在整個(gè)人體中，我不僅是司令部，而且是最活躍的器官。我的重量雖然只占人體重量的2%，但我所消耗的能量卻占全身總耗能量的20%。由此看來(lái)，我是一個(gè)食量特大的“奢侈器官?！辈?！因?yàn)槲夷芨?，?dāng)然養(yǎng)護(hù)我所需要的營(yíng)養(yǎng)也要多。

那么，我需要哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？現(xiàn)在已經(jīng)初步搞清。我的營(yíng)養(yǎng)主要是由以下8種營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、鈣。這些營(yíng)養(yǎng)成分作用各異，均可作為“健腦食物”加以選用。

對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，第一位的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；可是對(duì)于我來(lái)說(shuō)，脂肪卻是第一重要的營(yíng)養(yǎng)成分。這是為什么？

（1）蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)：蛋白質(zhì)對(duì)于我的工作——興奮與抑制，起著頗為重要的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成腦細(xì)胞的主要成分之一。就重量而言，如果去掉水分，蛋白質(zhì)的重量?jī)H次于脂肪。它占我大腦重量的20%～35%。

確切地說(shuō)，蛋白質(zhì)對(duì)記憶、語(yǔ)言、思考、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳遞等都發(fā)揮重要作用。

在肉類、魚(yú)類、蛋類及乳制品中都含有豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)；豆制品、核桃、花生、芝麻等食物中則含有豐富的植物蛋白質(zhì)。一般我每日的需要量是60～90克。

（2）脂肪是健腦不可缺少的物質(zhì)：如果將我——大腦去除水分，50%～60%是脂肪。盡管我極其復(fù)雜，我的大部分作用還沒(méi)有搞清楚，但可以肯定地說(shuō)，脂肪在發(fā)揮這種復(fù)雜而精巧的功能方面，起著相當(dāng)重要的作用。

從脂肪對(duì)身體的作用看，一般分為兩類，即能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪。二者不僅在組織成分上完全不同，而且在功能上也有很大區(qū)別。從我——大腦的發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，起重要作用的是結(jié)構(gòu)脂肪，其基本來(lái)源是植物類食物，所以又稱這類脂肪為“必需脂肪”。在必需脂肪中，主要有亞油酸、亞麻酸、花生烯酸等。在我的成長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中，亞油酸和亞麻酸起重要作用。

為了使我——大腦的功能更好，除了攝取植物脂肪外，還應(yīng)適量攝取肉類和魚(yú)類等動(dòng)物性食物。因?yàn)樵谥参镄允澄镏兴牟伙柡?a href="http://123shoppingwar.com/baike/58294.html" target="_blank" class="keywordlink">脂肪酸并不完全。在肉類和魚(yú)類中，卻含有植物性食物中不存在的不飽和脂肪酸，而這些脂肪酸也是我所必不可少的營(yíng)養(yǎng)。所以，在兒童時(shí)期，由于我正處于成長(zhǎng)、發(fā)育階段，適當(dāng)攝取一些動(dòng)物性食物，能保證我的健全發(fā)育。

（3）鈣能穩(wěn)定情緒：鈣對(duì)身體有多種作用。缺鈣時(shí)——會(huì)使情緒不穩(wěn)定，而且特別容易疲勞。實(shí)驗(yàn)表明，我的腦細(xì)胞內(nèi)鈣含量的多少，對(duì)我的功能有很大影響。如果我的腦細(xì)胞內(nèi)有充足的鈣，可使腦細(xì)胞正常地行使自己的職能。此時(shí)，即使遇上較為嚴(yán)重的精神刺激，也會(huì)泰然處之。

植物性食物中含鈣量較多，所以稱之為“堿性食物”。食物有酸堿之分，主要是根據(jù)鈣和磷的含量而定，鈣含量高于磷含量的食物，屬于堿性食物；反之，則為“酸性食物”。在黃豆、蘿卜葉、花生、牛奶等食物中含有豐富的鈣，屬于堿性食物；糙米、墨斗魚(yú)、龍蝦、沙丁魚(yú)、雞蛋、牛肉、豬肉等食物含磷量高于含鈣量，故為酸性食物。

攝取含鈣量多的食物時(shí)，要注意少吃菠菜、莧菜、竹筍、蔥等含草酸的食物。因?yàn)檫@些食物中含有草酸。含草酸多的食物與鈣結(jié)合，便生成不能被人體吸收、利用的草酸鈣，降低人體對(duì)鈣的吸收和利用，影響健腦效果。

（4）維生素A促進(jìn)大腦發(fā)育：適量地?cái)z取維生素A，能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商。

實(shí)驗(yàn)研究表明，如果人體缺乏含有維生素A的食物，便可導(dǎo)致兒童的智商下降。維生素A不僅能促進(jìn)我的發(fā)育，而且也是身體成長(zhǎng)（健骨）不可缺乏的物質(zhì)。此外，維生素A還參與視神經(jīng)物質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感覺(jué)能力；參與體內(nèi)的許多氧化過(guò)程，尤其是對(duì)不飽和脂肪酸的氧化有重要影響。食物中的脂肪、蛋白質(zhì)及體內(nèi)維生素E含量與維生素A的吸收頗為相關(guān)，這與維生素A是脂溶性物質(zhì)有關(guān)。

（5）B族維生素能預(yù)防精神異常：B族維生素參與脂肪、糖、蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)精神障礙有預(yù)防作用。缺乏時(shí)，可出現(xiàn)疲倦、煩躁、健忘等癥狀。

