(一)提供數(shù)量充足的能量和各種營養(yǎng)素

要求膳食中各種營養(yǎng)素和能量應能保證滿足用膳者的要求,應以能達到膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準(DRIs)為宜。

(二)保證各種營養(yǎng)素之間比例合適

膳食中的各種營養(yǎng)素之間應保證平衡,以充分發(fā)揮各種營養(yǎng)素的功能,保證人體處在良好的健康狀態(tài)。主要注意以下7方面的平衡。

1.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例的平衡　正常成年人三者合適的比例為脂肪提供的能量占20%～30%,蛋白質(zhì)占10%～15%,糖類占55%～65%。

2.能量與維生素間的平衡　維生素B1、維生素B2、煙酸等水溶性維生素在能量代謝中發(fā)揮重要作用,因此能量和維生素間應保持平衡。在制定維生素的推薦攝入量時,要考慮能量的攝入量,維生素B1和維生素B2為0.5mg/1　000kcal,煙酸為5mg/1　000kcal。

3.必需氨基酸的平衡　要求8種人體必需氨基酸不僅種類齊全、數(shù)量充足且要相互間比例協(xié)調(diào)。

4.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡　在膳食脂肪供能降至30%的前提下,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%(即1∶1∶1)。

5.礦物質(zhì)之間的平衡　鐵可抑制鋅的吸收,硒過多會影響鐵的代謝。鋅與鐵、銅之間,鈣與鐵、鎂之間,鈉與鉀之間均要保持平衡。在日常的飲食中不能片面地攝入或補充某一種礦物質(zhì),以避免造成礦物質(zhì)之間的失衡。

6.維生素之間的平衡　膳食中的維生素之間應保持平衡,以同時滿足機體需要。

7.礦物質(zhì)與維生素間的平衡　如鈣與維生素之間,鐵與維生素C、維生素B2、維生素A之間均應保持平衡。

(三)食物對人體無毒無害,保證安全

食物如果被有害物質(zhì)或致病微生物污染則會對人體產(chǎn)生危害或引起食物中毒,因此,合理膳食應由符合國家食品衛(wèi)生標準的安全、無毒、無害的食物構(gòu)成。

(四)合理的加工烹調(diào)

合理的加工烹調(diào)可避免盡量減少營養(yǎng)素的損失,并使食物保持良好的色、香、味、形等感官性狀,促進食欲,提高消化吸收率。

(五)合理的膳食制度和良好的飲食習慣

膳食制度是指把全天的食物定時、定質(zhì)、定量地分配給食用者的一種制度。制定膳食制度時要考慮用膳者的工作性質(zhì)、年齡、生理狀況及季節(jié)、氣候等因素。我國居民的飲食習慣為一日三餐,三餐能量的合理分配:早餐占25%～30%,午餐占40%,晚餐占30%～35%。糾正不吃早餐、晚餐過量的不良習慣。