重慶豆腐乳

重慶民間有制作和食用霉豆腐的習(xí)慣。霉豆腐即豆腐乳。制作豆腐乳首先須講究豆腐的質(zhì)地，黃豆要精選，豆腐要點(diǎn)得不老不嫩，壓得不干不稀，恰到好處。然后將豆腐打成一寸見(jiàn)方的墩，盛在篾制容器中。一般一層稻草一層豆腐，其間夾雜橘皮、鳶尾草等香料以增其味。為保證其發(fā)酵，得將其置于火邊以保持溫度。待豆腐在容器中長(zhǎng)毛生霉后，將豆腐裹上鹽、花椒、辣椒、生姜末等佐料，以陶罐裝壇密封，即食即取。民間做豆腐乳一般在頭年冬至到年末立春間。以此法制成的豆腐乳味道香美醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種人體所需的元備之“下飯菜”。

關(guān)于豆腐乳，在鬼城豐都有一個(gè)美麗神奇的傳說(shuō)。相傳很久以前，豐都名山背后青牛山麓有個(gè)桃花村，住著一個(gè)王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，入口化渣，醇厚綿扎。在豐都城里銷(xiāo)路極好，被稱(chēng)為“王豆腐”。

一日，因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣(mài)豆腐。途中王曉見(jiàn)葡萄架下兩個(gè)白發(fā)老人正在對(duì)弈，一時(shí)起了玩性，放下挑子看兩老者下棋。不知不覺(jué)幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，白生生的豆腐已長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的霉毛，王曉急得哭了起來(lái)。兩位老者問(wèn)清原委，其中一位令童子抓一把鹽，取一包香灰在掌上攪勻，撒在長(zhǎng)滿(mǎn)霉毛的豆腐上面，說(shuō)：“明日一樣會(huì)賣(mài)好價(jià)錢(qián)?！?/p>

王曉謝過(guò)兩位老漢，將信將疑地挑著豆腐下山回家，哪知轉(zhuǎn)回桃花村一看，村里人全都不認(rèn)識(shí)他了，媳婦已白發(fā)蒼蒼，父親也已過(guò)世了。原來(lái)王曉是遇到了神仙，“山中方一日，世上幾十年?！痹俅蜷_(kāi)挑子一看，寸多長(zhǎng)的霉褪盡了，露出玉石般的豆腐來(lái)。王曉摳下一小塊放到嘴里一嘗，鮮美無(wú)比。他從此便做起豆腐乳生意來(lái)。

為答謝恩人，王曉帶了豆腐乳上山，卻沒(méi)尋著兩老者，王曉便將豆腐送與山上廟里的和尚吃。僧人們說(shuō)，這樣的美味人間做不出來(lái)，應(yīng)叫仙家豆腐。

從此，王曉的“仙家豆腐”便名揚(yáng)天下，流傳至今。

重慶有名的豆腐乳品牌除了豐都豆腐乳，還有忠縣豆腐乳，均是上乘精品。