大多數(shù)時(shí)候，貧血是由攝入營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)所造成的。要預(yù)防貧血，飲食生活中最重要的是在攝取食物的過程中，保持各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡。此外，還需養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

夏季氣候炎熱，人在高溫環(huán)境中生活和工作，能量消耗最大，人體的新陳代謝必然會(huì)受到一定的影響。這時(shí)，人體對(duì)蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。

人體經(jīng)過暑熱的消耗后，金秋時(shí)漸漸趨于生理平衡，人體各系統(tǒng)生理活動(dòng)相應(yīng)發(fā)生變化：出汗減少了，體熱的產(chǎn)生和散發(fā)以及水、鹽的代謝也恢復(fù)了相對(duì)的平衡；消化功能基本恢復(fù)常態(tài)，人體能量代謝達(dá)到基本穩(wěn)定的狀態(tài)。因而，機(jī)體到了一個(gè)周期性的休整恢復(fù)階段。

但是，秋季來臨，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，天氣變得干燥起來，由于氣候變化的影響，會(huì)引起人體一系列的生理變化，為增強(qiáng)人體調(diào)節(jié)機(jī)能，適應(yīng)多變的氣候，在飲食上應(yīng)采取應(yīng)變措施，以預(yù)防各種疾病的發(fā)生。

寒冷會(huì)影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，使甲狀腺素、腎上腺素等的分泌增加，從而致使人體的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素加速分解，增強(qiáng)機(jī)體的御寒能力，人體熱量因此散失過多。在飲食方面，應(yīng)以補(bǔ)充熱量為主，適量攝入富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的食物。

貧血尤其是缺鐵性貧血，一般不用特殊的醫(yī)療方法進(jìn)行治療，主要是通過飲食療法就可使貧血患者的癥狀得到緩解甚至消除。但當(dāng)飲食療法不能改善貧血癥狀時(shí)，就可以服用藥劑（主要是鐵劑）來補(bǔ)充鐵。若服用了鐵劑，大多數(shù)貧血癥狀可得到改善。不過在服用鐵劑時(shí)，有幾個(gè)方面應(yīng)該引起注意。

1.鐵劑只是補(bǔ)充飲食之不足

在服用鐵劑時(shí)要注意，因?yàn)樗巹┭a(bǔ)充的僅是因?yàn)轱嬍巢痪舛斐傻蔫F量不足，不能認(rèn)為服用了鐵劑就可以不注意飲食了。也有人在服用了含鐵的藥劑后，會(huì)因大便的顏色呈黑色而驚慌失措。其實(shí)這是因?yàn)殍F元素在腸內(nèi)變化而產(chǎn)生的正?，F(xiàn)象，請(qǐng)大家在遇到這種情況時(shí)，不用太過擔(dān)心，只管繼續(xù)放心服用即可。

2.服用鐵劑會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)

在服用鐵劑時(shí)，因各人的情況不同，會(huì)有人出現(xiàn)胃部不舒服的情況。按照正常的飲食習(xí)慣，每個(gè)人1天可攝取到15毫克左右的鐵，但是如果通過藥物得到補(bǔ)充后，1天就可以攝取到50~100毫克的鐵，鐵量過多就容易刺激胃腸黏膜，引起嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。在服用鐵劑的人群當(dāng)中，有10%左右的人會(huì)有這種現(xiàn)象出現(xiàn)。當(dāng)遇到這種情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)向主治醫(yī)生匯報(bào)進(jìn)行鐵劑調(diào)整。

3.貧血癥狀改善后繼續(xù)做好“鐵”的蓄存工作

一些貧血患者經(jīng)過一段時(shí)間的治療，癥狀有所改善，他們會(huì)認(rèn)為自己已經(jīng)痊愈而中止服用藥劑。但是一段時(shí)間后，貧血癥狀又會(huì)出現(xiàn)甚至惡化了，仍需繼續(xù)治療。

當(dāng)貧血癥狀已得到改善，應(yīng)持續(xù)服用鐵劑藥物，因?yàn)樯眢w每天都在消耗鐵，所以必須補(bǔ)充；在正常情況下，人體內(nèi)還必須儲(chǔ)存一定量的鐵，這也需要繼續(xù)補(bǔ)充鐵。而貧血患者，消耗的主要是平時(shí)儲(chǔ)存在體內(nèi)的鐵，在貧血癥狀得到改善之后，如果繼續(xù)服用3個(gè)月的鐵劑，就能蓄積一定量的鐵，足夠身體消耗。

