鐵在機體內(nèi)是多種酶的輔助因子，這些含鐵酶參與并影響多種激素的合成。細胞色素P450酶是廣泛存在的一類具有相同的以亞鐵血紅素為活性中心催化氧原子轉(zhuǎn)移的氧化還原酶，參與甾類激素的合成（圖1-3）。

圖1-3 細胞色素P450催化氧化過程

卵巢性激素的生物合成需要多種羥化酶及芳香化酶等的作用，它們都屬于細胞色素P450超基因家族。線粒體內(nèi)的細胞色素P450側(cè)鏈裂解酶催化膽固醇形成孕烯醇酮，這是卵巢性激素合成的限速步驟。

甲狀腺激素生物合成過程中的關(guān)鍵步驟是碘的活化，碘的活化需要甲狀腺過氧化物酶催化，而亞鐵紅素是甲狀腺過氧化物酶的活性代謝中心。甲狀腺過氧化物酶對鐵的消耗很敏感，鐵缺乏會導(dǎo)致甲狀腺過氧化物酶的活性下降，影響甲狀腺激素的合成。

8.1 鉛

鉛是嚴重危害人類健康的一種較常見的重金屬，在人體的理想水平應(yīng)為零。由于鉛的不可降解性，很容易在體內(nèi)蓄積。人體內(nèi)90%～95%的鉛儲存于骨內(nèi)。進入兒童體內(nèi)的鉛很容易對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴重影響。由于鉛與鋅、鐵具有高度特殊性的競爭位點，體內(nèi)低鐵、低鋅可以增加胃腸道對鉛的吸收率，而高鐵飲食的攝入則可以加速體內(nèi)鉛的排出，從而降低鉛對人體的毒性作用。鉛導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的可能機制主要是骨量降低、骨吸收增加和骨骼結(jié)構(gòu)的改變。

8.2 鋅

鋅既是骨的組成成分，又參與骨的代謝過程。鋅是成骨細胞分化標志性酶——堿性磷酸酶（ALP）的輔基，補充鋅能夠增加ALP的活性。鋅還可以穩(wěn)定肥大細胞，并且抑制內(nèi)源性肝素的釋放。內(nèi)源性肝素與病理性骨質(zhì)疏松相關(guān)。缺鋅會使堿性磷酸酶和ATP的活性降低，影響骨的代謝。研究發(fā)現(xiàn)，缺鐵的人有大量吸收鐵且抑制鋅吸收的趨勢，而高鋅對鐵的影響程度大于高鐵對鋅代謝的影響程度。

（費蓓蓓、張淑英）