隨著人民生活水平的提高，含飽和脂肪酸多的食物，如肉類、蛋奶制品等攝入增加，飽和脂肪酸和膽固醇攝入過量，是導(dǎo)致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要誘因之一。故應(yīng)控制脂肪攝入，使脂肪攝入總量占總熱量的20%～25%，其中動物脂肪以不超過1/3為宜，膽固醇攝入量應(yīng)控制在每日300毫克以下。

冠心病的發(fā)生，與食物構(gòu)成和飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系，尤其是大量攝入脂肪含量高的食物，會使血液里的膽固醇、血漿脂肪、血漿脂蛋白的含量升高，這是導(dǎo)致冠心病發(fā)生的重要原因。含膽固醇高的食物對冠心病的發(fā)生會產(chǎn)生影響，特別是食物所含脂肪的質(zhì)量。

我國最常見的植物油是花生油、豆油、菜子油和芝麻油?，F(xiàn)代研究表明，豆油中不飽和脂肪酸含量較高，有利于降血脂，防止動脈粥樣硬化。近年來，為了降低血脂而制作的玉米油、麩油等，一般作為藥物輔料使用。動物油在我國最常見的是豬油、羊脂、牛脂等。應(yīng)該指出，魚油雖然也屬動物油，但魚油的脂肪酸碳鏈比植物油更長，不飽和程度更高，因而具有更好的降膽固醇作用。帶魚的膽固醇含量并不高，而不飽和脂肪酸很多，因而冠心病患者經(jīng)常適量吃些帶魚是有益的。

在另一方面，飲食中脂肪過低對冠心病患者反而不利。一些冠心病患者認為飲食要低脂肪低膽固醇，因此不敢吃肉類和雞蛋、牛奶，甚至連植物油都很少吃，以致身體日漸消瘦。由此造成人的血紅蛋白很低，供應(yīng)心肌的冠狀動脈血液帶氧量減少，引起心肌缺血。在這種狀態(tài)下，只有靠加快血液循環(huán)來補償。加大血液循環(huán)自然會加大心臟的工作量，由此形成惡性循環(huán)。重度貧血對心臟健康的人也可導(dǎo)致貧血性心臟病，對于冠心病患者危害更大。因此，冠心病患者過分強調(diào)低脂肪低膽固醇飲食，是不正確的。