在美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中，燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。它不僅營養(yǎng)豐富，而且還是功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。

隨著人們健康意識的提高和營養(yǎng)知識的普及，燕麥現(xiàn)在是一種相當(dāng)受歡迎的食品，大家在超市里基本都可以買到。它的流行不是沒有原因的，雖然直接吃口感顯得粗糙，但這是因為它的水溶性膳食纖維含量高，分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。這些膳食纖維非常有益健康，尤其適合“三高人群”食用。

作為一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品，燕麥在谷物中的確有驕傲的資本。與其他糧食相比，它含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)都名列前茅，尤其是維生素E含量特別高。此外，燕麥粉中還含有谷類糧食中缺少的皂苷，而這種物質(zhì)是人參的主要成分。

對于呼吸道來說，燕麥豐富的β-葡聚糖能改善免疫系統(tǒng)，有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲的入侵，從而提高人體抗細菌、抗氧化的能力，有效增加人體的免疫力，抵抗流感。兒童常吃含燕麥的食物，有助于降低患哮喘的風(fēng)險。

不過，燕麥雖然營養(yǎng)豐富，卻不容易消化，所以，吃燕麥要掌握“少量、經(jīng)?！钡脑瓌t，每天不要超過40克，小孩或者老年人還應(yīng)該再減少一點，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。在燕麥的各種吃法里，我更推薦煮粥，因為更好消化，這里給大家推薦兩道食譜：

【牛奶燕麥粥】

材料：牛奶250毫升，燕麥40克，白糖適量。

做法：鍋中加入適量的清水，燒開后加入燕麥。大火再次煮開后，關(guān)小火煮至燕麥變得黏稠。倒入牛奶一起煮至微開，小火再煮一會兒即可，可酌情加入白糖調(diào)味。

營養(yǎng)師提醒：煮燕麥片的一個關(guān)鍵就是要避免長時間高溫煮，否則會破壞維生素。生麥片需要煮20～30分鐘，熟麥片則只需5分鐘。熟燕麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。

【燕麥山藥粥】

材料：燕麥40克，鐵棍山藥1根。

做法：山藥削皮，洗凈，切成小塊。小奶鍋加入半鍋水，燒開，加入山藥塊，煮到水稍微渾濁變白，加入燕麥。轉(zhuǎn)小火，輕輕攪拌并注意鍋底不要煳，熬煮5分鐘左右即可。

營養(yǎng)師提醒：燕麥和山藥同煮，營養(yǎng)搭配非常健康，三高患者也可以放心食用。