二鍋，主要負(fù)責(zé)二鍋，或是二灶，專門主管小吃類的烹調(diào)工作，是頭鍋的助手。如果頭鍋不在時(shí)，可由二鍋代替頭鍋來完成相關(guān)的工作。

通常，二鍋的工作是負(fù)責(zé)烹調(diào)中、高檔類的菜肴，對(duì)各種調(diào)味品進(jìn)行加工，對(duì)菜肴原料進(jìn)行烹調(diào)前的細(xì)加工，協(xié)助頭鍋師傅保質(zhì)、保量，并且快速地完成灶前的烹調(diào)任務(wù)。

二鍋的工作，在廚師崗位中也占有重要地位。要求二鍋當(dāng)事人了解和熟練掌握全部的烹調(diào)技術(shù)，具備較高的烹調(diào)技術(shù)與豐富的工作經(jīng)驗(yàn)；二鍋烹調(diào)出的菜肴也是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，要求達(dá)到色、香、味、形俱佳的高標(biāo)準(zhǔn)。

①二鍋的工作任務(wù)，比較紛繁復(fù)雜。作為二鍋的工作人員，能夠?qū)Ω鞣N不同調(diào)味品與各種菜肴原料，對(duì)其進(jìn)行烹調(diào)前的二次加工。幫助頭鍋把關(guān)菜肴的質(zhì)量，可以迅速地完成菜肴的烹調(diào)任務(wù)。

②二鍋的責(zé)任重大，要求精通廚房中所有菜系的烹調(diào)技術(shù)，以提高烹調(diào)菜肴的水準(zhǔn)。

③一些較為精細(xì)化的工作，二鍋也要參與處理。比如，烹調(diào)一些性價(jià)較高的小吃類菜品。

④二鍋親自主刀的菜肴，也有其標(biāo)準(zhǔn)定位。通常，二鍋所烹調(diào)的菜肴，必須達(dá)到色、香、味、形俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。

二鍋的工作也至關(guān)重要，二廚只有清楚地知道自己的工作職責(zé)，才會(huì)更好地去完成自己的工作，也才能使自己的工作上一個(gè)更好的層次。