隨著人們生活水平的提高，大魚大肉已成為家常便飯，但不適當(dāng)控制及合理搭配會造成人體許多疾患的產(chǎn)生，高脂血癥就是其中之一。這是人類生活水平提高過渡階段的一種表現(xiàn)。

——國民健康現(xiàn)狀調(diào)查報告

一、血脂異常成為健康焦點

衛(wèi)生部副部長王隴德公布21世紀初對中國居民健康狀況調(diào)查結(jié)果：估計全國血脂異常患者人數(shù)1.6億，血脂異?；疾÷蕿?8.6%。并發(fā)出警示：血脂異常值得關(guān)注。

高脂血癥，又叫高血脂，是指人體內(nèi)的脂肪代謝異常，引起血液中脂類物質(zhì)含量升高或指血脂水平的變化超出了正常范圍。常見的高血脂表現(xiàn)為下列一項或多項指標異常：血清總膽固醇水平升高；血清三酰甘油水平升高；血清高密度脂蛋白膽固醇水平異常降低。

血脂異常是怎樣形成的？

脂質(zhì)是人體內(nèi)的重要物質(zhì)，也是細胞膜的主要成分，包括各種脂肪酸、三酰甘油、磷脂、類固醇等，其生理作用是利用及儲存能量，并在維持體溫、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面起重要作用。脂質(zhì)是非水溶性的，必須與蛋白質(zhì)（載脂蛋白）結(jié)合，形成脂蛋白形式在體內(nèi)運輸。脂蛋白中的脂質(zhì)主要是膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油等，有一種或一種以上不正常稱為血脂異常。

小貼士

膽固醇也分“好壞”

低密度脂蛋白膽固醇能沉積于血管壁上，并產(chǎn)生斑塊，使動脈發(fā)生粥樣硬化，從而阻礙血液向身體各部位運送營養(yǎng)物質(zhì)，進而導(dǎo)致冠心病、心肌缺血以及卒中，甚至死亡，因此是一種“壞”的膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇則相反能清除血管內(nèi)沉積的膽固醇，是一種“有益”的膽固醇。

二、哪些飲食習(xí)慣對血脂異常有影響

醫(yī)學(xué)專家告訴我們，大部分膽固醇是人體自身合成的，少部分是從飲食中獲得的。三酰甘油恰恰相反，大部分是從飲食中獲得的，少部分是人體自身合成的?？梢?，造成高血脂的罪魁禍首是飲食不當(dāng)，防治高脂血癥的關(guān)鍵也是飲食。換句話說，飲食不當(dāng)會導(dǎo)致高脂血癥。為此，專家向人們提醒，為了延長血管壽命，中年人尤應(yīng)拋棄不良飲食習(xí)慣。

1．過食肥甘易患血脂異常

過多地食用動物油、肥肉或者過食一些富含膽固醇的食物，如豬腦、豬肝、皮蛋、魚子、蟹黃、奶油等，可引起血脂異常。據(jù)專家研究證明，正常的膽固醇并不引起動脈粥樣硬化，酸敗的膽固醇才是引起動脈粥樣硬化的元兇。因此，一些動物油，例如豬油，不宜儲存過久，若已變質(zhì)，顏色發(fā)黃、灰暗，有霉斑或酸敗味則不要食用。

糖分攝取太多，過剩的部分就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，隨著血脂增高，冠狀動脈發(fā)生血栓的機會也就越多。還有專家研究發(fā)現(xiàn)，糖能使肝臟合成脂類的作用增強。正常人吃高糖飲食3周后，血中三酰甘油可升高1倍多。若給高血脂患者吃高糖飲食，三酰甘油也可增加4～5倍。

2．食不厭精易患血脂異常

有些人不吃糙米粗糧，只吃精米白面。殊不知，在稻麥的米糠與麩皮中，含有多種人體重要的微量元素及植物纖維素。例如鉻和錳在全谷類、豆類、堅果類中含量最高。若經(jīng)過加工精制后，這兩種元素就大為降低。如果用這種加工過精的飼料去喂養(yǎng)大白鼠及家兔，由于缺乏這兩種元素，它們就容易發(fā)生動脈硬化。

植物纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細，纖維素太少，不容易產(chǎn)生飽腹感，往往造成過量進食發(fā)生肥胖。有人觀察到長期進食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓、高血脂的發(fā)病率增高。

3．多吃少餐易患血脂異常

有人調(diào)查了1400位60～64歲的老人，發(fā)現(xiàn)每日只吃兩餐者有1/3患心血管疾病，每日吃五頓者（總熱量不變）只有1/5患病。另有一份報道指出，每日就餐次數(shù)在3次或5次以上的人群中，肥胖病患者僅28.8%，膽固醇偏高者占17.9%。專家分析認為，空腹時間越長，造成體內(nèi)脂肪積聚的可能性就越大。

4．晚餐過遲易患血脂異常

過遲吃晚飯，并且多進食厚味肥膩等難以消化的食物，會助長膽固醇在動脈壁上的沉積，促使動脈硬化的發(fā)生。有人做過這樣的實驗：在晚間讓大鼠進食高脂肪飲食，然后使其馬上入睡，這些大鼠血液中的脂肪含量急劇上升。如果在早上或中午同樣進食這些高脂肪飲食，則對血液中的脂肪含量影響不大。