維生素B1參與糖代謝，并能維持心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)的正常功能?，F(xiàn)代人過(guò)量攝取白糖出現(xiàn)的疾患，已引起人們的關(guān)注，故及時(shí)補(bǔ)充維生素B1尤為重要。

維生素B2又名核黃素。在學(xué)齡兒童及中小學(xué)生中，如果除缺乏蛋白質(zhì)及鈣以外，還缺乏維生素B2，此時(shí)便會(huì)影響機(jī)體的生物氧化作用，使脂肪、糖及蛋白質(zhì)代謝發(fā)生障礙，同時(shí)給我的功能的正常發(fā)揮，也會(huì)造成不良的后果。

維生素B6又名呲哆醇。維生素B6參與蛋白質(zhì)及脂肪代謝，缺乏時(shí)可使皮膚受損，氨基酸的合成能力降低，還能導(dǎo)致憂郁癥的發(fā)生。

維生素B12也參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，對(duì)保持神經(jīng)髓鞘的完整性有一定作用?？捎糜谏窠?jīng)炎和神經(jīng)萎縮出現(xiàn)的知覺(jué)障礙，對(duì)惡性貧血亦有較好的效果。

（6）維生素C能提高智商：維生素C有強(qiáng)身健腦的效果，但體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝取。

維生素C的作用僅次于脂肪。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?guī)彀屠涂ㄆ澭芯堪l(fā)現(xiàn)，智商的高低與血液中維生素C含量密切相關(guān)。他們調(diào)查過(guò)從幼兒園到大學(xué)中的351人，把這些人按血液中維生素C的含量多少分為兩組，然后比較兩組的智商。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在100毫升血液中，含維生素C超過(guò)1．1毫克的人中，智商的平均值是113．22；另一組同樣血量中低于1．1毫克的人中，智商平均值則為108．71，二者差異具有顯著性。兩位學(xué)者認(rèn)為，在我的腦細(xì)胞中，有一種神經(jīng)管，其功能是向腦輸送各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但神經(jīng)管特別容易被堵塞和變細(xì)。而防止這種變化的物質(zhì)非維生素C莫屬。這就是說(shuō)，維生素C不足時(shí)，很容易使我的神經(jīng)管發(fā)生堵塞和變細(xì)，這樣，就可以導(dǎo)致人類的智商降低。

（7）維生素E能保持大腦的活力：人體內(nèi)如果缺乏維生素E時(shí)，我的腦細(xì)胞便失去了活力。因?yàn)榫S生素E能防止不飽和脂肪酸過(guò)氧化，而引起人們的關(guān)注。

近年來(lái)研究表明，人類如果缺乏維生素E時(shí)，組成生物膜的膜——主要是不飽和脂肪酸，易于生成過(guò)氧化脂質(zhì)，致使生物膜的通透性改變——造成膜破裂。同時(shí)，還能使細(xì)胞內(nèi)的有膜結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而破裂，造成細(xì)胞代謝和功能改變，因而出現(xiàn)一系列的衰老現(xiàn)象。此外，過(guò)氧化脂還能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成紫褐素，缺乏維生素E時(shí)，細(xì)胞內(nèi)會(huì)出現(xiàn)紫褐素的堆積，影響細(xì)胞的正常功能，從而加速細(xì)胞的老化進(jìn)程。此時(shí)若給予維生素E，可有效地消除我的腦組織等細(xì)胞中的這種紫褐素。

由于我的腦組織中含有大量的不飽和脂肪酸，所以在缺乏維生素E時(shí)，我與其他部位相比，則先受損害。有人指出，若不能及時(shí)供給維生素E，便會(huì)導(dǎo)致智能障礙和情緒不穩(wěn)。如果大量給予我補(bǔ)充維生素E，便可使癥狀得到改善，并能防止機(jī)體陷入酸性狀態(tài)。

（8）大腦的動(dòng)力源：糖類被分解成葡萄糖后，可全部供給我的細(xì)胞，成為我的活動(dòng)能源。

我對(duì)于作為我所需要的能源——營(yíng)養(yǎng)成分，并非一律吸收。我有良好的“血－腦脊液屏障”，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行著嚴(yán)格的選擇。其中，只有葡萄糖才能從這里通過(guò)。

葡萄糖和上述的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)具有密切關(guān)系，并可相互轉(zhuǎn)化——即葡萄糖先變成蛋白質(zhì)被存儲(chǔ)起來(lái)，當(dāng)瀕于餓死之時(shí)，機(jī)體所儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)即被分解成葡萄糖，以此作為能源加以使用。脂質(zhì)與葡萄糖的關(guān)系也是如此。

人們攝取的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，由肝臟和其他內(nèi)臟加以分解送到血液中。當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)成分被我的腦細(xì)胞吸收時(shí)，首先經(jīng)血－腦脊液屏障接受檢驗(yàn)，結(jié)果只有葡萄糖被允許通過(guò)，進(jìn)入腦再合成脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，而定居于腦細(xì)胞。

含有糖類的健腦食品有：大米（應(yīng)該吃半加工的大米、糙米）、小米、玉米、棗、龍眼等。

含有糖類的普通食物有：小麥、蕎麥、面條、面包、糕點(diǎn)（用未經(jīng)過(guò)精加工的谷物、紅糖、蜂蜜等原料制作的食品）。

專家告誡：我——大腦，需要8種營(yíng)養(yǎng)成分養(yǎng)護(hù)。但就每個(gè)人而言，應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)，用腦程度，職業(yè)特點(diǎn)等，合理攝取所缺營(yíng)養(yǎng)，切不可盲目進(jìn)補(bǔ)，否則便會(huì)適得其反。