第六節(jié)　四季飲食與健康

一、春季飲食

早春時(shí)節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來(lái)維持基礎(chǔ)體溫。所以早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類(lèi)制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì)。由于寒冷的刺激可使全身的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚(yú)類(lèi)、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒的功能。

春天，又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、芹菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增加強(qiáng)上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應(yīng)食用，以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這類(lèi)食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔畷r(shí)，肝氣旺則會(huì)影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生長(zhǎng)期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可采摘食用，以補(bǔ)充一般蔬菜的不足。

1．春季養(yǎng)肝：鴨血、雞肝、食醋和酒

春天萬(wàn)物復(fù)蘇，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時(shí)，只有保持肝臟旺盛的生理機(jī)制，才能適應(yīng)自然界生機(jī)勃發(fā)的變化。

春季養(yǎng)肝以食為先。要注意全面營(yíng)養(yǎng)，宜多吃富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，少食動(dòng)物脂肪性食物，按時(shí)就餐，消化功能差時(shí)采取少食多餐的方法，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。新鮮熟透的水果，有益于健康。雞肝味甘而溫，可補(bǔ)血養(yǎng)肝，是食補(bǔ)肝臟的佳品，較其他動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃。以味補(bǔ)肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲(chóng)等作用。

初春時(shí)節(jié)寒氣較盛，肝陽(yáng)難以開(kāi)發(fā)，如能少量飲些酒，則可利用其走竄推動(dòng)的作用，使肝中陽(yáng)氣升發(fā)。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用，如做湯加上動(dòng)物血，可治療肝氣不舒。

2．春食野菜好處多

春季轉(zhuǎn)眼之間就要到了，各種野菜長(zhǎng)得蓬蓬勃勃。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時(shí)尚之舉。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。

（1）蒲公英

其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

（2）純菜

其主要成分為氨基酸、天門(mén)冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應(yīng)對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用?？煞乐挝赴?、前列腺癌等多種腫瘤。

二、夏季飲食

夏季天氣炎熱，不宜吃燥熱食品，這是人們?nèi)菀鬃⒁獾降模嬍巢豢韶潧?，則往往被忽視。特別是夏末秋初，氣候炎熱而多濕，市場(chǎng)上新鮮時(shí)蔬種類(lèi)繁多，而且夏季冷飲市場(chǎng)品種層出不窮，令人目不暇接，此時(shí)容易放縱口腹，過(guò)食生冷。尤其是現(xiàn)在，很多孩子吃了過(guò)多的冷飲容易咳嗽、鬧肚子。

冷飲比胃里的溫度低，過(guò)冷的東西進(jìn)入胃里，會(huì)導(dǎo)致胃黏膜血管急劇收縮、痙攣，造成胃黏膜嚴(yán)重缺血，致使胃酸、胃蛋白酶等明顯減少，使胃的消化能力、殺滅細(xì)菌能力、免疫能力都出現(xiàn)不同程度的降低，因此容易引發(fā)胃部不適或?qū)е挛覆?。兒童的胃腸道正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，過(guò)多地食用冷飲或過(guò)冷食物更容易造成他們的胃黏膜損傷，這是近年來(lái)兒童期胃病高發(fā)的一個(gè)重要因素。由于胃腸道的消化、吸收功能下降，孩子的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法保證，體質(zhì)就會(huì)下降，所以經(jīng)常吃過(guò)冷食品或飲品的孩子，更容易生病。為了防止冰箱成為孩子的疾病之源，必須讓他們節(jié)制飲食，盡可能少食或不食過(guò)冷的食品或飲品，在冰箱中存放過(guò)的熟食，要先經(jīng)過(guò)高溫加熱或煮過(guò)以后再食用，以防止沾染病菌。另一方面由于夏季氣溫高，濕度大，細(xì)菌最容易繁殖，污染食物，加之高溫季節(jié)飲水量大增，使胃酸稀釋?zhuān)瑲⒕饔娩J減。因而，許多疾病的發(fā)生都與飲食有關(guān)。

夏天要特別預(yù)防食物中毒。引起食物中毒的食品大多為雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、乳及剩飯、剩菜、涼拌菜等，主要是因加工不當(dāng)、未徹底滅菌或食物遭污染、未充分加熱所致。預(yù)防食物中毒，除了保證正確的加工方法，徹底滅菌以外，把住“病從口入”這一關(guān)是至關(guān)重要的。腹瀉是夏季的常發(fā)病、多發(fā)病，其中感染性腹瀉大多是由于吃了不干凈食物引起的細(xì)菌性或病毒性感染，發(fā)生以惡心、嘔吐、腹瀉為主的急性胃腸炎。對(duì)急性胃腸炎，如果把住“病從口入”這一關(guān)，也可起到預(yù)防的作用。