此外，在貧血癥狀改善后，也應(yīng)在半年或1年內(nèi)再進(jìn)行一次檢查。若繼續(xù)服用了3個(gè)月的鐵劑作為體內(nèi)的儲(chǔ)存后，原則上就可以中止服藥和治療了。但是，此后說不定什么時(shí)候貧血還會(huì)再次復(fù)發(fā)。為此，請(qǐng)?jiān)谕Ｖ狗?個(gè)月或1年內(nèi)，再接受一次全面的檢查，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)貧血復(fù)發(fā)，立即就診醫(yī)治。

4.口服鐵劑宜飯后2小時(shí)服用

口服鐵劑是治療缺鐵性貧血的有效藥物，硫酸亞鐵最常應(yīng)用。由于服用硫酸亞鐵而產(chǎn)生的消化道反應(yīng)十分多見，患者常難于堅(jiān)持治療。醫(yī)師曾建議進(jìn)餐時(shí)或飯后吞服，以減少其對(duì)胃腸道的刺激，但也減少了腸道對(duì)鐵劑的吸收。

鐵劑的吸收率常因食物種類不同而不同。動(dòng)物性食物中的鐵有10%~25%能被吸收，而植物性食物中的鐵能被吸收的僅約1%。動(dòng)物性食物中肌紅蛋白或血紅蛋白中的血紅素可以直接被腸道吸收，而植物性食物中的鐵需先在胃及十二指腸內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x的二價(jià)鐵后才能被吸收。

有些食物與鐵劑同服可以形成不易溶解的復(fù)合物而影響鐵的吸收，這些食物包括雞蛋、奶制品、面包及谷類食物。蛋黃中的磷蛋白及卵黃高磷蛋白與鐵結(jié)合后可溶性差，牛奶中的鈣、磷與鐵形成不溶性的含鐵化合物而不易被人體吸收。因此，在攝入這些食物前1小時(shí)至攝入后2小時(shí)內(nèi)，均不宜口服硫酸亞鐵。

5.服鐵劑時(shí)忌喝茶和牛奶

喜愛飲茶的缺鐵性貧血患者，口服鐵劑治療貧血時(shí)常常效果不好，這是因?yàn)殍F在二價(jià)狀態(tài)下吸收最好，大多數(shù)食物中的鐵必須在胃及十二指腸內(nèi)由三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成游離的二價(jià)鐵才能被吸收。

茶葉中含有大量的鞣酸，容易與二價(jià)鐵結(jié)合，形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙鐵的吸收，使貧血加重。所以患缺鐵性貧血的患者不宜飲茶。

有些患缺鐵性貧血的患者，常因身體不好，通過喝牛奶來增加營(yíng)養(yǎng)，結(jié)果貧血反而不易調(diào)理。牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含鐵量很低。牛奶中的磷、鈣含量較高，鐵劑能與牛奶中的鈣、磷結(jié)合，生成不溶性的含鐵化合物而影響鐵的吸收，使鐵的吸收含量降低。所以，患缺鐵性貧血的患者，特別是正在補(bǔ)鐵劑的患者，不宜喝牛奶。

一般來說，食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。因此在烹調(diào)時(shí)，應(yīng)盡量設(shè)法保存食物中原有的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)貧血有較好的輔助食療效果。

一些不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，很容易造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。如將菠菜用水煮1~2分鐘，其中的維生素C就會(huì)損失26%~39%，煮的時(shí)間越久，損失的維生素C就會(huì)越多。對(duì)于涼拌黃瓜來說，更是如此。雖然涼拌黃瓜在10個(gè)小時(shí)之內(nèi)不會(huì)損失維生素C，但當(dāng)時(shí)間超過17個(gè)小時(shí)，就會(huì)損失掉32%的維生素C,1天之后會(huì)損失掉56%的維生素C.還有試驗(yàn)證明，大米在淘洗時(shí)，維生素B₁的損失率達(dá)40%~60%，煙酸損失率高達(dá)23%~25%，蛋白質(zhì)損失率高達(dá)15%，無(wú)機(jī)鹽損失率高達(dá)70%，脂肪損失率高達(dá)43%，并且浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，損失的越多。

除此之外，食物在油炸過程中會(huì)產(chǎn)生一些游離脂肪酸，它們對(duì)胃腸道黏膜有刺激作用，長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致腸道功能紊亂，影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。所以，油炸的方法要少用，油炸的食物要少吃。

