平衡膳食與合理營養(yǎng)的關系

一句話解答

平衡膳食與合理營養(yǎng)相輔相成，只有膳食平衡，營養(yǎng)才會全面、合理。

專家指導

中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，對如何合理調配膳食提出了科學的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類300～500克；蔬菜類400～500克、水果類100～200克；畜禽肉類50～100克、魚蝦類50克、蛋類25～50克；奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；油脂類25克。

人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

盡量避免只吃副食、不吃主食的傾向；注意粗細搭配，吃些粗雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，要避免無限量地吃菜，應將一部分胃口留給主食，因為健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人習慣用蔬菜水果代替主食，這也是不科學的，因為蔬菜水果提供的營養(yǎng)與主食有很大差異性，互相不可代替。

食物所含營養(yǎng)素各不相同，任何一種食物都不能在質和量上滿足人類營養(yǎng)的全部需要，必須通過各種食物相互搭配方能達到合理營養(yǎng)的要求。通常將這種全面達到營養(yǎng)要求的膳食稱為合理膳食或平衡膳食。

合理膳食應達到下列基本要求：

1．能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素間的比例平衡；

2．通過合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；

3．改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進食欲，滿足飽腹感；

4．食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對身體有害物質，食之無害；

5．有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適。

合理膳食，不但能提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素滿足人體的正常需要，而且還要保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利于它們的吸收和利用，以期達到合理營養(yǎng)的目的。

合理膳食與營養(yǎng)平衡相輔相成，人類依靠地球上各種生物資源，因地、因時制宜地發(fā)展富有獨特風格的民族膳食，并能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構成營養(yǎng)，都是為了獲得同一個結果，即通過膳食得到人們所需要的全部營養(yǎng)，而且既有足夠的數(shù)量，又有適當?shù)谋壤８爬ㄆ饋?，人體對營養(yǎng)的最基本要求是：

1．供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿足生理活動的需要；

2．構成身體組織，供給生長、發(fā)育及組織自我更新所需要的材料；

3．保護器官機能，調節(jié)代謝反應，使身體各部分工作能正常進行。

現(xiàn)實中沒有一種食品能按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。因此，為了滿足營養(yǎng)的需要，必須攝取多種多樣的食品，找出最有益并且可口的食品配比。

平衡膳食與健康之間有著非常密切的關系。早在2000多年前的有關史籍中就有了記載，如《黃帝內經·素問》中即將食物分為四大類，并以“養(yǎng)”、“助”、“益”、“充”來代表每一類食物的營養(yǎng)價值和在膳食中的合理比例。但也有些人一談起營養(yǎng)，就強調多吃魚、肉、蛋、奶等動物性食品，認為這類食品吃得越多營養(yǎng)就越好，其實這是不符合平衡膳食的觀點。人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，經常食用過多的動物性食品，對人體健康并不利，往往會成為腫瘤和心血管疾病的誘因。還有人認為，食物越貴，營養(yǎng)就越好，這也是對營養(yǎng)知識的理解不夠全面。

當人們的膳食結構合理，營養(yǎng)達到平衡時，才能滿足身體對熱能和各種營養(yǎng)素的需要，促進身體的抗病能力，提高工作與勞動效率，預防和治療某些疾??；當膳食結構不合理，攝入的熱能營養(yǎng)素不平衡，則會出現(xiàn)相應的病理性改變，繼而發(fā)生臨床上可見的營養(yǎng)缺乏病。反之，過量攝入熱能和某些營養(yǎng)素，則可導致肥胖，心血管疾病、腫瘤等發(fā)生，或因某些營養(yǎng)素過量而發(fā)生中毒，有礙于健康。

因此，合理膳食不但是要提供足夠的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，還要保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的食物來源，以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達到平衡營養(yǎng)的目的。

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中老年人平衡膳食的好處

防止肥胖：血壓的升高程度是與肥胖成正比的，同時肥胖人的糖尿病發(fā)病率高。肥胖促進動脈粥樣硬化，成為心臟病和腦卒中的原因。

強健骨骼：老年人骨折之后常常難以愈合，缺鈣是一個很重要的因素，因此在老年人的食物中增加鈣的攝取是很重要的。

有益身體健康：喜食咸食，不利健康，尤其是對于中老年人。

預防缺鐵性貧血：由于我們的膳食以谷類為主，所以很容易引起體內鐵供應不足，久而久之就可能產生缺鐵性貧血。中老年人更應注意。

減少消化系統(tǒng)疾?。褐欣夏耆硕喑孕┲参镄允称?，增加纖維素的攝取量，對預防便秘和腸道腫瘤有一定意義。