夏季人的睡眠比較少，休息不好，食欲就不佳，同時(shí)由于出汗多，易損耗掉大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以防病的關(guān)鍵在于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡和注意飲食衛(wèi)生。因此，要在保持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡和水與電解質(zhì)平衡的前提下，加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，補(bǔ)充足身體的消耗，維持身體的正常功能。在飲食結(jié)構(gòu)上選用產(chǎn)熱量小而含有豐富維生素和電解質(zhì)的飲食較為適宜，一定要做到兩個(gè)“補(bǔ)充”。由于夏季人體營(yíng)養(yǎng)消耗大，代謝機(jī)能旺盛，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加快，常處于蛋白質(zhì)缺乏狀態(tài)，所以，要常吃些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而又易于消化的食品，如蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及含脂肪少的肉類(lèi)、豆制品、牛奶等。在夏天人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高一倍或一倍以上，而維生素B1、B2、C乃至維生素A、E等，對(duì)提高耐熱能力和體力有一定作用。因此，在夏季，可多吃些新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、西瓜、甜瓜、水蜜桃、李子、楊梅等，這些都富含維生素C。另外，還需多吃些含維生素B的糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋類(lèi)食品，也可適當(dāng)口服一些酵母片。

夏季飲食既不能只圖一時(shí)涼快，貪食生冷而使腹中受寒，也不能過(guò)食大辛大熱（如火鍋）、油炸燥熱的食品，以免產(chǎn)生內(nèi)熱而耗傷津液。在調(diào)味方面可用醋、大蒜、生姜、芥末等酸、辛、香等作料，起到清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲的作用。夏天做菜可適當(dāng)咸一些，因?yàn)槌龊贡容^多，帶走的鹽分也多；另外，大量喝水也會(huì)沖淡胃液，所以，菜中適當(dāng)多放些鹽來(lái)補(bǔ)充鹽分是必要的。但是，要防止攝入過(guò)多的鹽，尤其是老年人和患有高血壓的病人，更不能放松對(duì)鹽的限制，應(yīng)控制在每日10克以內(nèi)。夏季可吃點(diǎn)生姜，有利于食物消化吸收，對(duì)心臟、血管有一定的刺激作用，使心跳加速，血流循環(huán)加快，汗毛孔張開(kāi)，汗液排泄通暢，對(duì)防暑有一定的好處。

由于大量出汗，不僅體內(nèi)水分不斷喪失，而且體內(nèi)鹽分也大量排出，因此，夏季要及時(shí)補(bǔ)水補(bǔ)鹽。

一般而言，水分的補(bǔ)充最好是少量、多次，這樣可使體內(nèi)排汗減慢，減少人體水分的蒸發(fā)量；鈉的補(bǔ)充，要看出汗多少而定，如果一個(gè)人工作8小時(shí)，出汗量不超過(guò)4毫升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了，若出汗量超過(guò)6毫升，則需要另從飲料中補(bǔ)充；鉀鹽的補(bǔ)充為每日2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克正合適，還可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類(lèi)或豆制品、海帶、蛋類(lèi)等。

三、秋季飲食

秋天，暑往寒來(lái)，氣候逐漸由熱變涼，人體陽(yáng)氣開(kāi)始潛藏于內(nèi)。秋季氣候變化較大，作為與大自然息息相關(guān)的人來(lái)講，在飲食上要順應(yīng)這種變化，并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，注意以下三個(gè)階段的不同。

初秋，盡管暑熱未退，“秋老虎”頗兇，但在解暑降溫的同時(shí)，要適當(dāng)減少冷飲以及寒涼食物的攝入，俗話說(shuō)“秋瓜壞肚”，對(duì)各種瓜類(lèi)宜少食，以防損傷脾胃陽(yáng)氣。初秋正值古人所稱長(zhǎng)夏季節(jié)，雨水較多，空氣濕度大，由于濕易傷脾，可影響人體對(duì)食物的消化，以致出現(xiàn)食欲不振，因此，應(yīng)適當(dāng)加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運(yùn)化。另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適于病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經(jīng)盛夏消磨，處于一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生，故要把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防病從口入。入秋之后，可適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如蛋白質(zhì)及碳水化合物等，以補(bǔ)充人體在夏日的消耗，但要注意，此時(shí)人體消化功能較差，大量進(jìn)各種肉食，會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)。根據(jù)“秋宜平補(bǔ)”的原則，宜選擇既有營(yíng)養(yǎng)又易消化的食物，如魚(yú)、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類(lèi)以及山藥、紅棗、蓮子等。俗話說(shuō)“秋藕最補(bǔ)人”，可將糯米灌入藕眼中食用。

