蔬菜怎么炒最好吃

炒蔬菜前的準(zhǔn)備工作

葉菜類(lèi)蔬菜質(zhì)地較細(xì)，應(yīng)先擇下嫩葉，避免用刀切，才不會(huì)使老嫩葉混在一起。擇下的嫩葉可放入淡鹽水中浸泡，使泥沙、蟲(chóng)卵等雜質(zhì)沉淀或浮出。球狀葉菜類(lèi)，需要先去掉菜梗，一片片剝開(kāi)并撕成小片，才容易清洗。

瓜果類(lèi)蔬菜不易煮熟，炒前可先用滾水焯燙，以縮短熱炒時(shí)間，保留蔬菜原有養(yǎng)分。

根莖類(lèi)蔬菜不容易熟，因此，在搭配其他肉類(lèi)快炒時(shí)，可先將根莖類(lèi)蔬菜入鍋焯燙，再與易熟的肉類(lèi)一起炒熟，免得口感不一致。

蔬菜的過(guò)油技巧

炒葉菜類(lèi)青菜時(shí)，熱鍋滑油的動(dòng)作絕不能省，這樣炒出來(lái)的菜既美觀又好吃。鍋中油量要多，且一定要使用大火快速翻炒，否則葉菜中的葉綠素遇熱容易流失，顏色也會(huì)變黃。

瓜果類(lèi)蔬菜炒時(shí)易出水，因此，搭配的肉類(lèi)一定要先過(guò)油，以免肉汁的鮮味流失。

根莖類(lèi)蔬菜在搭配肉類(lèi)快炒時(shí)，要先將根莖類(lèi)蔬菜下鍋炒熟，再放入易熟的肉類(lèi)，免得口感不一致。厚實(shí)的根莖類(lèi)，熱炒時(shí)可加入適量的水，用小火燜燒一下，也較容易入味。