基因工程帶來的美味佳肴

西紅柿的革命

如今人類以基因知識來研究生物基因的重建，研究得最多的是植物，因為植物是人類食物之源。而植物中研究得最多的又是西紅柿。繼對西紅柿進行防軟腐、控制成熟期等基因改造后，1979年中國科學(xué)家又成功地獲得轉(zhuǎn)魚基因抗寒西紅柿。生活在寒溫帶的一種名叫美洲擬鰈的冷水魚，帶有抗凍蛋白基因，科學(xué)家從美洲擬鰈身體中提取出抗凍蛋白基因，在西紅柿開花時節(jié)注入它的花粉管，得到帶抗凍基因的種子，由種子發(fā)育長出了抗寒西紅柿。此種西紅柿不僅抗寒，而且果大味美。因為基因是轉(zhuǎn)入到生殖細胞，所獲抗寒特性還可代代相傳。

大規(guī)模捕獵淀粉

淀粉是食品、化學(xué)、造紙和紡織工業(yè)中不可或缺的原料，不同用途對淀粉的性質(zhì)有相同的要求。淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，工業(yè)上一般要求淀粉中的直鏈淀粉的量要少或無?？茖W(xué)家在馬鈴薯上導(dǎo)人直鏈淀粉合成酶基因的反義基因，抑制該酶的活性，從而使直鏈淀粉合成減少，而淀粉合成的總量保持不變。利用同樣技術(shù)，科學(xué)家已獲得一系列無直鏈淀粉合成或無支鏈淀粉合成的轉(zhuǎn)基因植物。

未來的食用植物油

植物油來源于油料植物的種子或果實，不同的用途對植物油的組成有不同的要求，用于制作人類食用黃油和酥油的植物油，要求油中不含雙鏈的不飽和脂肪酸。用基因技術(shù)可獲得轉(zhuǎn)基因油料植物，在這種植物的果實或種子中不飽和脂肪酸的合成含量大大降低。通過基因工程的方法來增加新酶，或利用反義基因技術(shù)來抑制原有酶基因的表達，完全可以得到適合不同用途的植物油。