公元前5世紀(jì)的周代，出現(xiàn)了專職從事飲食調(diào)理工作的“食醫(yī)”。當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級為了保護(hù)他們自己的健康、調(diào)制適宜的飲食，開始設(shè)置“食醫(yī)”和“食官”以專司其事?！?a href="http://123shoppingwar.com/baike/310389.html" target="_blank" class="keywordlink">周禮·天官》記有當(dāng)時(shí)的“食醫(yī)”負(fù)責(zé)飲食設(shè)計(jì)、制作各種美味佳肴與保健醫(yī)療飲食工作。也許周代的“食醫(yī)”可算作世界上最早的營養(yǎng)師了。

一、現(xiàn)代營養(yǎng)師人才的起源

2003年，中國保健協(xié)會與國家人事部面向全國共同推出了我國首批社會化認(rèn)證的營養(yǎng)保健專業(yè)人才資質(zhì)培訓(xùn)與測評項(xiàng)目。在培訓(xùn)初期，對營養(yǎng)師尚未有完整的定義，加之各方對營養(yǎng)師社會化認(rèn)證還有爭議，甚至個(gè)別營養(yǎng)專家認(rèn)為在中國進(jìn)行普及營養(yǎng)知識、培養(yǎng)大眾營養(yǎng)師尚需時(shí)日。所以，在北京第一期試點(diǎn)培訓(xùn)的“營養(yǎng)師”只能稱之為“營養(yǎng)保健人才”。當(dāng)然在此之前，海南省營養(yǎng)學(xué)會、重慶營養(yǎng)學(xué)會、上海營養(yǎng)學(xué)會都相繼在當(dāng)?shù)亻_展過類似的培訓(xùn)班，他們的成功經(jīng)驗(yàn)給了國家人事部門全面推廣營養(yǎng)保健人才培訓(xùn)項(xiàng)目的信心，從此全面拉開了大眾營養(yǎng)人才培養(yǎng)的序幕。

隨著國內(nèi)營養(yǎng)培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展，中國營養(yǎng)學(xué)會組織了營養(yǎng)學(xué)專家進(jìn)行《中國營養(yǎng)師教材》編寫，并進(jìn)行了相應(yīng)的營養(yǎng)師培訓(xùn)認(rèn)證；衛(wèi)生部門、勞動部門、教育部門也迅速實(shí)施相關(guān)技能認(rèn)證；廣大社會力量培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、各相關(guān)行業(yè)組織、職業(yè)學(xué)校也在此期間積極參與配合營養(yǎng)師相關(guān)培訓(xùn)。國家勞動與社會保障部于2005年公布了新的職業(yè)名稱“公共營養(yǎng)師”。此時(shí)，我國關(guān)注營養(yǎng)健康的風(fēng)潮引起國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，在美國、澳大利亞、加拿大、日本等國的華人、留學(xué)生紛紛回國學(xué)習(xí)，而我國香港、臺灣等地區(qū)的學(xué)員也出現(xiàn)集體到大陸參加營養(yǎng)師培訓(xùn)的現(xiàn)象。

二、營養(yǎng)師人才現(xiàn)狀

長期以來，我國營養(yǎng)師相當(dāng)缺乏，在國家的層次上沒有建立發(fā)達(dá)國家所推行的專業(yè)營養(yǎng)師認(rèn)證制度，缺乏適應(yīng)社會發(fā)展的專業(yè)營養(yǎng)師的培養(yǎng)教育體系。醫(yī)學(xué)院校的營養(yǎng)教育附屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)。農(nóng)業(yè)院校設(shè)有動物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，而沒有設(shè)立人類營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，營養(yǎng)教育附屬于食品科學(xué)專業(yè)。

