脂肪肝病人的食療原則：應(yīng)供給高蛋白飲食，適量限制主食，控制碳水化合物的攝取。適量的脂肪，充足的維生素，補(bǔ)充膳食纖維及礦物質(zhì)。飲食習(xí)慣要轉(zhuǎn)變一下，大魚大肉的飲食觀早就落伍，取而代之的是科學(xué)而合理的飲食理念，健康食品是大行其道的必然趨勢(shì)。

脂肪肝病人菜肴原料因用低脂的烹飪方法。宜清淡而又富于營(yíng)養(yǎng)，而不要習(xí)慣于炸、炒、煎等，可改用清蒸和微波爐烹制，既保留菜肴的本味（一物有一物之味），又改了口味，還可減少脂肪的過多攝入。人只需營(yíng)養(yǎng)，不缺藥，能提升免疫功能和改善的東西是最佳的食物，要把健康交給自己，從菜場(chǎng)上去買營(yíng)養(yǎng)，搭配上調(diào)理營(yíng)養(yǎng)。管好自己的進(jìn)口，往往也就能管好自己的健康。一份調(diào)理，一份收獲。

附1　脂肪肝患者一日食譜參考

早餐：饅頭（30克），稀飯（大米50克），紅腐乳半塊；

午餐：大米飯100克，韭菜炒雞蛋（韭菜100克、雞蛋50克），菠菜牛肉絲（菠菜100克、牛肉50克），西紅柿蛋湯（西紅柿50克、雞蛋20克）；

晚餐：蕎麥面餅（蕎麥面50克），小米粥（小米50克），菜花燉肉（菜花100克、豬肉50克），腐竹炒芹菜（腐竹50克、芹菜100克）；

全日烹調(diào)用油15克；全日熱量1660千卡左右。

附2　下面我介紹二款脂肪肝病人的菜肴

一、菜心馬蹄蝦

原料：大的河蝦12只，精肉200克，青心250克，雞蛋清一個(gè)（蛋黃作其它用），香干、香菇適量。

調(diào)料：精鹽、生粉、蒜頭、味精各少許。

初加工：先將河蝦煮熟后去蝦頭備用；香菇用水泡發(fā)后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜頭拍碎。將精肉切碎后斬成肉末，然后加入香菇、香干丁、雞蛋清和食鹽拌勻后做成肉丸子。將做好的肉丸子成圓形拍上少許干淀粉滾一下，在每一個(gè)肉丸中間莰入一只去了頭的河蝦，形似馬蹄。

烹調(diào)法：放入旺火上蒸約8分種。再將炒鍋放入旺火上加水燒開，投入青菜心燒片刻后撈起圍入盤子邊中，把肉丸逐個(gè)放入盤子中間。然后在煮青菜的原湯中加入蒜末、精鹽、味精、燒沸后勾薄欠，淋入這盤菜心肉丸上面即成。此菜色調(diào)鮮艷，肉丸形似馬蹄。

此菜中的主料：河蝦、精肉、雞蛋清、香干富含高蛋白質(zhì)食物，對(duì)肝病患者有修復(fù)細(xì)胞的作用。青菜心富含維生素和膳食纖維。香菇和調(diào)料中的蒜頭有降脂的作用。所以這份菜很適合于脂肪肝和其它肝病患者。

烹調(diào)注意事項(xiàng)：此菜必須去蝦頭，因蝦頭含高脂肪和高膽固醇，脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滾上干淀粉的作用，能使肉中的蛋白質(zhì)和水分不易流失，有確保肉丸子的營(yíng)養(yǎng)與滋味的作用。

二、銀鉤肉味海帶（微波爐菜）

原料：水發(fā)海帶250克，瘦肉50克，蝦仁30克。

調(diào)料：色拉油、食鹽、生姜、蒜頭、醬油、黃酒、生粉、味精適量。

初加工：先把海帶洗凈切成絲；投入沸水鍋中掉一下?lián)瞥龃?；生姜、蒜頭斬末；蝦仁用濕淀粉上漿后放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥鲂嗡沏y鉤。

烹調(diào)法：先將煎碟放入強(qiáng)微波爐內(nèi)加熱二分鐘，放一點(diǎn)色拉油，放入一點(diǎn)生姜末和蒜末爆一下出香味后，再放入肉末炒勻變色，把海帶絲投入煎碟中加入食鹽、醬油、黃酒、和適量清水炒勻，用保鮮膜包緊，放入強(qiáng)微波爐中續(xù)加熱3分鐘取出后，再加入蝦仁續(xù)燒二分鐘取出，加入味精即可。

此菜海帶味咸、性寒，每百克含蛋白質(zhì)8.2克，有豐富的維生素和礦物質(zhì)，再配一點(diǎn)瘦肉和蝦仁（瘦肉和蝦仁含高蛋白低脂肪）營(yíng)養(yǎng)更好。海帶中的甘露醇可降低血液的粘稠度，減少脂肪積聚，是極好的高脂類病人的保健菜肴。

烹調(diào)要點(diǎn)：蝦仁用濕淀粉上漿后放入沸水鍋中焯一下，也是為了保嫩和其鮮味物質(zhì)不易流失。海帶如是干海帶一定要浸泡12小時(shí)以上，使其充分漲發(fā)后多次洗凈，方可食用。