5．偏食挑食易患血脂異常

偏食、挑食往往會造成營養(yǎng)素吸收不完全。如果綠葉蔬菜吃得少，常會發(fā)生維生素C缺乏，而維生素C可以降低膽固醇，減輕和防止動脈硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加膽固醇在糞便中的排泄。還有人不吃大蒜、洋蔥，殊不知大蒜、洋蔥有良好的降血脂作用。

6．煙酒成癖易患血脂異常

科學(xué)家認為大部分心血管疾病與吸煙有關(guān)。而長期過度飲酒能引起心肌中的脂肪組織增加，心臟功能減弱，心臟變得肥大，特別是長期大量喝啤酒的人，更容易出現(xiàn)這種心臟變化，醫(yī)學(xué)上稱它為“啤酒心”。酒精能影響人的脂代謝，促進肝臟合成三酰甘油、前β脂蛋白和β脂蛋白，并使機體從血中清除脂肪類的能力降低，從而增加動脈粥樣硬化及冠心病的發(fā)病機會。

可見，不良飲食習(xí)慣與血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病等確有密切關(guān)系。為了延長心血管壽命，中老年人尤應(yīng)摒棄不良飲食習(xí)慣。

小貼士

哪些人易患高脂血癥

醫(yī)學(xué)專家向人們警示，主要有下列人群常會導(dǎo)致血脂異常：

有高血脂家族史者；

體型肥胖者；

中老年人；

長期高糖飲食者；

絕經(jīng)后婦女；

長期吸煙、飲酒者；

習(xí)慣于靜坐的人；

生活無規(guī)律者；

情緒易激動，精神處于緊張狀態(tài)者；

肝腎疾病、糖尿病、高血壓患者。

三、血脂與五種疾病關(guān)系密切

血脂異?？梢鹨幌盗信R床病理變化，血脂與動脈硬化、心腦血管病、糖尿病、脂肪肝、膽石癥、腎病、肥胖癥、痛風(fēng)、內(nèi)分泌失調(diào)、惡性腫瘤等非傳染性疾病有著密切關(guān)系。近年來，隨著人們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改變，高脂血癥的發(fā)病率明顯增高，并有年輕化趨勢。下面簡述血脂異常與此5種疾病的關(guān)系。

1．血脂與冠心病

據(jù)統(tǒng)計，心腦血管病的死亡率已超過人口全部死亡率的1/2。冠心病也叫冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。冠狀動脈是專門給心臟供血的動脈，由于過多脂肪沉積，造成動脈硬化，使血流受阻，引起心臟缺血，發(fā)生一系列癥狀，即冠心病。引起冠心病的危險因素有高血脂、吸煙、糖尿病、肥胖、高血壓、缺乏體力活動、精神過度緊張、冠心病家族史、過量口服避孕藥等。其中高血脂是引起冠心病的重要危險因素之一，調(diào)節(jié)血脂是防治冠心病的最基本療法。血清總膽固醇下降1%，則冠心病發(fā)病率下降2%。只要有冠心病，不論血脂高與不高，均應(yīng)長期服用調(diào)脂藥物，因為長期調(diào)脂治療可以減少冠心病心絞痛、心肌梗死的發(fā)生率和死亡率。要重視并預(yù)防人類第一殺手——高血脂。

2．血脂與腦梗死

血液中膽固醇增高時，容易形成動脈硬化斑塊，這些斑塊在動脈壁內(nèi)堆積，使動脈管腔狹窄，阻塞血液流入相應(yīng)部位，引起功能缺損。如果此種情況發(fā)生在腦血管則可能引起腦梗死。醫(yī)學(xué)證明，長期血脂異常易發(fā)生危險，因此要積極控制和調(diào)治血脂以預(yù)防腦梗死和卒中。引起腦卒中的危險因素很多，有高血脂、高血壓、吸煙、酗酒、肥胖、糖尿病、高齡、血液病等。其中高血脂、腦動脈粥樣硬化是腦梗死的重要危險因素。許多研究證明，長期調(diào)脂治療能明顯減低腦卒中的發(fā)生率和致殘率，因此臨床醫(yī)生對高血脂的治療越來越重視。

3．血脂與糖尿病

“三高”是指“高血脂、高血壓和高血糖”。血脂異常是威脅糖尿病患者健康的主要危險因素，高血脂可加重糖尿病，所以糖尿病患者除治療高血糖外，還需要調(diào)節(jié)血脂，這是減少糖尿病患者死亡率和致殘率的關(guān)鍵。糖尿病合并高血脂患者更容易導(dǎo)致腦卒中、冠心病、肢體壞死、眼底病變、腎臟病變、神經(jīng)病變等。這些糖尿病的遠期并發(fā)癥是造成糖尿病患者殘疾或死亡過早的主要原因。半數(shù)以上糖尿病患者合并高血脂，所以積極控制治療血脂異常，對控制血糖、預(yù)防并發(fā)癥大有好處。調(diào)整血糖能一定程度改善血脂異常，但要達到理想水平，還需服用調(diào)脂藥品或進行有效的食療。糖尿病脂代謝的治療狀況已成為糖尿病患者病情控制優(yōu)劣的標準。

4．血脂與腎病

曾經(jīng)有人用富含脂質(zhì)的食物大量喂給大鼠、荷蘭豬、家兔，結(jié)果它們血漿中血脂增高，研究者發(fā)現(xiàn)這些動物的腎小球較正常腎小球增大，顯微鏡下發(fā)現(xiàn)有部分的腎小球硬化。這些變化的程度與血漿中的膽固醇升高有密切關(guān)系，從而證實了血脂異常升高可以損傷腎的事實。對人來說，如果腎沒有任何損傷，血脂異常是不會直接造成腎病的，但如果有腎病，情況就不同了。已經(jīng)發(fā)生了腎病，如果血中低密度脂蛋白升高，就會引起系膜細胞的增殖，促進腎小球的硬化，也可以說是慢性腎衰竭的前奏。

