1.3.1　食品安全嚴(yán)重影響人們身體健康

食品安全是民族生存的基礎(chǔ)，是國(guó)家繁榮的保障，是國(guó)家食品安全管理的重要組成部分。隨著食品生產(chǎn)的機(jī)械化和集中化，以及化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)，不論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，不論食品安全監(jiān)管制度是否完善，都存在著爆發(fā)食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)，因此食品安全檢測(cè)技術(shù)研究問題是一個(gè)世界性研究熱點(diǎn)。

近年來(lái)國(guó)際上發(fā)生了一系列食品安全問題，比如1999年比利時(shí)爆發(fā)的“二　英”污染事件。實(shí)際上，20世紀(jì)80年代以來(lái)，世界上每一個(gè)人都暴露在二　英的污染之下，二　英的污染是全球性的，包括加拿大北極地區(qū)的生物都受二　英的污染。二　英（Dioxins，DXN）是一類多氯代三環(huán)芳烴化合物的簡(jiǎn)稱，有209種異構(gòu)體，美國(guó)環(huán)保局確認(rèn)的二　英物質(zhì)有30種，以四氯雙苯并二　英（TCDD）的毒性最強(qiáng)，致癌作用最大，其毒性相當(dāng)于KCN的1 000倍以上。二　英是人工合成氯酚類產(chǎn)品的副產(chǎn)品，氯酚類產(chǎn)品是最早使用的農(nóng)藥殺蟲劑，20世紀(jì)60—70年代，以滴滴涕、六六六粉為代表的殺蟲劑被廣泛使用。一種叫“橙劑”的化合物作為落葉劑在越南戰(zhàn)場(chǎng)上使用后，人們很快發(fā)現(xiàn)這種化合物在環(huán)境中能長(zhǎng)期存在，對(duì)人類有難以估計(jì)的危害。1962年美國(guó)的卡松女士在她的《寂靜的春天》中描述了這樣的事實(shí):美國(guó)密歇根州東蘭市為了滅殺榆樹上的甲蟲，用滴滴涕殺蟲，蠕蟲吃了落在地上的樹葉，來(lái)年春天，樹上的知更鳥吃了蠕蟲，一周后，全市的知更鳥全部死光。卡松女士描述的有機(jī)氯殺蟲劑使用后荒蕪、寂靜的地球景象震驚了世界。1976年意大利一家生產(chǎn)三氯苯酚消毒劑的工廠發(fā)生大爆炸，引起世人關(guān)注，人們才認(rèn)識(shí)到二　英類化合物的廣泛存在及其對(duì)人健康的影響。

在中國(guó)，各種食品安全性事件也層出不窮，大量使用化肥、激素、農(nóng)藥等引起大氣污染、水質(zhì)污染、土壤污染，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、漁牧產(chǎn)品污染。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)每年有20～40萬(wàn)人食物中毒。并且這個(gè)數(shù)字呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。比如:“瘦肉精”事件、毒鼠強(qiáng)事件、海城豆奶事件。2008年，又先后有“菌甲素案致人死亡”、“奶粉致嬰幼兒大頭娃娃”、“金華火腿敵敵畏”以及“三鹿奶粉三聚氰胺”等事件轟動(dòng)全國(guó)，震驚世界。

目前我國(guó)食品安全狀況堪憂，如最近的國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果表明，在全國(guó)23個(gè)大中型城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。也就是說，我國(guó)有一半的蔬菜都是按照國(guó)家規(guī)定不能食用的“農(nóng)藥蔬菜”。

近年來(lái)國(guó)家有關(guān)部門公布了一批禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥，如甲拌磷、甲胺磷、對(duì)硫磷、六六六、敵敵畏、敵百蟲、敵殺死等。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者角度來(lái)看，這些農(nóng)藥在使用過程中，其中一些易揮發(fā)的高毒農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥等極易引起操作者中毒；從消費(fèi)者角度來(lái)說，殘留農(nóng)藥致人中毒的事件時(shí)有發(fā)生，更為嚴(yán)重的是，一些高殘留農(nóng)藥對(duì)人體的危害目前鮮為人知，在體內(nèi)積淀到一定程度才可能顯露出來(lái)，甚至可能導(dǎo)致死亡；從經(jīng)營(yíng)者方面來(lái)講，除出口蔬菜類因農(nóng)藥殘留超標(biāo)遭受“綠色壁壘”之外，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也將面臨更嚴(yán)格的檢測(cè)。

因此，農(nóng)畜產(chǎn)品要做到無(wú)公害化，需要從生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸和銷售諸環(huán)節(jié)入手，包括對(duì)生產(chǎn)過程使用的土地、肥料、種子、飼料、水源、農(nóng)藥、獸藥等，加工過程中的激素添加劑等，以及運(yùn)輸、銷售過程中的包裝物等嚴(yán)格把關(guān)，確保不被污染。

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品采取分別檢測(cè)的方式。農(nóng)產(chǎn)品按區(qū)域分布對(duì)土地有害成分進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，對(duì)蔬菜等按季節(jié)進(jìn)行抽樣檢測(cè)；對(duì)豬等畜產(chǎn)品則從肉食品提供源對(duì)飼料、飲水以及動(dòng)物肝臟等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，重點(diǎn)是檢測(cè)其中瘦肉精、抗生素、磺胺、呋喃等獸藥殘留及有害重金屬含量等。