對于慢性乙肝病人的飲食。一般的正常飲食基本可以滿足大部分患者的營養(yǎng)需要，只要不偏食、葷素食品搭配適當即可。以前強調(diào)肝病患者飲食要三高一低，即高蛋白、高糖、高維生素和低脂肪。實踐證明，這種飲食結構并不科學，尤其對慢性肝炎患者來說。所以目前提倡兩高兩低一禁，即高蛋白、高維生素、低脂、低糖、禁酒。

(1)高蛋白：肝臟是蛋白質分解與合成的重要器官，人體攝入的蛋白質要分解成氨基酸，在肝臟合成人體需要的蛋白質?；几尾r蛋白質攝入減少，自身蛋白質分解增加，合成蛋白質也減少，血漿蛋白下降，直接影響肝組織的修復，所以應補充高蛋白飲食。蛋白質食物包括動物蛋白和植物蛋白兩種，應各半搭配均衡提供，可彌補各自的不足，增加蛋白質的利用率。動物蛋白以肉、蛋、奶為主，肉類以魚蝦、兔肉、雞鴨肉、豬瘦肉、牛肉為宜。而羊肉、狗肉則不宜多吃、常吃，中醫(yī)認為此類肉食屬熱性食物，吃多了上火，使肝陽上亢，不利于肝臟。植物蛋白以豆制品為主，大豆蛋白中含支鏈氨基酸較多，是慢性肝病患者需補充的，但缺乏人體不能合成而必須攝入的必需氨基酸，而且吸收和利用率不如動物蛋白，所以動植物蛋白應搭配攝取，但是不宜過量，否則易引起腹脹、消化不良，尤其是肝硬化病人，晚期要限制蛋白質的攝入，避免因蛋白質分解產(chǎn)氨過多而導致肝性腦病。

肝硬化病人還應避免粗糙和辛辣刺激的食物，以防引起消化道出血。

(2)高維生素：肝臟受損后維生素的合成減少，而且消耗增加，所以必須適當補充，如維生素C、B族維生素、維生素A等。這些維生素廣泛存在于新鮮的蔬菜、水果和動物肝臟、谷物、乳類及芝麻、花生、大棗、蘑菇、木耳及枸杞、干果等食物中。可以說食物種類越雜，營養(yǎng)成分就越全面。

慢性肝病患者要多吃新鮮食品，少吃或不吃罐頭等添加防腐劑、色素、味素的食品，杜絕霉變、腐敗食品。

(3)低脂肪：肝臟功能減退常影響脂肪代謝，許多慢性肝炎患者會合并脂肪肝。脂肪代謝需要肝細胞分泌的膽汁參與，而肝病患者往往膽汁分泌不足。大量食入脂肪物質，必然加重肝膽負擔，故肝病患者宜低脂清淡飲食，以含膽固醇少的植物油為主，如豆油、香油、花生油等。奶油也較易消化吸收，盡量避免進食高溫油煎炸和熏烤的食品。它們不僅營養(yǎng)成分被破壞，還不易消化，且含多種致癌物質，對慢性乙肝患者不利。

(4)低糖：糖類是人體熱量的來源。糖不僅指食用糖，而且廣泛指米、面等淀粉類食物。過多的糖類食物進入體內(nèi)可以轉化為脂肪，以前生活條件不好時，特別是20世紀60年代自然災害時期，國家對肝炎患者多供應白糖，那時強調(diào)高糖飲食，以供給機體充足的熱量?，F(xiàn)在生活條件好了，已沒有必要高糖飲食，因為長期高糖飲食易造成脂肪肝和糖尿病等并發(fā)癥。高熱量食物會加重肝臟負擔，加重消化功能障礙，影響肝功能的恢復。每日淀粉類食物200～300g足夠，青少年可略多些，其余食物靠蛋白質和蔬菜等副食補充。但肝病患者可常食用蜂蜜、蜂王漿，它們富含多種維生素，多糖、果糖、礦物質和微量元素，而葡萄糖含量并不高。

(5)禁酒：在飲食方面，最重要的是嚴禁飲酒，無論白酒或啤酒都應禁止，因為酒精對肝臟有直接的損害作用，可促進肝內(nèi)脂肪的生成和蓄積。長期過量飲酒的人，無論是否有乙肝都會發(fā)生脂肪肝，也就是肝細胞脂肪變性和肝組織中脂肪沉積，從而影響肝臟的功能，重者發(fā)展為肝硬化，對于慢性乙肝患者則更易加重病情，加速肝硬化的形成，甚至誘發(fā)肝癌。

酒精對感染病毒的肝細胞有明顯的致癌作用，這一點是很明確的。國內(nèi)外文獻報道都很多，不要以為飲酒后暫時沒發(fā)生什么異常就掉以輕心。經(jīng)常飲酒肯定會大大增加肝硬化和肝癌的發(fā)生率，大多數(shù)肝癌的形成都是在病毒性肝炎的基礎上再加上經(jīng)常飲酒造成的，這一點一定要引起重視。

只要長期遵循以上原則，一定會促進肝炎的恢復好轉。