近年，專家們還發(fā)現(xiàn)，血漿中載脂蛋白水平的變異并不明顯，但腎組織中會有載脂蛋白的沉積。一旦出現(xiàn)沉積，尿中排出的蛋白量會更多，血漿總蛋白水平更低，如果做腎穿刺，發(fā)現(xiàn)腎組織中的硬化改變更明顯。因此，專家們認為，脂蛋白在腎的沉積可加速腎的損傷，此種局部的沉積比全身血脂的升高對腎小球的損傷更嚴重。

血漿中載脂蛋白A水平升高，亦是促進動脈粥樣硬化的危險因素，還有引發(fā)血管栓塞的危險。若原有腎病，還會加速腎功能惡化的速度，因為血漿脂質(zhì)的異?？梢源龠M血液凝固，腎小球內(nèi)也有纖維蛋白的沉積，故而使腎病也加重了。

血脂異常，不僅增加冠心病的危險性，也會引起原有腎病的損傷加重。認識了其嚴重性，建議腎病患者，應(yīng)常規(guī)做血脂的化驗。如果發(fā)現(xiàn)有不利于腎病的變化，應(yīng)盡快找腎內(nèi)科醫(yī)師進行合理診治。

5．血脂與脂肪肝

脂肪肝是脂肪在肝內(nèi)大量蓄積所致，常合并有血脂增高。B超檢查是目前檢查脂肪肝的主要手段。脂肪肝發(fā)病率達5%～10%，成人體檢中轉(zhuǎn)氨酶增高的35%為脂肪肝，部分患者可發(fā)展成為肝硬化。因此，脂肪肝的防治對防止慢性肝病的進展和改善預(yù)后十分重要。

①易患脂肪肝的高危人群：高血脂患者、糖尿病患者、腹部脂肪堆積者、長期酗酒者、肥胖者和病毒性肝炎患者等。

②脂肪肝癥狀：輕度脂肪肝多無自覺癥狀；中度、重度脂肪肝表現(xiàn)為肝大，食欲減退，肝區(qū)脹痛，轉(zhuǎn)氨酶升高，少數(shù)出現(xiàn)輕度黃疸，脾大等。

③脂肪肝治療與預(yù)防：早期治療可以阻止脂肪肝的發(fā)展。包括祛除病因，改善生活方式，調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，應(yīng)用調(diào)脂藥物等進行治療大多數(shù)脂肪肝是可以治愈的。

四、沒有癥狀的血脂異常不可忽視

有些人血脂升高會出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、頭痛、胸悶、氣短、心慌、乏力、口角歪斜、不能說話、肢體麻木等癥狀。由于高血脂的發(fā)病是一個慢性過程，輕度血脂異常沒有任何不適感，但沒有癥狀不等于血脂不高，如果掉以輕心最終會導(dǎo)致冠心病、腦卒中等嚴重疾病，并出現(xiàn)相應(yīng)癥狀。

很多人對血脂異常的危險認識不足，再加上高血脂本身并沒有什么癥狀，因此很多人是在無意中發(fā)現(xiàn)血脂異常的。醫(yī)學(xué)專家忠告，當(dāng)屬于下述情況：高血脂家族史、肥胖、高血壓、皮膚發(fā)黃或腫瘤或已有冠心病、腦卒中、糖尿病、腎臟疾病、中老年、絕經(jīng)后婦女、長期高糖飲食者，請您及早檢查血脂。普通人每2年檢查1次血脂；40歲以上的人1年檢查1次血脂；高危人群和高血脂患者應(yīng)聽從醫(yī)生指導(dǎo)定期復(fù)查血脂。

五、血脂異常者的食療原則

應(yīng)區(qū)分不同類型而有所側(cè)重。

1．僅三酰甘油增高者

其治療重點應(yīng)放在控制糖類（碳水化合物），尤其是簡單的糖類上，并嚴格控制總熱量以有效控制體重。

2．僅有膽固醇增高者

其治療應(yīng)采用低膽固醇、低飽和脂肪酸飲食，適當(dāng)補充不飽和脂肪酸食品、蛋白質(zhì)，除非體重增加，一般不必限制熱量。

3．三酰甘油及膽固醇均有增高者

其治療應(yīng)采用低飽和脂肪酸、低膽固醇、低熱量飲食，以控制總熱量及體重的增加。

六、健身食物防病方箋

高血脂是引起冠心病的主要危險因素。據(jù)專家統(tǒng)計，近年來我國人群中的血脂水平明顯上升，有30%～40%的人患有不同程度的超過邊緣性標準的血脂代謝異常，即高脂血癥。專家告訴我們，高血脂的治療除用藥物外，更要注意合理飲食。

1．多吃植物油，少吃或不吃動物脂肪和動物內(nèi)臟

植物油（如大豆油、花生油、芝麻油、葵花子油、玉米油、菜子油等）中含有谷固醇，它不但不能被腸道吸收，而且能阻止食物中的膽固醇在腸道的吸收，有降低血漿膽固醇的作用。

動物脂肪如肥肉，動物內(nèi)臟如肝、腦、腎、魚子等，含較多的膽固醇，吃多了會加重病情，一般膽固醇攝入量應(yīng)控制在每日300毫克以下。對含糖量較高的食物也應(yīng)控制，可以吃瘦肉、雞、鴨、魚、豆制品等，因為適量的瘦肉可以保證身體每天必需的蛋白質(zhì)，食物里的氨基酸可能阻止脂類物質(zhì)在組織內(nèi)的沉積。