我們?cè)谂胝{(diào)食物時(shí)，要根據(jù)不同種類的食物，選取合理的烹調(diào)方法。蔬菜是我們膳食中維生素C、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽的主要來源，蔬菜中的維生素C在切洗過程中，部分與空氣接觸發(fā)生氧化而被破壞，浸泡也可使維生素C和B族維生素?fù)p失。因此，蔬菜最好用流水沖洗，不可以在水中浸泡；煮菜時(shí)要使湯濃縮，且與菜一起進(jìn)食；做湯時(shí)要等水開后再將菜下鍋；焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中煮的時(shí)間，焯完的菜不要過度地?cái)D去菜中的水分；蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。應(yīng)選擇適合原料和滿足成菜要求的烹調(diào)方法，如果成菜要求時(shí)間不長(zhǎng)，應(yīng)急火快烹，迅速成萊。成菜后盡快食用。

糧食類原料應(yīng)該提倡用燜或煮的烹飪方法。若吃撈飯，米湯不應(yīng)棄掉；熬粥時(shí)要蓋上鍋蓋，開鍋后改用小火，以免水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素隨水蒸氣揮發(fā)。

在烹調(diào)魚、肉類食物時(shí)，先上漿、掛糊、勾芡，可保護(hù)原料中的水分、水溶性營(yíng)養(yǎng)素及脂肪不外溢，使原料內(nèi)部受熱均勻，不直接和高溫油接觸，油也不易侵入原料內(nèi)部，原料中的蛋白質(zhì)不會(huì)過度變性，維生素又可少受高溫分解破壞，還可減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸而被氧化。

1.以細(xì)嚼慢咽為原則，正確進(jìn)食

要使身體充分地吸收鐵和蛋白質(zhì)等具有造血功能的營(yíng)養(yǎng)素，正確的進(jìn)食方法，也是非常重要的。一個(gè)人胃腸功能的好壞直接關(guān)系到對(duì)鐵的吸收。如果沒有經(jīng)過慢慢地細(xì)嚼就囫圇吞下的話，將會(huì)直接影響到胃酸的分泌和食物的充分消化，進(jìn)而影響到鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率。

2.不應(yīng)食用過量，以免引起胃腸功能的混亂

在進(jìn)食過程中，食用過量會(huì)加重胃腸的負(fù)荷，而導(dǎo)致胃腸功能降低，甚至惡化，進(jìn)而影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收。這種現(xiàn)象，對(duì)于貧血患者或易患貧血的人而言，更應(yīng)引起高度重視。

1.種類越豐富越好

在外就餐時(shí)，餐廳中的大部分食物都含有糖及脂肪，不易于吸收到蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，因此應(yīng)盡量選擇肉、魚及蔬菜搭配的套餐。若選擇范圍有限的話，可在挑選什錦炒飯、炒面的同時(shí)，再搭配一份色拉拌菜。

2.選擇配料分明的菜肴

很多套餐配料不分明，含有大量的脂肪及糖類，而蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的含量卻較少，因此在就餐時(shí)不應(yīng)予以選擇，而應(yīng)當(dāng)選擇魚、肝臟、肉等菜肴為主的套餐，以菜肴材料分明的料理為最佳。

一旦患有缺鐵性貧血就必須進(jìn)行補(bǔ)鐵治療，但有些患者急于治療貧血，往往長(zhǎng)期服用各種各樣的補(bǔ)血鐵劑，結(jié)果并不能使貧血加速改善。因?yàn)槿梭w骨髓容量是恒定的，每日用于制造紅細(xì)胞所需鐵量為20~25毫克，無(wú)限地加大鐵劑服用量并不能加速改善貧血狀況。如果服用硫酸亞鐵，每次0.3克，每日3次，已足夠。

有些患者由于補(bǔ)鐵過多，還會(huì)發(fā)生血色病。血色病是一種因鐵代謝紊亂引起的體內(nèi)鐵負(fù)荷過多所致的疾病。造成體內(nèi)鐵吸收過多的原因，有遺傳、肝硬化、輸血過多等，有的也與長(zhǎng)期進(jìn)食含鐵豐富的食物及過量補(bǔ)鐵藥物有關(guān)。

正常成人體內(nèi)每千克體重含鐵量為35~50毫克。鐵的吸收與人體需要是平衡的，食物中的鐵約10%能被吸收。人體能保存一定量的鐵，每天鐵的正常流失量卻極少，正常成年男子每日一般不超過1毫克。當(dāng)攝入的鐵量超過了巨噬細(xì)胞的儲(chǔ)鐵能力時(shí)，就會(huì)沉積在肝、胰、心、脾、皮膚等組織，造成臟器損害，發(fā)生血色病。