仲秋，伴隨自然萬(wàn)物干枯萎黃，人體常有“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥，皮膚干裂，大便秘結(jié)等。對(duì)此，應(yīng)從飲食上進(jìn)行調(diào)理，注意預(yù)防秋燥。根據(jù)“燥者潤(rùn)之”和“少辛增酸”的原則：一是適當(dāng)多吃能夠滋陰潤(rùn)燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆?jié){、乳品等。二是酸甘化陰，宜進(jìn)食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋(píng)果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。另外，應(yīng)少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤(rùn)燥之品與粳米或糯米同煮，既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能除燥。

晚秋，氣溫逐漸下降，在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，增加食物熱量的同時(shí)，要注意少食性味寒涼的食品，并忌生冷。為預(yù)防冬季多發(fā)的咳喘之類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病，除注意選食上述具有補(bǔ)肺益氣功效的食物外，還可用1～3個(gè)核桃肉（連紫衣）與1～3片生姜同嚼服食。對(duì)于需要在冬季進(jìn)補(bǔ)的人來(lái)講，此時(shí)是調(diào)整脾胃，打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)期，作為底補(bǔ)，芡實(shí)是最好食選，可用芡實(shí)、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實(shí)燉牛肉等食用，即能達(dá)此目的。經(jīng)過(guò)底補(bǔ)，脾胃健運(yùn)，入冬就可放心進(jìn)補(bǔ)，以此抵御嚴(yán)寒。

四、冬季飲食

冬天的日常膳食，可適當(dāng)增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過(guò)多。到了冬季，人體的消化機(jī)能比春季、夏季、秋季均為活躍，胃液分泌增多，酸度增強(qiáng)，食量增大，這反映了冬季機(jī)體對(duì)熱能需要的增加。當(dāng)機(jī)體處于寒冷的環(huán)境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內(nèi)的代謝率，從而增加對(duì)食物的需要量，特別對(duì)脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過(guò)多，以防發(fā)生高血脂癥和肥胖病。

冬季飲食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，即增加熱量，在三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應(yīng)提高糖類(lèi)和脂肪的攝取量來(lái)保證。礦物質(zhì)應(yīng)保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應(yīng)特別注意增加維生素C的含量?？啥嗍程}卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋(píng)果、香蕉等水果，同時(shí)增加動(dòng)物肝、瘦肉、鮮魚(yú)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等以保證身體對(duì)維生素的需要。

調(diào)好冬季“飲食鐘”。冬季寒冷，人們食欲多有增加，但這并不意味著在冬季人體需要更多的熱量。現(xiàn)代科學(xué)研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節(jié)的差距并不大，因?yàn)槿梭w的“激素鐘”在寒冷氣候下，運(yùn)轉(zhuǎn)有所改變。

冬季是腎主令之時(shí)，腎主咸味，心主苦味，咸能勝苦。故《四時(shí)調(diào)攝箋》中指出：“冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養(yǎng)心。”所以，飲食之味宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，以保心腎相交，食辛熱之品，使肺氣直達(dá)，固實(shí)腎氣。冬季雖宜熱食，但燥熱之物不可過(guò)食，勿多食蔥，以免使內(nèi)伏的陽(yáng)氣郁而化熱。冬季切忌吃較硬和生冷的食物，此類(lèi)食物多屬陰，易傷脾胃之陽(yáng)，常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥。

飲食調(diào)養(yǎng)有三宜：一宜粥糜，古代養(yǎng)生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。《飲膳正要》中認(rèn)為冬季宜服羊肉粥，以溫補(bǔ)陽(yáng)氣。如若在粳米粥中加點(diǎn)紅棗、赤豆可使人感覺(jué)周身溫暖，精力倍增。冬日宜食養(yǎng)心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補(bǔ)肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調(diào)中開(kāi)胃的玉米粥、滋補(bǔ)肝腎的紅薯粥等。二宜溫?zé)嶂罚匀￡?yáng)生陰長(zhǎng)之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對(duì)中、老年人養(yǎng)陰大有裨益。三宜堅(jiān)果之品，冬日多吃點(diǎn)核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫?zé)岷裎丁?/p>

