脂肪在體內(nèi)既可作為組織成分，也可作為機(jī)體新陳代謝的能量來源。前者稱為結(jié)構(gòu)脂肪，后者稱為貯存脂肪。脂肪一般不溶于水，但它通過與蛋白質(zhì)作用而成為脂蛋白后，就可溶于體內(nèi)的水狀環(huán)境中。營養(yǎng)學(xué)家通過總結(jié)發(fā)現(xiàn)脂肪主要有以下幾方面的功能：

（1）結(jié)構(gòu)功能：脂肪是人體必要的構(gòu)成物質(zhì)。可以說，沒有脂肪，便沒有了人體。

（2）提供能量：人體每日需要的熱量約有30%是由脂肪提供的，這些能量支撐著人體正常的生理活動(dòng)?？梢哉f，沒有脂肪給我們提供能量，我們幾乎是寸步難行，更不要說跑跑跳跳做運(yùn)動(dòng)、生機(jī)勃勃做工作了。

（3）儲(chǔ)存能量：脂肪可產(chǎn)生能量，當(dāng)人體需要過量的能量時(shí)，脂肪便把儲(chǔ)存的能量釋放出來供人體消耗。所以胖人比瘦人耐餓，因?yàn)榕秩藘?chǔ)存的脂肪多。

（4）供給必需：脂肪酸是細(xì)胞的重要構(gòu)成物質(zhì)，具有多種生理功能，促進(jìn)發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，并參加膽固醇的代謝。在男性還參與精子的形成等重要工作。

（5）保護(hù)身體組織：脂肪是器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，可避免各組織相互間的摩擦，對(duì)心、肺、胃等器官起保護(hù)和固定作用。當(dāng)我們受到外力的沖擊時(shí)，脂肪可以保護(hù)我們的器官不會(huì)破裂出血。

（6）維持體溫：脂肪是熱的不良導(dǎo)體，皮下脂肪可阻止身體表面散熱，在寒冷的冬天，幫助我們保持正常的體溫。