2．多吃蔬菜和瓜果

新鮮蔬菜和瓜果含有大量的維生素和礦物質(zhì)。維生素可以促進脂類物質(zhì)代謝，增強血管壁的抵抗力，使血管壁有彈性，有促進創(chuàng)傷愈合的作用。植物纖維可阻止膽固醇在腸中吸收，使其很快排出體外。

蔬菜類小白菜、卷心菜、菠菜、芹菜、苜蓿、莧菜、薺菜、茭白、竹筍、葫蘆、黃瓜、絲瓜、番茄、茄子、大蒜、洋蔥等。

瓜果類西瓜、哈密瓜、桃、李、柿、香蕉、梨等。

菌類蘑菇、香菇、木耳、銀耳、海帶、紫菜、苔菜、海藻等。

堅果類核桃、花生、杏仁、芝麻、葵花子等。

以上食物對高脂血癥及冠心病患者都是有益的。

3．少吃鹽，炒菜做湯莫要咸

廚師有句行話：“五味調(diào)和鹽當(dāng)先?！币话悴穗冉韵热胂涛?，但吃咸過多卻不好。古籍《老老恒言》中說：“凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得?！惫裴t(yī)書上說，“咸多促人壽短。”“咸味能瀉腎水，損真陰?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)強調(diào)食鹽對人體的危害，明確指出多鹽是引起冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織在關(guān)于預(yù)防冠心病、高血壓的建議中提出要求，食鹽攝入量每人每日5克以下。但是，據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)中心衛(wèi)生研究所的調(diào)查公布，我國居民食鹽攝入量，每人每天平均為13.5克，有的地區(qū)高達17克以上。專家認為這是我國一直是心腦血管疾病高發(fā)區(qū)的主要原因。有些冠心病是由高血壓引起的。食入的鹽過多，會使患者的動脈壁鈉鹽含量增加，能使血管對升壓物質(zhì)敏感性增加，動脈痙攣收縮，血壓升高。每日食鹽攝入量應(yīng)控制在3～5克。

4．適當(dāng)控制主食量，防止體重增加

常吃些粗糧、雜糧和豆類，對防治高脂血癥、冠心病最為適宜。日常吃飯不要過飽，提倡少食多餐，不暴飲暴食，最好少吃糖和含糖多的點心等。

5．適量喝茶，忌煙酒

茶葉中含有兒茶酸，有增加血管柔韌性、彈性和滲透力的作用，可以預(yù)防血管硬化。但喝茶不宜過多過濃，飲濃茶可引起失眠并刺激心臟，使心跳加快，血壓升高。要忌吸煙、酗酒及其他一些具有刺激性的食品，如咖啡、辣椒等。

七、餐桌上的降血脂“藥”

高脂血癥是多數(shù)患有冠心病、高血壓、肥胖癥等疾病的老年人的并發(fā)癥，也是常見病、多發(fā)病。此病的病因雖然較多，但飲食不當(dāng)是最主要的原因，是飲食不合理導(dǎo)致人體脂類代謝異常，造成血漿膽固醇或三酰甘油、β脂蛋白成分高于正常值所致。

患有這種疾病的中老年人，飲食上有許多誤區(qū)，他們無病時無所顧忌，想吃什么吃什么，沒有忌口，一旦血脂異常后，在飲食上就發(fā)生了180度的大轉(zhuǎn)變，這也不敢吃，那也不敢吃，忌食葷菜，天天食素，甚至連油都快忌掉了，一味追求清淡。其實，自然界中有不少植物都有很好的抗膽固醇、降血脂作用，吃食物只要適當(dāng)搭配，有些含有膽固醇或升高血脂的食物，不是消極地忌諱，而是怎樣科學(xué)地搭配，把能降血脂、降膽固醇的食物與會導(dǎo)致升高血脂的食物合理搭配，就會取得比較好的效果。

1．豆類

豆類及其加工品都有比較好的降脂功效，如豆腐、豆腐干、豆腐皮、素雞、豆芽、發(fā)芽豆等。各種雜豆品種更多，如蠶豆、赤豆、綠豆、蕓豆、豌豆等，尤以綠豆效果更好。

①綠豆：不僅清暑降溫，還能降低血脂，保護心臟，防治冠心病。專家在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，綠豆粉能有效地降低患高脂血癥家兔的血清膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明顯改善冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，高脂血癥患者每日進食50克綠豆或蠶豆，血清膽固醇可下降70%，而三酰甘油變化不大。食用綠豆幾乎無副作用，又可補充蛋白質(zhì)，減少饑餓感，特別適用于高脂血癥伴有肥胖或糖尿病的患者。用量如以干豆量計，每月2千克左右即可，吃的方法不限。

②大豆：大豆蛋白不僅品質(zhì)優(yōu)良，易于被人體吸收，更具有降血脂的功效。大豆蛋白質(zhì)中同時存有大豆異黃酮，是降低血脂的輕騎兵。

調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇和三酰甘油

大豆蛋白能與腸內(nèi)脂類相結(jié)合，減少膽固醇類的再吸收，并促進腸內(nèi)膽固醇排出體外。已知大豆蛋白質(zhì)與膽固醇之間的關(guān)系有下列幾種：