冬季，食補(bǔ)以羊肉、雞肉等溫?zé)崞窞橐?。偏于氣陰不足的食補(bǔ)以鴨肉、鵝肉為好?！峨S息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。立冬標(biāo)志著冬天來(lái)到了，冬日漫漫，正是進(jìn)補(bǔ)的良好時(shí)機(jī)，因此，不少人的餐桌之上少不了進(jìn)補(bǔ)食品。也許有人會(huì)問(wèn)，什么食品最適合在冬天食用，對(duì)人體最有益？根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)“五行學(xué)說(shuō)”和“天人相應(yīng)”觀點(diǎn)，在冬天就吃而言，最能發(fā)揮保健功效的莫過(guò)于“黑色食品”。

傳統(tǒng)養(yǎng)生十分注重“天時(shí)”、“地利”、“人和”。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、黑桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚(yú)、甲魚(yú)、海帶、紫菜等，之所以適宜在冬天食用，是由天、地、人之間的關(guān)系所決定的。在與人體五臟配屬中，內(nèi)合于腎，在與自然界五色配屬中，則歸于黑，腎與冬相應(yīng)，黑色入腎。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體生長(zhǎng)、發(fā)育、衰老以及免疫力、抗病力的強(qiáng)弱與腎中精氣盛衰密切相關(guān)?！澳I者主蟄，封藏之本”。因此，冬天補(bǔ)腎最合時(shí)宜。

現(xiàn)代研究表明，食品的顏色與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系極為密切，食品隨著它本身的天然色素由淺變深，其營(yíng)養(yǎng)含量愈為豐富，結(jié)構(gòu)愈為合理，而黑色食品可謂登峰造極。

黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，為諸多食品之冠，而且大多性味平和，補(bǔ)而不膩，食而不燥，對(duì)腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長(zhǎng)發(fā)育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。

冬天氣溫低下，日短夜長(zhǎng)，人體活動(dòng)相對(duì)減少，食欲增加。一般冬季飲食總量比夏季增加三分之一，是女性進(jìn)行食療的最好季節(jié)。

當(dāng)人們進(jìn)入冬季時(shí)，機(jī)體的生理功能、食欲均可受到寒冷氣溫的影響而發(fā)生變化。加之冬季正值蔬菜淡季，供應(yīng)的蔬菜品種和數(shù)量較少。因此，對(duì)于冬季的飲食營(yíng)養(yǎng)就有特殊的要求。冬天的寒冷氣溫可影響到人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使某些激素如甲狀激素、腎上腺素等分泌增多，從而加速了糖、脂肪和蛋白質(zhì)等三大熱源營(yíng)養(yǎng)的分解，導(dǎo)致較多熱量散失于體外，使人體耐力和抵抗力減弱，所以，冬天的營(yíng)養(yǎng)以增加熱能為主。熱能增加的部分應(yīng)由糖和脂肪提供。為此，需要攝入足夠的富含糖和脂肪的食品如糧食、食油以及其他富含脂肪的副食品。另外，也要經(jīng)常吃肉、魚(yú)、蛋之類(lèi)，大豆及豆制品，以及維持正常生理需要的蛋白質(zhì)。其次，冬天的寒冷還影響到人體的消化、泌尿系統(tǒng)和人體的營(yíng)養(yǎng)代謝，使人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。所以要注意選食富含鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽元素食品，以保證人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要。如適當(dāng)?shù)囟喑孕﹦?dòng)物內(nèi)臟、瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)，保證膳食中有足夠的蔬菜，以保證這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。我國(guó)民間臘月初八有吃“臘八粥”的習(xí)俗，這是符合冬天的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的。臘月期間，氣溫低下，日短夜長(zhǎng)，人體活動(dòng)減少，消耗也減少，但食欲增加。因此，臘月是補(bǔ)養(yǎng)身體的好時(shí)節(jié)。臘八粥花樣多、營(yíng)養(yǎng)豐富，既能暖胃消寒，又可增加食欲、滋補(bǔ)身體。由于粥內(nèi)各種配料等起協(xié)同作用，加上稀爛的粥汁易被人體消化吸收。所以，適合男女老少進(jìn)行食補(bǔ)，具有健脾、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)壯等功效，對(duì)增強(qiáng)體魄、祛病、延年都有著重要的作用。

