養(yǎng)胃；肉糜熬粥，可增進食欲，補充適量蛋白；新鮮蔬菜和水果則可養(yǎng)陰通絡(luò)。凡此之類，總以患者食后舒適為度，不宜大魚大肉，膏粱厚味，加重腸胃及肝臟負擔(dān)。

在飲食調(diào)配方面，還應(yīng)針對具體病情而定。如慢性肝炎合并脂肪肝的，則宜多食些含麩量高的雜糧，少吃糖米精面，還應(yīng)少食或不食糖、蜂蜜、巧克力等。慢性肝炎或急性肝炎有出血傾向的，不宜多食辛辣煎炸之物；腹脹便溏的，則宜少食些生冷滑利之物及粗纖維含量較高的食物如韭菜、紅薯之類。即使食水果，也應(yīng)有所選擇，如脾濕氣滯的，可選用橘、柑之類；胃腸有熱，大便干燥的，可選香蕉、鴨梨等；便溏不止的，可吃些煮蘋果（勿放糖）、蓮子湯等。