對膽固醇含量正常的人，大豆沒有促進膽固醇下降的作用（一定量的膽固醇是維持人體生命的必要物質(zhì)）。

對膽固醇含量偏高的人，有降低部分膽固醇的作用。

對膽固醇正常的人，如食用含膽固醇含量高的食物，如蛋、肉、乳類食品過多時，大豆蛋白有抑制膽固醇含量上升的作用。

有降低總膽固醇中有害膽固醇低密度脂蛋白（LDL）和極低密度脂蛋白（VLDL）的作用，但不降低有益膽固醇高密度脂蛋白（HDL）。經(jīng)專家研究，食用大豆蛋白后，血清中膽固醇濃度降低9.3%，LDL膽固醇降低12.9%，血清中三酰甘油濃度降低10.5%，而血清中HDL膽固醇濃度增加了2.4%。由于膽固醇濃度每降低1%，患心臟病的危險性就降低2%～3%，所以，可以認為，食用大豆蛋白可使患心血管疾病的危險性降低18%～28%。

大豆蛋白對膽固醇的降低作用與膽固醇的初始濃度有關(guān)。食用大豆蛋白后，對于膽固醇濃度正常的人，LDL膽固醇只降低7.7%，而對血清膽固醇濃度嚴重超標的人，LDL膽固醇則降低了24%。因此，正常人食用大豆蛋白不會有任何影響，不必疑慮，而膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降膽固醇效果越顯著。并且只要每天食用大豆蛋白25克左右，就足以達到降低膽固醇的作用。

2．菌藻類

如鮮蘑菇、香菇、木耳、海帶等。香菇降血脂與肝中的膽固醇作用最明顯；木耳有阻止血栓形成的作用；海帶中提取的海帶淀粉硫酸酶具有降血脂的作用，可防止動脈硬化，因而是冠心病患者的理想食物。石花菜、海菠菜都是著名降脂藻類。

香菇，高蛋白低脂肪，性平味甘，益氣，有降血壓、消食祛脂、抗癌、抗病毒等多種特效功能。

香菇中所含纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇含有一種核酸物質(zhì)，能促進膽固醇分解。現(xiàn)代的藥理學(xué)及臨床研究都證明，香菇中的香蕈太生有較好的降脂作用，連續(xù)長期食用能降低總膽固醇及三酰甘油，患有高脂血癥動脈硬化的患者，可用鮮香菇90克以植物油炒過水煮，熬成香菇降脂湯。

3．含有揮發(fā)性香氣的蔬菜

如洋蔥、小蔥、大蔥、生姜、青蒜、大蒜頭等。現(xiàn)已證明，洋蔥、大蒜中的揮發(fā)成分對預(yù)防飲食性高血脂及抗血栓形成非常有效。姜對阻止膽固醇的腸道吸收有效。

①洋蔥

洋蔥可降壓。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料證實，洋蔥含鉀量很高，其K因子為33.41，是典型的高鉀食物。據(jù)有關(guān)資料報道，凡K因子大于等于10的食物對高血壓病有較好的防治作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，常食洋蔥可使血壓長期穩(wěn)定在正常范圍。近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥含有前列素A，能直接作用于血管，使血管舒張，減少外周血管和冠狀動脈的阻力，從而使血壓下降。動物藥理實驗資料表明，洋蔥所含活性成分可拮抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)腎上腺素神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，使血壓下降。

洋蔥可降血脂。美國專家發(fā)現(xiàn)，洋蔥能降低血液的黏稠度，并可增加冠狀動脈的血流量。藥理實驗證實，洋蔥揮發(fā)油提取物可抑制人血小板環(huán)氧化酶及脂肪氧化酶活性，從而影響花生四烯酸（AA）代謝，抑制人血小板聚集。50克生洋蔥提取的揮發(fā)油可抑制高脂肪膳食引起的凝血時間縮短，阻止血栓形成。因此，洋蔥具有防治高血壓、高血脂、血栓及血管硬化等癥的功能。美國科學(xué)家從洋蔥里提煉出了一種“蔥素”可作為治療心腦血管硬化的特效藥。

②生姜

動物實驗證明，家兔在被給予生姜汁后患動脈硬化癥狀的概率減少并且程度輕。人們平常多食用生姜或生姜汁，既可防止高脂血癥，又可治療冠心病。

③大蒜

有降血脂和抗動脈粥樣硬化功效。高血脂可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，引起心臟及腦血管疾病。動物實驗證明，大蒜素可明顯提高高膽固醇飲食動物動脈、肝臟環(huán)磷酰胺（CAMP）水平，降低血清中三酰甘油和總膽固醇含量，抑制動脈硬化灶的形成，提高血清中α脂蛋白含量。臨床及流行病學(xué)也證明大蒜素可明顯降低血清中三酰甘油的含量，可用于腦梗死和動脈粥樣硬化的預(yù)防和治療。

有抗血小板凝聚和溶栓作用。高血脂可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，然而影響血小板凝集的主要因素有血小板CAMP水平、PCL2/ TXL2水平、膜鈣通道的激活及凝血酶作用。大蒜提取物大蒜素可明顯抑制血小板黏性，降低凝血因子Ⅶ的活性及血漿中丙二醛水平，從各個環(huán)節(jié)起到抑制血小板凝集的作用，降低纖維蛋白原含量，增加纖維溶酶活性，可有效阻止血栓的形成和擴大，作用優(yōu)于氯貝丁酯（抗血栓藥品）。