近年來，在我國一些大中城市和較發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)師的培養(yǎng)已逐漸得到政府相關(guān)部門的重視和支持。北京是較早進(jìn)行營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)的地區(qū)之一，并最早推廣學(xué)生營養(yǎng)餐工程；廣東省已經(jīng)通過條例，要求學(xué)校、幼兒園必須配備營養(yǎng)師，指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)；重慶市成立營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)基地；海南省已于2001年成功舉辦首期初級營養(yǎng)師培訓(xùn)班，培訓(xùn)班的學(xué)員來自醫(yī)療、教育、餐飲、藥業(yè)、保健品銷售行業(yè)、食品企業(yè)等單位，社會各界反響良好；上海市營養(yǎng)學(xué)會2003年開辦上海首個(gè)營養(yǎng)配膳崗位資格培訓(xùn)班，吸引了眾多餐館老板和家庭主婦。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2003年開始全國大規(guī)模營養(yǎng)師培訓(xùn)認(rèn)證以來，全國所有營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)各類別、各領(lǐng)域的營養(yǎng)師達(dá)12萬余人，衍生出營養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域（如營養(yǎng)餐、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)產(chǎn)品生產(chǎn)營銷等）行業(yè)，同時(shí)促進(jìn)了營養(yǎng)食品標(biāo)簽、營養(yǎng)素標(biāo)注、強(qiáng)化食品普及等方面的工作。目前直接或間接從事營養(yǎng)行業(yè)的人數(shù)達(dá)到2 000多萬人；按照人均占有率來計(jì)算，我國至少需要400萬～500萬專業(yè)營養(yǎng)工作者。營養(yǎng)師就業(yè)前景十分廣闊。

三、營養(yǎng)師發(fā)展契機(jī)

國務(wù)院在1997年12月5日印發(fā)的“中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃”中也明確提出了將在我國“逐步建立并實(shí)行營養(yǎng)師（士）制度”。國務(wù)院2001年公布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》，其中明確提出，要“提高營養(yǎng)師的社會地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營養(yǎng)師制度”“推動公眾營養(yǎng)改善行動”正式被列入《十一五發(fā)展綱要》。

2002年5月經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，北京市教委營養(yǎng)餐工作辦公室和中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會聯(lián)合舉辦了學(xué)校營養(yǎng)師上崗知識培訓(xùn)。專家指出：“只有普及營養(yǎng)知識，同時(shí)使家庭、食堂、賓館、餐飲業(yè)都有營養(yǎng)師指導(dǎo)，及時(shí)給予監(jiān)督檢查，保證食品營養(yǎng)達(dá)標(biāo)，才能最終提高我國人口素質(zhì)?！?/p>

1．政策法規(guī)即將完善　即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》將規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和大型用餐單位需配備營養(yǎng)工作人員?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計(jì)劃》也將明確指出，要專門培訓(xùn)營養(yǎng)相關(guān)工作人員來引導(dǎo)人們的生活習(xí)慣和改變傳統(tǒng)的營養(yǎng)觀念。衛(wèi)生部《營養(yǎng)工作規(guī)范》已經(jīng)正式出臺，營養(yǎng)工作將有章可循。

2．社會條件日趨成熟　營養(yǎng)觀念的進(jìn)步，直接促進(jìn)了營養(yǎng)健康行業(yè)的深入發(fā)展和多元化拓展，也勢必在此領(lǐng)域創(chuàng)造出更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會，同時(shí)衍生出更多的工作崗位，營養(yǎng)從業(yè)人員也一定會有更大的體現(xiàn)自我價(jià)值的空間。

3．健康市場創(chuàng)造財(cái)富　營養(yǎng)健康市場商機(jī)無限，營養(yǎng)需求逐步上升，人們越來越關(guān)注自身和家人的健康。營養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)抓住機(jī)遇，利用所學(xué)知識，引領(lǐng)“財(cái)富第五波”潮流。

總之，當(dāng)前營養(yǎng)健康行業(yè)處于一個(gè)市場起步且高速發(fā)展階段，各種條件均有利于營養(yǎng)師發(fā)展。