酒精性脂肪肝是在乙醇的作用下，使脂類在肝臟過度蓄積引起的一種肝臟損傷性疾病。調(diào)查顯示，大量飲酒者（每日酒精攝入量大于40克）80%會(huì)發(fā)展為酒精性脂肪肝，其中每天酒精攝入量大于80克的人，經(jīng)過5年，均會(huì)出現(xiàn)酒精性脂肪肝。大約30%的酒精性脂肪肝患者可發(fā)生肝纖維化。10%左右可轉(zhuǎn)化為肝硬化。

酒精性脂肪肝是一種自限性疾病，在早期階段，發(fā)病的誘因去除后，會(huì)自然痊愈。因此，酒精性脂肪肝的患者不必過分緊張，科學(xué)合理選擇自己的飲食，選擇健康的生活方式，就能遠(yuǎn)離酒精性脂肪肝的威脅。酒精性脂肪肝飲食治療的方式主要有。

1．戒酒 酒精性脂肪肝早期常常沒有明顯癥狀，肝臟功能通常也是正常的。戒酒是最有效的預(yù)防方法，也可以使已經(jīng)發(fā)生的酒精性脂肪肝逆轉(zhuǎn)。

2．控制飲食 高脂飲食是引起脂肪肝的主要因素。在攝入高脂飲食的同時(shí)大量飲酒，發(fā)生酒精性脂肪肝的危險(xiǎn)性比單純飲酒要高。過去一直認(rèn)為飽和脂肪酸是誘發(fā)酒精性脂肪肝的危險(xiǎn)因素，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸是酒精性脂肪肝的保護(hù)因素。但目前多數(shù)研究者認(rèn)為，不飽和脂肪酸同樣是誘發(fā)酒精性脂肪肝的危險(xiǎn)因素。因?yàn)椴伙柡椭舅嵋彩歉闻K合成三酰甘油的原料，同時(shí)，攝入大量不飽和脂肪酸會(huì)消耗過多的抗氧化劑，是誘發(fā)酒精性肝損傷的重要發(fā)病機(jī)制。

3．補(bǔ)充維生素 B族維生素是參與機(jī)體代謝的重要營養(yǎng)素，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等，與脂肪酸、乙醇在體內(nèi)的代謝關(guān)系密切。長期大量飲酒時(shí)，B族營養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)不足。含B族維生素豐富的食物有谷類、豆類和瘦肉等。

4．補(bǔ)充富含必需氨基酸食物 酒精性脂肪肝的患者常伴有營養(yǎng)不良，而血清和肝組織中的必需氨基酸不足，會(huì)使載脂蛋白合成減少，影響肝臟三酰甘油的排出。因此，患者要注意補(bǔ)充含必需氨基酸豐富的食物，如牛奶、雞蛋、豆類、魚、瘦肉等。

目前具有肯定抗氧化作用的營養(yǎng)素有維生素C、維生素E、β－胡蘿卜素和硒。對(duì)酒精性脂肪肝比較有效的為維生素C和維生素E。含維生素C豐富的主要為蔬菜和水果。含維生素E豐富的主要為堅(jiān)果，如核桃、杏仁、松仁等。

另外，膽堿、大豆卵磷脂、甜菜堿能促進(jìn)三酰甘油排出，對(duì)酒精性脂肪肝有一定的治療作用。