菊花炒雞片

【原料】　雞肉850克，菊花瓣60克，雞蛋3枚，大蔥10克。

【制作】　先將雞肉洗凈；切成薄片，將菊花瓣用涼水輕輕洗凈；將大蔥切成小片；雞蛋去黃留清。將雞片用雞蛋清，精鹽2克，料酒6毫升，胡椒面2克，玉米粉3克調(diào)勻拌好。另用精鹽2克，白糖15克，味精0.5克，胡椒面2克，芝麻油15毫升兌成汁。將鍋燒熱，倒入豬油1　000毫升，待油五成熱時，放入雞片滑散、撈出、瀝油。再把鍋燒熱，放進30毫升熱油，下入蔥、姜稍煸炒，即倒入雞片，烹入料酒熗鍋，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi)翻炒3～5下，隨即把菊花瓣投入鍋內(nèi)（菊花下鍋不宜太早，要掌握火候，動作要快）翻炒均勻即可。

【用法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　補肝明目，鎮(zhèn)肝息風。

【適應證】　主治高血壓。癥見視物模糊，頭暈失眠者。

【評析】　方中菊花甘、苦，涼，能疏風清熱，清肝明目；雞肉甘溫，能補虛降逆，兩者相伍，既能清肝明目，又能補虛降逆。

芹菊燉鴨肉

【原料】　旱芹菜200克，菊花12克，荷葉1張，鴨肉250克，白糖5克。

【制作】　先將菊花、荷葉、芹菜煎汁去渣，再同鴨肉、白糖共燉。

【用法】　食肉飲湯，每日1劑，連用7日為1個療程。

【功效】　清肝明目。

【適應證】　主治高血壓。癥見頭痛，視物昏花，口干、口苦，舌質(zhì)紅，舌苔微黃，脈細弦或數(shù)者。

【評析】　方中旱芹菜味甘、苦，性涼，能平肝清熱。現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，旱芹菜含降壓成分，有明顯的降壓作用。荷葉味微苦，性平，能升清降濁；菊花味甘、苦，性涼，能疏風散熱，清肝明目；鴨肉味甘、咸，性平，能養(yǎng)陰清熱。共同發(fā)揮清肝明目，降低血壓之功效。

淡菜皮蛋粥

【原料】　淡菜50克，皮蛋2枚，大米120克。

【制作】　先將大米淘洗干凈，加水800毫升煮粥，待粥半熟時加入洗凈的淡菜同煮，然后將皮蛋打碎去殼，在粥將熟時投入粥中，再煮沸15分鐘，酌情加鹽1～2克調(diào)味。

【用法】　每日早晨吃1次，連續(xù)吃5～7天。

【功效】　滋陰降火，清熱除煩。

【適應證】　適用于治療肝陽上亢型高血壓，癥見頭暈耳鳴，心煩失眠，四肢乏力者。

【評析】　方中淡菜性溫，味咸，具有滋補肝腎、補益精血之功效，是中醫(yī)柔肝補腎之食療名菜；皮蛋味辛、澀、甘、咸，性寒，具有滋陰養(yǎng)血，清熱瀉火之功效；大米甘平，補益脾胃。三味配伍煮粥，共奏滋陰降火、清熱除煩之功效。因此，對肝陽上亢型高血壓患者有較好療效。

天麻燜雞肉

【原料】　天麻15克，母雞1只（重約1　800克），清湯1　200毫升。

【制作】　先將天麻洗凈切成薄片，上籠蒸10分鐘備用。將雞去毛爪及腸雜，洗凈切塊，下入油鍋中煸炒一下，隨即加蔥12克，生姜5克，煸出香味，加入清湯，用文火燜1小時，再加天麻，用文火燒5分鐘即可（注：天麻不可早加，早加其有效成分會因加熱過度而損失）。

【用法】　吃肉喝湯，分2日吃完，連吃2只雞。

【功效】　平肝息風，定驚安神。

【適應證】　適用于治療肝陽上亢或肝風內(nèi)動型高血壓。癥見頭痛，心煩易怒，失眠或夢多不安寧，面紅口苦者。

【評析】　此藥膳中的主要原料雞肉味甘，性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，是心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品；天麻味甘，性平，能平肝息風，安神定驚。雞肉與天麻共燉，既能補虛降逆，又能平肝息風，故對肝陽上亢型或肝風內(nèi)動型高血壓有較好療效。

天麻煮鴨蛋

【原料】　天麻12克，鴨蛋2枚。

【制作】　先將鴨蛋放鹽水中浸泡7日，7日后再將2枚鴨蛋與天麻一起用文火煮熟。

【用法】　每日早、晚兩餐各食1個鴨蛋?？蛇B服5～7日。

【功效】　平肝息風，滋陰清熱，定驚止癇。

【適應證】　適用于治療高血壓。癥見頭痛眩暈，四肢麻木者。也可用于治療中風偏癱、半身不遂等病癥。

【評析】　方中天麻味甘，性平，質(zhì)柔潤，能平肝息風，通絡止痛，是治療肝風內(nèi)動、肝陽上亢的常用中藥；鴨蛋咸涼，能滋陰清熱。兩者合用增加了滋陰清熱、平肝息風之功效，故治療肝陽上亢型或肝風內(nèi)動型高血壓有良好療效。

杞豆煮雞蛋

【原料】　枸杞子50克，黑豆80克，雞蛋2枚。

【制作】　先將枸杞子、黑豆洗凈，一起放入鍋中，加入適量清水，煮至黑豆熟時，再把雞蛋放入，繼續(xù)煮至雞蛋熟即可。

【用法】　每日早、晚兩餐各食1個雞蛋。連續(xù)服用5～7日為1個療程。

【功效】　滋補肝腎，補益氣血，降低血壓。

【適應證】　適用于治療肝腎陰虛型或氣血不足型高血壓。

【評析】　方中枸杞子具有補肝腎、益精血、明目之功效，適用于治療高血壓；黑豆補腎明目；雞蛋大補元氣。三者合用可補益氣血，滋補肝腎而降低血壓，對肝腎陰虛型或氣血不足型高血壓有較好療效。

天麻白芍煮雞蛋

【原料】　天麻20克，白芍36克，黃精30克，雞蛋2枚。

【制作】　先將天麻，白芍、黃精水煎取汁，再將藥汁與雞蛋共煮至雞蛋熟透為止。

【用法】　每天早、晚餐各吃1個雞蛋，可連續(xù)食用7日為1個療程。

【功效】　平肝息風，滋陰補腎。

【適應證】　適用于治療肝腎陰虛型高血壓。

【評析】　方中天麻味甘，性平，具有平抑肝陽、息風止痙之功效。白芍味甘、苦、酸，性微寒，具有平肝止痛、斂陰止汗之功效，適用于治療肝腎陰虛型高血壓。黃精味甘，性平，具有滋腎潤肺、補脾益氣之功效，適用于治療肝腎陰虛型高血壓。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，黃精能降血壓，降血糖，降低血清膽固醇及三酰甘油。雞蛋性味甘平，具有滋陽潤燥、補血安胎、養(yǎng)心安神之功效。三者合用，共同發(fā)揮平肝息風、滋陰補腎之功效，故治療肝腎陰虛型高血壓有較好療效。