我國現代營養(yǎng)教育起始于20世紀20—40年代，一些大學中的醫(yī)學院、家政系、理學院培養(yǎng)了數量極其有限的營養(yǎng)研究人員，協(xié)和醫(yī)學院等專門挑選了一些大學生培養(yǎng)為臨床營養(yǎng)師，少數大學中的家政系（營養(yǎng)專業(yè)方向）培養(yǎng)了為數有限的家庭營養(yǎng)師。

一、人才教育的發(fā)展

1．學歷教育　新中國成立初期，只有醫(yī)學院校的食品衛(wèi)生系設營養(yǎng)課。直到改革開放前，人才匱乏的現象在需要配備營養(yǎng)師工作崗位的各個行業(yè)部門中漸漸顯現出來。鑒于醫(yī)療衛(wèi)生部門存在營養(yǎng)專業(yè)人才嚴重不足，臨床營養(yǎng)工作基礎薄弱等問題，衛(wèi)生部門陸續(xù)舉辦過營養(yǎng)師短期培訓班，現在醫(yī)院里的骨干臨床營養(yǎng)師大都得益于這些培訓班。與此同時，國家教委又采取了在醫(yī)學院中發(fā)展衛(wèi)生營養(yǎng)專業(yè)教育的補救措施。1985年，浙江醫(yī)科大學、中山醫(yī)科大學等大學設立了臨床營養(yǎng)學系。20世紀90年代初，相關部門還選擇了中國農業(yè)大學和浙江醫(yī)科大學等作為試點，開辦了食品營養(yǎng)研究生班。

2．職業(yè)技能培養(yǎng)　《中國營養(yǎng)改善行動計劃》明確提出，要加強營養(yǎng)人才培訓和營養(yǎng)教育。在原醫(yī)院臨床營養(yǎng)師的基礎之上，針對社會需求大力培訓營養(yǎng)人才，加強在職人員的繼續(xù)教育，對各行業(yè)進行專業(yè)的營養(yǎng)健康教育，并把營養(yǎng)教育列入學生課堂內容。自此，營養(yǎng)職業(yè)培訓和行業(yè)人才認證列入國家發(fā)展規(guī)劃之中。

3．營養(yǎng)科普教育發(fā)展　當人們的營養(yǎng)健康意識逐步提高，獲取營養(yǎng)知識的渠道也呈現多元化發(fā)展趨勢。其中，營養(yǎng)健康講座是最常見的形式；各種專業(yè)的健康雜志、報紙、書籍隨處可見；還出現了專業(yè)營養(yǎng)健康網站、電視專欄、網絡互動等多種媒體。這些都是營養(yǎng)普及和營養(yǎng)教育發(fā)展的平臺，再借助于營養(yǎng)師的帶動、宣傳、咨詢指導，營養(yǎng)教育已經在我國形成了普及之勢。

4．營養(yǎng)模塊教學的趨勢　隨著營養(yǎng)行業(yè)的快速發(fā)展，營養(yǎng)教育逐步出現分章節(jié)、分領域、分門類、分學科的“按需教育”模式，這有利于教育資源節(jié)約和專業(yè)細化，并滿足不同人群和不同要求的市場需要。

二、營養(yǎng)教育的社會意義

營養(yǎng)健康教育最終目的是倡導科學合理、規(guī)范實用的健康生活方式，提高廣大人民的身體素質和生活質量，從而減少疾病的發(fā)生，節(jié)約醫(yī)療費用開支，提高工作效率，為社會創(chuàng)造出更多的財富，作出更大的貢獻。營養(yǎng)教育是國家強盛、民族興旺、社會進步的重要保證。

1．理念的轉變　社會高度發(fā)展的今天，人們對健康的希望并不只是寄托于不斷發(fā)明的新藥物、新技術；衡量一個國家或地區(qū)衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展水平，也不只看它擁有高、精、尖設備及醫(yī)生、醫(yī)院數量之多少，主要是看人的文化素養(yǎng)、群眾營養(yǎng)知識水平和自我保健能力。

2．行為的進步　營養(yǎng)教育是改變人們的不良行為習慣、不合理的生活方式和不科學的營養(yǎng)健康意識，自覺采取營養(yǎng)養(yǎng)生措施。由于人們掌握了一定的營養(yǎng)知識和保健方法，可更好地防止疾病的發(fā)生，或在“未病”階段就主動進行合理調整，不僅能大大緩解目前住院難、看病難的矛盾，更有利于整個中華民族身體素質的提高。

3．意識的提高　營養(yǎng)教育的目的是人們變“被動接受”為“主動學習”。今后，隨著我國營養(yǎng)健康教育家庭化，定會使相當多的疾病的發(fā)病率大大降低。健康是一切價值的源泉，生活質量越高，人們對健康的要求也越高。廣泛開展健康教育和自我保健的群眾運動，對于促進國民經濟的發(fā)展也具有相當重要的意義。不過，要做到這一點，非朝夕之功，需要有一個長期的規(guī)劃，而且這項工作也絕不是衛(wèi)生部門能獨立完成的，要靠動員社會各界的力量，使健康事業(yè)的發(fā)展與廣大人民群眾的需求相一致。