醋椒鴨架湯

CUJIAOYAJIATANG

時(shí)間　?30分鐘?　口味　咸香適口

原　料　鴨骨架1/2個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅膀2只，黃瓜50克，香菜25克，木耳3個(gè)。

調(diào)　料　精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、白醋、香油、色拉油各少許。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

鴨架、鴨頭和鴨翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有人體 所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳 水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，搭配木耳、 黃瓜等煮制成湯食用，有滋陰、養(yǎng)胃、利水和 消腫的食療功效。

準(zhǔn)備工作Preparations

黃瓜洗凈，瀝去水分，先順長(zhǎng)切成兩半，再切菱形片。

木耳用溫水泡軟，去蒂、洗凈，撕小塊；香菜擇洗干凈，切末。

鴨架、鴨頭、鴨翅的處理……

鴨架洗凈，剁成大塊；鴨頭從中間切成兩半，用清水洗凈。

鴨翅洗凈，與鴨架塊、鴨頭一起放沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟Operations

鍋置火上，加入清水、鴨架、鴨頭、鴨翅煮30分鐘成鮮鴨湯。

凈鍋復(fù)置火上，加入色拉油燒熱，撒入胡椒粉煸炒出香辣味。

烹入紹酒，加入鮮鴨湯，放入木耳塊煮沸，加入精鹽調(diào)味。

撇去浮沫，加入白醋、味精調(diào)好口味，放入黃瓜片煮沸。

淋上香油煮勻，撒上香菜末，出鍋倒在湯碗內(nèi)即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!鴨架要洗凈并去掉雜質(zhì)，但對(duì)于鴨架所附帶的少許油脂需要保留，不要去除，可以保證煮好的鴨湯口味更為香濃。

!燒煮鴨湯時(shí)要先把清水（不宜用沸水）、鴨架等全部放入湯鍋內(nèi)，先用旺火煮沸并繼續(xù)用旺火煮約10分鐘至鴨湯成乳白色，再放入木耳、黃瓜等配料和調(diào)味料燒煮成湯汁。而鴨架和鴨頭等既可一起熬湯，也可以撈出后，帶由醬油、米醋和香油調(diào)好的三合油一起上桌蘸食。