冬天，天寒地冷，人體收斂潛藏，此時(shí)應(yīng)加緊滋補(bǔ)。一般在冬季，人們的食欲都比較好。這是因?yàn)橥饨鐨鉁氐?，機(jī)體需要較多的熱以維持正常的體溫。為了增強(qiáng)體質(zhì)，許多人往往習(xí)慣于在冬令服用一些補(bǔ)品。如人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類(lèi)，這些固然對(duì)人有益處，但如果服用不當(dāng)就會(huì)帶來(lái)一些副作用。進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又沒(méi)有副作用；冬令進(jìn)補(bǔ)是借冬季陽(yáng)氣漸升的力量，平衡人體的內(nèi)部環(huán)境，進(jìn)而與外界氣候相適應(yīng)，從而增強(qiáng)機(jī)體的抗病力，這樣亦可收到事半功倍的功效。

五、食物的寒熱溫涼平

1．平性食品

粳米、玉米、鍋巴、米皮糖、青稞、番薯、芝麻、黃大、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、牛肉、牛肝、豬肉、豬心、豬腎、豬血、豬蹄、豬肺、豬骨、豬胰、雞蛋、烏骨雞、鵝肉、驢肉、野豬肉、猥肉、鴿肉、蝗蟲(chóng)、蛤蚧阿膠、牛乳、酸奶、人乳、鱉、龜肉、干貝、無(wú)花果、泥鰍、鰻鱺、魚(yú)、鯽魚(yú)、石首魚(yú)、賊魚(yú)、鱸魚(yú)、白魚(yú)、銀魚(yú)、鯉魚(yú)、鯧魚(yú)、李子、蘿卜、葡萄、橄欖、涼粉果、烏梅、熟苦瓜、南瓜籽、芡實(shí)、蓮子、百合、柏子仁、白果、沙棗、榛子、山藥、蘿卜纓、胡蘿卜、甘藍(lán)、青菜、金花菜、豆豉、燕窩、馬鈴薯、芋頭、海蜇、黑木耳、猴頭菇、平菇、蜂蜜、蜂王漿、白糖、豆腐漿、荷葉、枸杞子、靈芝、白木耳、黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草、雞內(nèi)金、白首烏、酸棗仁。

性平的水果：葡萄、桃、櫻桃、獼猴桃。一般人都可以吃，但不可以吃過(guò)多。因?yàn)樾云降乃远嗔艘矔?huì)傷及脾胃。

2．寒涼性食品

粟米、小麥、大麥、蕎麥、谷芽、薏苡仁、綠豆、羊肝、鴨肉、兔肉、豬皮、柿霜、枇杷、茄子、生蘿卜、茭白、莧菜、水芹菜、馬蘭頭、菠菜、金針菜、青蘆筍、豆腐、面筋、冬瓜、蘑菇、地瓜、絲瓜、黃瓜、金針菇、茶、啤酒花、槐花、菊花、薄荷、胖大海、地黃、白芍、沙參、西洋參、鴨蛋、鴨血、馬肉、豬腸、豬腦、豬髓、蟹、田螺、蛤蜊、田螺、蚌肉、苦瓜、番茄、發(fā)菜、竹筍、生藕、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、醬、鹽、金銀花、白茅根、盧根、蝸牛肉。

性寒涼的水果：柚子、香蕉、西瓜、蘋(píng)果、梨、柿子、桑葚、甘蔗、甜瓜。這些適合體質(zhì)偏熱的人食用，不適合體質(zhì)偏涼的人食用，寒涼的人吃了之后容易拉肚子，或胃里不舒服，漲肚（脾胃一怕生，二怕冷，三怕?lián)危?，有的人?huì)引起尿頻。

3．溫?zé)嵝允称?/p>

糯米、高粱、燕麥、甘薯、南瓜、牛肚、牛髓、狗肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、豬肝、火腿、蛇肉、羊乳、蠶蛹、海參、海馬、海龍、蝦、淡菜、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、木瓜、檳榔、海松子、栗子、胡桃、海棗、蔥、大蒜、韭菜、香椿頭、熟藕、生姜、砂仁、草豆蔻、花椒、白豆蔻、紫蘇、小茴香、丁香、大茴香、山奈、酒、醋、咖啡、食油、紅糖、桂花、松花粉、刀豆、紫河車(chē)、川芎、黃芪、太子參、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)、何首烏、駱駝肉、冬蟲(chóng)夏草、辣椒、胡椒、肉桂。

性溫?zé)岬乃汗饒A，荔枝，檸檬，杏子，山楂，大棗，金橘，楊梅，石榴，龍眼肉，木瓜，檳榔，栗子，胡桃。這些適合體質(zhì)寒涼，脾胃虛弱的人（手腳涼，怕冷）食用。而體質(zhì)偏熱的人，容易上火的人（大便干燥，咽喉干癢，手腳心熱的人）不適合食用，這些人食用會(huì)引起大便干燥或口干舌燥。