血色病早期有皮膚色素沉著，皮膚呈暗灰色或青銅色，以后會(huì)發(fā)生肝硬化、糖尿病、心臟病變、關(guān)節(jié)痛等，嚴(yán)重危及生命。因此在用鐵劑治療缺鐵性貧血時(shí)不要濫服鐵劑。一旦發(fā)生血色病，需盡快服用去鐵草酰胺，使體內(nèi)過多的鐵迅速?gòu)哪蛑信懦觥?/p>

正常成人體內(nèi)鐵的含量，男性為每千克體重約50毫克，女性約35毫克。人體內(nèi)約70%的鐵存在于循環(huán)紅細(xì)胞的血紅蛋白中；25%~30%為貯存鐵，以鐵蛋白及含鐵血黃素的形式存在于肝、脾、骨髓等處。日常食物中，鐵的含量為10~15毫克，5%~10%被吸收，動(dòng)物性食物鐵吸收率可達(dá)20%，植物性食物鐵吸收率為2%~10%。酸性環(huán)境或還原劑如維生素C有助于鐵的吸收。

人體對(duì)鐵的吸收量主要取決于鐵貯存量和貯存鐵的狀態(tài)以及紅細(xì)胞生成速度。正常情況下，人體每天從食物中吸收鐵1~1.5毫克，已能滿足機(jī)體正?；顒?dòng)對(duì)鐵的需求。因此，如無(wú)發(fā)生缺鐵性貧血，一般不需要補(bǔ)充鐵劑。

牛奶不足以補(bǔ)鐵

牛奶向來被視為嬰幼兒獲取營(yíng)養(yǎng)的主要途徑之一，但過量食用牛奶非但對(duì)孩子健康成長(zhǎng)不利，反而會(huì)導(dǎo)致孩子貧血。臨床發(fā)現(xiàn)，許多孩子因過分依賴牛奶而造成體內(nèi)缺鐵和缺少維生素。鐵是造血的基礎(chǔ)元素，而某些維生素又是促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)，鐵不足可導(dǎo)致小兒身體虛弱、易困倦等貧血癥狀。

1歲的孩子每天需要從食物中攝取約6毫克鐵，可牛奶的含鐵量較少，而且人體對(duì)鐵的吸收率也很低，所以單靠飲用牛奶來補(bǔ)充鐵是不行的。新生兒一般出生時(shí)可從母體獲得一定量的鐵，同時(shí)，在母乳喂養(yǎng)過程中，母乳中鐵的吸收率可達(dá)50%。隨著孩子逐漸長(zhǎng)大，牛奶成了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要手段，但是牛奶的含鐵量只有母乳的33%，而且人體對(duì)牛奶中鐵的吸收僅有10%。雖然維生素C在一定程度上能夠提高鐵的吸收利用率，可牛奶中的維生素C含量比較少，而且目前多數(shù)家庭都用金屬器皿煮牛奶，容易使牛奶中的維生素C發(fā)生氧化，加上嬰幼兒時(shí)期缺乏胃酸，不利于對(duì)鐵的吸收，這樣又會(huì)再次降低牛奶中鐵的吸收率。

現(xiàn)代社會(huì)中，有許多年輕女性為了時(shí)尚，為了追求苗條的身材，以堅(jiān)韌的毅力和頑強(qiáng)的意志進(jìn)行減肥，有不少的人因怕身體變胖而故意不吃早餐，還有的上班族午餐選擇簡(jiǎn)單快速的食物，到晚上又大吃一頓。

人們常常三餐飲食不平衡，如早餐質(zhì)量不高，午餐多吃，而晚餐營(yíng)養(yǎng)過剩，這是許多慢性疾病產(chǎn)生的重要原因。另外也會(huì)因辛苦勞作過后，飯量加大，長(zhǎng)此以往對(duì)身體不利。特別是貧血患者一定要注意三餐飲食均衡。

由于工作繁忙，現(xiàn)代人在外就餐的時(shí)間和次數(shù)較多，這也是令人擔(dān)憂的不正常飲食生活。在外就餐時(shí)，一般人都會(huì)食用拉面、三明治、餛飩、面條等快餐。而且餐館的菜肴，可以說大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡。因此，還要補(bǔ)充一些牛奶或水果。

此外，在茶館休息時(shí)，除咖啡或紅茶外，還應(yīng)喝牛奶、番茄汁；除蛋糕外，還應(yīng)吃點(diǎn)奶油果凍等，隨時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配。近年來出現(xiàn)了許多快餐、加工食物除了有添加物的弊害外，維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更是嚴(yán)重不足，經(jīng)常吃這樣的食物，必然會(huì)導(dǎo)致貧血。