生長發(fā)育期間的嬰幼兒，對礦物質(zhì)和微量元素的需求相對較高，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊條件下也可能缺乏碘、硒及其他元素。①鈣：鈣與嬰幼兒的生長發(fā)育可謂休戚相關(guān)。人體內(nèi)，約99%以上的鈣都是作為構(gòu)成骨骼和牙齒的材料。另外，人體心臟的搏動，肌肉和神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、血液的凝固，細胞的黏著等，都有鈣的“功勞”。所以鈣是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。乳與乳制品含鈣豐富，吸收率也高，是嬰幼兒最理想的鈣來源。水產(chǎn)品中小蝦皮含鈣特別多，其次是海帶。嬰幼兒每天需要400～600毫克鈣。②鐵：它參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，與紅細胞形成和成熟有關(guān)，還參與許多重要功能，如催化促進β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生、脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒，嬰幼兒需要量為0.5～1.0毫克/（千克·天）。膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。③鋅：人體內(nèi)各種物質(zhì)的化學(xué)變化，離不開酶的幫助，但只有當(dāng)這些酶與鋅結(jié)合在一起，方能發(fā)揮其巨大作用。需要量：初生至6個月嬰兒每天3毫克；6~11個月嬰兒每日約5毫克；1～10歲兒童約需13毫克。只要做到每日食物多樣化，日常膳食不會導(dǎo)致鋅缺乏。④碘：它是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。甲狀腺素能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能代謝和蛋白質(zhì)、脂肪的合成與分解。食物中以海產(chǎn)品含碘為最高，如海帶、紫菜、海鹽、海蝦、海魚等。