有鈣拮抗性和降壓作用。專家研究，大蒜素可抑制誘發(fā)血小板凝集，并對大蒜產(chǎn)區(qū)和非產(chǎn)區(qū)居民的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，多食大蒜有降低血壓作用，所以大蒜是一種天然的鈣拮抗藥。

可見，大蒜具有降血脂，抗血栓，對高血壓、冠心病有預(yù)防和治療的特效。

4．某些水產(chǎn)

黃魚、帶魚、對蝦、魷魚、鯽魚、甲魚、淡菜等對血脂代謝具有特殊生理功能，其中所含對血脂有益的物質(zhì)，主要有花生四烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸等高度不飽和脂肪酸及鉻的作用。淡菜，是貽貝的干制品，因“氣味甘美而淡”而得名。早在1000多年前的《本草拾遺》中就被賦予了“東海夫人”的稱號。李時珍指出，淡菜具有治療精血衰少，體質(zhì)虛虧的藥物價值。用淡菜10～15克、芹菜25克，煮湯常吃，對降血脂、降血壓、抗血栓和軟化動脈硬化血管有奇效。

5．某些油料作物類食物

花生、芝麻、核桃等油料作物類食物，主要通過它們含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂、維生素E及微量元素鉻起降血脂、提升高密度脂蛋白的作用。

6．其他食物

①茄子：又稱落蘇、矮瓜，有紫茄和白茄兩種。其根、莖、葉和果實均可入藥。茄子含有多種維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素P，為其他蔬菜無可比擬。維生素P能增強細胞黏著性，提高微血管彈性，防止小血管出血。近年來專家研究發(fā)現(xiàn)，茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血癥引起的血管損害，能輔助治療高血壓、高血脂、動脈硬化、咯血、紫癜及壞血病等癥。

②山楂：又稱山里紅，具有調(diào)節(jié)血脂的特效功用，主要是其含有黃酮類物質(zhì)，能顯著降低血清總膽固醇，增加膽固醇的排泄。山楂核的提取物制成的降脂藥物有效率為34.4%～65.6%，對減少膽固醇在動脈壁上的沉積有明顯作用。山楂還有強心作用，有增加心肌收縮力和血液輸出量、減慢心率、增加冠狀動脈血流量、降低心肌耗氧量、保護心肌、抗缺血、抗心律失常等作用。山楂的許多制劑都具有明顯的降脂作用，對降低膽固醇和三酰甘油均有一定療效。

③紅薯：俗稱地瓜、番薯、山薯等，性甘味平，無毒，含有大量膠原和黏多糖物質(zhì)，能保持血管彈性，保持關(guān)節(jié)潤滑，防止肝腎結(jié)締組織萎縮。近代營養(yǎng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，紅薯對預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，防止便秘，增加大便體積，促使膽固醇從糞便中排出體外，避免出現(xiàn)過度肥胖。

④釀造醋：醋有配制醋和釀造醋兩類。具有較好生理作用的是釀造醋，尤以山西老陳醋和鎮(zhèn)江的香醋最為突出。醋的性狀為深褐色液體，醋香和酯香濃郁，質(zhì)地濃稠，味酸而不刺激，過夏不腐，入冬不凍。新醋與陳年老醋品質(zhì)不同，功效也不一樣，降脂也以老陳醋為好。

醋的生理功能：

調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇醋中所含的尼克酸等物質(zhì)能有效促進膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出，使血漿和組織中的膽固醇含量下降，并能促進中性脂肪的降低。專家試驗，某高血脂者日服20毫升，膽固醇平均下降9.5%，中性脂肪減少11.0%，血液中黏度亦有所下降。

減肥通過對體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，通過降低體內(nèi)中性脂肪而達到減肥。

擴張血管增強血管的彈性和滲透能力，軟化血管。增強腎臟功能，通過利尿使鈉排出，從而間接降低血壓。醋蛋、醋泡黃豆或花生米均有降血脂和降血壓的作用。

⑤燕麥：科學(xué)家研究證實，燕麥不但營養(yǎng)豐富，還具有降低血脂的效用，特別是降低膽固醇的效果更為明顯。燕麥中含有其他糧食中所沒有的皂苷的主要成分。微量的皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸收膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇。燕麥還具有抗血脂黏度和抗血小板聚集作用。燕麥食療既具有類似化學(xué)藥物的良好降脂效果，又具有預(yù)防血脂升高的作用，且長期服用安全無毒，因而醫(yī)學(xué)專家和營養(yǎng)學(xué)專家更贊同采用膳食燕麥來降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，增強體質(zhì)。

八、預(yù)防血脂異常的飲食方案

預(yù)防血脂異常的關(guān)鍵是減少脂肪攝入量。一般來說，人們攝取的脂肪主要來自以下3個方面：

陸生動物食品如家畜肉、乳酪、禽、蛋等。

水生動物食品如魚、蝦、鱉、鱔、蟹等。

植物油脂如大豆油、菜子油、米糠油、玉米油等。

在這3種脂肪來源中，第一種脂肪含飽和脂肪酸最高，第三種含不飽和脂肪酸最高，第二種則屬于兩類脂肪酸都不高的中間類型。

世界上第一種脂肪消費最多的為西方經(jīng)濟發(fā)達的國家，因而那里的心臟病死亡率也最高。在我國，隨著人們生活水平的提高，第一種脂肪的攝入量也逐漸增高，因而心腦血管疾病的比例也越來越高。針對血脂異常和心臟病患者增多的發(fā)展，專家建議，人們應(yīng)該著手改善自己的膳食結(jié)構(gòu)，使之變得更加合理。

