準媽媽不要拒絕大豆食品

有的準媽媽不習(xí)慣吃豆類和豆制品，這對供給胎兒足夠的健腦營養(yǎng)素很不利，因為豆類是重要的健腦食品，如果準媽媽能多吃些豆類食品，將對胎兒健腦十分有益。

豆類包括許多種，根據(jù)其營養(yǎng)成分及含量大致可分為兩類：一類是大豆（黃豆）、黑豆及青豆，另一類包括豌豆、綠豆、紅豆、小豆、美豆等。

大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴氨酸，正好彌補米、面中這些營養(yǎng)的不足。比如，腦中極為重要的營養(yǎng)物質(zhì)谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸在大豆中的含量分別是米中的6、6、12、10倍，可見含量之高，對健腦作用之大。

大豆含脂肪量也很高，約占20%。在這些脂肪中，油酸、亞油酸、亞麻酸等優(yōu)質(zhì)聚不飽和脂肪酸又占80%以上，這就更說明，大豆確實是高級健腦食品。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達85%，其中亞油酸高達50%以上，這些油脂是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂。

除此以外，大豆中的鈣含量也極高，維生素B₁、維生素B₂等的含量在植物性食物中也較高。除大豆外，其他的豆類含脂肪不多，但卻含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。100克大豆中含鈣240毫克，含鐵9.4毫克，含磷570毫克，含維生素B₁0.85毫克，B₂0.30毫克，煙酸2.2毫克，這些營養(yǎng)素都是智力活動所必需的。因此，大豆也是高級健腦品。

與黃豆相近的還有黑豆，其健腦作用比黃豆更明顯。毛豆是灌漿后尚未成熟的大豆，含有較多的維生素C，煮熟后食用，是健腦好食品。

豆制品中，首先值得提倡的是發(fā)酵大豆，也叫豆豉，含B族維生素非常豐富，比一般大豆約高一倍。維生素B₂在谷氨酸代謝中起著非常重要的作用，而谷氨酸是人腦的重要物質(zhì)，可提高人的記憶力。

豆腐也是豆制品的一種，其蛋白質(zhì)含量占35.3%，脂肪含量占19%，100克豆腐中含鈣120毫克，維生素B₁、維生素B₂的含量也很高。因此，豆腐是非常好的健腦食品。其他如油炸豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片（絲）、鹵豆腐干等都為健腦食品，可交替食用。

豆?jié){和豆乳所含的亞油酸、亞麻酸、油酸等以及聚不飽和脂肪酸含量都相當多，可謂比牛奶更好的健腦食品。準媽媽應(yīng)經(jīng)常喝豆?jié){，或者與牛奶交替食用。

熟黃豆面加些紅糖，用作拌米飯、蘸饅頭、蘸切糕等都好吃，其含鈣量是豆腐、豆豉的2倍多，其維生素B的含量是上述食品的10倍以上，鐵成分是3倍，其他礦物質(zhì)也是3倍多。

在食用豆制品時，注意要吃加熱煮熟的食品，否則豆類中固有的抗營養(yǎng)物質(zhì)，可能對人體造成不良影響。在食用普通豆制品的同時，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。發(fā)酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率，促進吸收，而且能使不利物質(zhì)降解。