第一，要減少膳食中飽和脂肪酸的含量，主要是減少乳酪食品及畜肉脂肪的攝取量。飽和脂肪酸在肉中含量最多的為反芻動物，其次為豬肉，禽肉較少。

第二，多食用亞油酸含量高的植物油脂，魚肉也是不飽和脂肪酸的豐富資源。

第三，避免過多地食用含膽固醇高的食品，如蛋黃和黃油等。

九、血脂異?；颊叩臓I養(yǎng)食方

1．海帶木耳羹

用料：海帶15克，黑木耳15克，豬瘦肉60克，淀粉適量，鹽、味精少許。

做法：先將黑木耳與海帶用水洗凈，再把它們與豬瘦肉切成絲，一起入鍋煮熟，用淀粉勾芡，加進調(diào)味料，攪勻即可。

功效：黑木耳有活血清淤之效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黑木耳對治療心血管疾患、動脈硬化和高血壓有效果。海帶是含碘量高的食物，可減少脂肪在體內(nèi)的沉積，能預(yù)防高血脂、冠心病、高血壓的發(fā)生。豬瘦肉有滋陰補虛之功。此驗方食療主治高血脂、冠心病、高血壓，兼治甲狀腺腫大。

2．豆豉醬豬心

用料：豬心1個，豆豉、蔥、姜、甜面醬、醬油、黃酒各適量。

制法：將豬心洗凈，放入鍋內(nèi)，加豆豉、蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、清水適量。先用武火燒沸，再用文火燉熟。將豬心撈出，切片，稍加調(diào)味品，吃肉喝湯。

功效：豬心雖含膽固醇較高，但它卻有抗血脂升高的生理功能。同時，它與豆豉同煮，豆豉有去除膽固醇的功能。

豆豉是用黑大豆經(jīng)蒸腌特殊加工而成的食藥兩用佳品。主要作用是解表、除煩、宣郁、解毒，能治療煩躁胸悶等癥?，F(xiàn)代藥理研究具有降脂之功。兩者組合無副作用。

十、血脂異常者的藥茶方

飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，降低三酰甘油、血清膽固醇，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓的作用，是心血管疾病的良藥。例如烏龍茶和普洱茶都有幫助消化，解除油膩，降低血中膽固醇和三酰甘油的作用，對預(yù)防冠心病有較好效果。

藥茶，古稱茶劑，是將中草藥與茶葉配伍或代茶沖泡，煎煮飲用，可用于防治疾病或保健養(yǎng)生。我國唐代就有了茶劑的記載。

小貼士

藥茶是什么

茶劑與其他劑型相比，藥茶服用十分方便，不拘時間與溫度，無需長時間煎熬，隨時可用沸水將藥物浸泡后，代茶頻頻飲用，既可止渴，又能保健養(yǎng)生，醫(yī)病防病。但是藥茶飲用方法也有講究，有些對胃腸道有刺激性的藥茶宜于餐后服用，安神類藥茶宜于夜間睡前服用。

藥茶，通常為粗份、細絲或小段，易使有效成分迅速溶出，因而療效顯著。其次，很多中草藥含有揮發(fā)性化學(xué)成分，如經(jīng)長時間煮沸，有效成分將會揮發(fā)消失。因而藥茶不需要長時間煮沸，這樣可避免有效成分的損失，確保療效。這也是藥茶的獨特之處。

防治高脂血癥的茶療方

①茶葉3克，陳葫蘆15克，研粗末，沸水沖泡代茶飲。主治高脂血癥、肥胖癥。

②綠茶6克，大黃2克，沸水沖泡代茶飲，可頻飲不限量，主治高脂血癥、肥胖癥。

③綠茶3克，柿葉（碎）10克，山楂12克，水煎服或用布包好沸水泡沏10分鐘，飲服汁水，每日1劑。主治高脂血癥、高血壓、冠心病。

④綠茶、何首烏、丹參、澤瀉各10克，水煎服。每日1劑。主治高脂血癥，能降脂減肥。

⑤普洱茶、菊花、羅漢果各等份研粗末，以每袋20克裝之，泡飲。主治高脂血脂、高血壓，肝陽上亢性頭痛、頭眩暈等癥。

⑥茶樹根、山楂根、玉米須各10克，將山楂根、茶樹根研成粗末，玉米須剪碎，共煎水代茶飲。主治高脂血癥、高血壓及頭痛等癥。

⑦綠茶葉2克，白菊花10克，山楂25克，加水400毫升，煮沸5分鐘，分3次溫飲，加開水復(fù)煎待飲。日服1劑。主治高脂血癥、高血壓。

⑧生、炒山楂各7克，炒陳皮9克，紅茶適量。3味放熱水瓶中。沖入沸水大半瓶，塞緊燜15分鐘，當(dāng)茶飲。日服1劑。主治高脂血癥、高血壓癥。

⑨綠茶6克，決明子20克，開水泡代茶飲。主治高脂血癥、高血壓及大便不暢。

十一、防治血脂異常的藥膳

所謂藥膳，就是用一些日常家用之食物，配一些對癥的中草藥，精心烹制而成的療效食品。藥膳，色、香、味俱佳，美味可口，既可防治疾病，促進康復(fù)，又可強身健體，延年益壽，是我國歷代醫(yī)家和膳房廚師共同研究的結(jié)晶，又經(jīng)幾千年流傳在民間的實踐檢驗，可以說藥膳是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的特色之一。我們篩選出幾種降血脂效果較好的藥膳方箋給您介紹。

1．首烏黑豆燉甲魚

用料：首烏30克，黑豆60克，甲魚1只，紅棗3個，生姜3片。

做法：先將甲魚宰殺洗凈去內(nèi)臟，切塊，略炒，同黑豆、首烏、紅棗、生姜一起放在盅內(nèi)隔水燉熟。調(diào)味后，飲汁吃肉佐餐。

營養(yǎng)評價：首烏有補精血、益肝腎之功效。藥理研究證明，首烏能阻止膽固醇在體內(nèi)沉積，可防治動脈粥樣硬化。黑豆活血，祛風(fēng)，利水解毒，能消瘀血。近年臨床報道，黑豆可治高血壓、膽固醇增高癥。甲魚能滋陰補益肝腎，散結(jié)。經(jīng)動物實驗證明，甲魚對血清膽固醇有明顯的降低作用。此驗方主治高脂血癥、冠心病，兼治肝炎、肝脾大。

2．玉竹鹵豬心

用料：玉竹50克，豬心1個，蔥、姜、鹽、花椒、白糖、味精、麻油、鹵汁、醬油各適量。

做法：

①先制備鹵汁，首先將植物油燒沸，將蔥、姜、白糖放入，加適量清水煮沸，再加花椒、醬油熬制而成。

②用砂鍋加水煎熬中藥玉竹，先后兩次，共得中藥湯液1500毫升。將豬心剖開，洗凈血水，與藥汁、蔥、姜、花椒一起入鍋，用武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火，豬心煮至六成熟時，撈起晾冷。

③鍋中放鹵汁，放入豬心鹵制，文火慢慢煮熟，使之入味。撈出切片，即可食用，吃時再加味精、麻油、蔥花、姜末略拌。

營養(yǎng)評價：玉竹性味甘平，養(yǎng)血潤燥，生津止渴，故特別適合高脂血癥及冠心病患者的心血不足，心陰虧損，心煩不眠，干咳煩渴等癥。豬心雖含膽固醇較高，但它具有抗血脂異常的功能，同時還具有降膽固醇之效，一高一降，有過有功，但功大于過，因此很適合于血脂異常及冠心病患者。豬心性味甘咸平，主治驚悸、忡怔、自汗、不眠，它和玉竹配伍，當(dāng)然對血脂異常與冠心病患者大有好處。

血脂異常者與恢復(fù)期的冠心病患者，若經(jīng)常進食藥膳，對身體康復(fù)大有裨益。

3．靈芝煲烏龜

原料：烏龜1只，靈芝30克，紅棗5枚，鹽、料酒、蔥、姜、味精適量。

做法：

①先將烏龜放入裝有清水的鍋內(nèi)煮沸，去硬殼，洗凈去內(nèi)臟，切塊入鍋放油略炒備用。

②紅棗去核，靈芝切片放砂鍋煎熬，然后放入龜肉上文火燉煲，肉爛后加調(diào)味料，飲湯吃肉佐膳。

營養(yǎng)評價：靈芝可延年益壽，能治神經(jīng)衰弱、失眠、消化不良和多種慢性病。近年專家實驗顯示，靈芝還有降血膽固醇的功效。烏龜能滋陰潛陽，補益肝腎，含鈣和蛋白質(zhì)高。這種藥膳驗方主治血脂異常，可降低膽固醇。

4．海帶燒木耳

原料：海帶15克，黑木耳15克，豬瘦肉100克，鹽、味精、料酒、淀粉、植物油各適量。

做法：

①將黑木耳、海帶用溫水發(fā)透，洗凈，去雜質(zhì)，撕碎，切段。豬肉切絲或片。

②將黑木耳、海帶入鍋煮熟，下豬肉絲滑散，下料酒去腥，加調(diào)味料勾芡起鍋。

營養(yǎng)評價：黑木耳有活血消瘀功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黑木耳對治療心血管疾患，動脈硬化，降血脂，降血壓有效果。海帶含碘豐富，可減少脂肪在體內(nèi)積存，能預(yù)防高血脂、冠心病、高血壓發(fā)生。豬瘦肉有滋陰補虛之功。因此，本藥膳主治高血脂、冠心病、高血壓，兼治甲狀腺腫大。

5．菊花木耳炒雞片

原料：雞胸肉400克，水發(fā)黑木耳100克，菊花瓣30克，雞蛋2個，蔥3根，姜1塊，鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉、生粉各適量。

做法：

①雞肉洗凈，去皮除筋，切薄片。

②黑木耳洗凈、撕碎，菊花用冷水輕輕洗凈，蔥切寸段，姜切片。雞蛋去黃留清。

③雞肉用蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉調(diào)勻拌好。

④鹽、白糖、味精、胡椒粉調(diào)成汁備用。

⑤鍋燒熱，倒入500克植物油，待油五成熱時，放入雞片滑散滑透，撈出瀝油。

⑥原鍋將蛋黃炒熟盛起備用。

⑦炒鍋放油，下蔥段、姜片煸出香味，倒入黑木耳同炒，接著倒入滑熟雞片，再入雞蛋黃，烹入料酒除腥增香，把兌好的鹵汁倒入，翻炒均勻，起鍋前下菊花瓣與麻油略翻，即可裝盤上桌。

營養(yǎng)評價：此菜具有鎮(zhèn)靜祛風(fēng)，補肝明目，降脂利血，化痰散凝作用，宜于血脂異常、動脈粥樣硬化患者食用。