中國有一句話叫“民以食為天”。這句話出自春秋時期齊國政治家管仲之口，他的原話是“王者以民為天，民以食為天。能知天之天者，斯可牟”?！疤臁痹诠艥h語里的解釋很多，其中的一種是“凡所仰賴者皆曰天”。中國古代人們早就認(rèn)識到吃飯的事是人們共同仰賴的事，無論是對一個普通的自然人，還是對于偌大國家的統(tǒng)治者來講，吃是頭等大事，飲食是人的活命之“天”。

民以食為天的緣由

中國為什么要把老百姓的吃當(dāng)做頭等大事呢？其緣由大致是：

一、食為人之大欲

把飲食提到“天”的高度，首先因?yàn)樗侨说拇笥??！抖Y記·禮運(yùn)》載：“飲食男女，人之大欲存焉；死亡貧苦，人之大惡存焉。故欲、惡者，心之大端也。”人要吃喝，這種大欲是自然本性。人厭惡死亡的貧苦，這也是自然本性，誰也抗拒不了。與此話意思相同的還有“告子曰：食、色，性也?！憋嬍撑c性欲，都是人的本能、本性。為求生存與繁衍所必需的吃飯之事及男女性生活和生兒育女之事，自然不是一般的欲望，而是大欲，必須慎重對待，不能輕率處之。

飲食是活人的大欲，還反映在活人對死人的祭獻(xiàn)上。中國人死后依然講究吃。死后的飯碗也和活時同樣重要，或者更重要。有的要吃豬頭、牛頭或羊頭，有的要吃全豬，有的專吃牛羊肉，各有各的胃口，各有各的嗜好。這就是中國人的祭祀鬼神，較之其他民族對神只作禮拜，對鬼只獻(xiàn)鮮花來，似乎中國的鬼神和人一樣，吃亦是“天”大的事。

二、食為立國之本

“民以食為天”有其不可忽視的政治意義。古人云：“倉廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”。中國歷代統(tǒng)治者的頭等大事，便是將老百姓的飯碗裝滿，大家有飯吃，吃飽了肚子才會去搞文化、搞建設(shè)、搞科學(xué)，不然，就要出問題?！凹q為肉圃，設(shè)炮烙、登糖邱、臨酒池，紂遂以亡”。中國歷史上的農(nóng)民起義和改朝換代多都與“吃”有關(guān)。中國民眾之吃原不那么講究形式，只要一天兩頓有吃便可；一日二日不吃尚可，三日四日不吃，就叫餓肚子，就成了社會問題，如果人數(shù)上了千上了萬，那就像李劼人所說那樣，“不但成了政治問題，而且也成了國際問題”。可以想象，成千上萬人吃不飽肚子，一個個張著大口，嘴里會噴出大火，噴出憤怒，噴出亂子。歷史上的李密，憑了陳倉的米，可以建立瓦崗寨，號召一幫人去打天下。民國之初，黎元洪一時站得住腳，就是用了“有飯大家吃”這個具有中國特色的口號。上個世紀(jì)30年代，中國農(nóng)民所以跟著共產(chǎn)黨走，還不是為了打土豪、分田地，填飽肚子嗎！“一吃而定天下”。

三、烹飪含有治國之道

“以食為天”，還包含著烹飪有“治國之大道”?！独献印酚小爸未髧襞胄□r”，老子用“烹小鮮”這樣顯而易見的烹調(diào)之道而言復(fù)雜的治國之道，表明烹飪與治國是相通的?！叭糇骱透?，爾惟鹽梅”，這是商代殷高宗任命傅說作相時所說的兩句名言。其意是說正如鹽和梅是調(diào)羹的必需一樣，你傅說是我治理國家必不可少的賢才。一代大師錢鍾書青年時期寫過《吃飯》一文，其中有一段說：“統(tǒng)治盡善的國家，不僅要和諧得像音樂，也應(yīng)該把烹飪的調(diào)和懸為理想。在這一點(diǎn)上，我們不追隨孔子，而愿意推崇被人忘掉的伊尹。伊尹是中國第一個哲學(xué)家廚師，在他眼里，整個世間好比是做菜的廚房?！卞X先生才華絕代，獨(dú)具慧眼，一語破的。伊尹出身于廚師，當(dāng)他看到夏末暴君桀要亡國，就背著他常用的飲具鼎俎去見商湯。見面時先大談烹飪技藝：“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。”再從烹飪之術(shù)談到治國安邦之見。被商湯賞識，得以重用，任命為相。伊尹不只這樣講，而且后來也的確以烹飪之道治理國家卓有成效，被后世譽(yù)為賢相。如果說“整個世間好比是做菜的大廚房”這個鮮活的比喻不錯的話，那么，也可以肯定地說，理政的宰相就是國家的總廚師長。事實(shí)是，我們常常也可在古籍中看到“鹽梅金鼎美調(diào)和”、“調(diào)和鼎鼐”這些話，就是形容宰相的政治本領(lǐng)像廚師做菜一樣，使味道調(diào)和得很和諧。

四、食為中國禮儀之源

把飲食提高到“天”的程度，還因?yàn)槭衬酥袊Y儀的源頭?！胺蚨Y之初，始諸飲食?！薄抖Y記·禮運(yùn)》這句話表明，中國人從野蠻走向文明，無論是敬天地、祀鬼神，還是婚喪壽慶的種種禮儀活動，都是從飲食活動開始的。中國歷來被稱為“禮儀之邦”，而飲食“禮儀”就是“禮儀之邦”的重要組成部分。像中國古代禮典《儀禮》中的《士冠禮》、《鄉(xiāng)飲酒禮》、《燕禮》等均記載了許多典禮場合下具體的飲食禮儀制度。這些飲食規(guī)范，集中體現(xiàn)了周代禮的基本精神，對治理國家、安定社會、振興綱紀(jì)、建立倫常等國之大事起到相當(dāng)重要的作用，對后世的影響也很深遠(yuǎn)。即便是當(dāng)今的飲食禮儀，也并不是簡單地將它看做一種禮貌，而是包含著一種倫理精神的。

五、食為八政之首

這個觀點(diǎn)最早出現(xiàn)于《尚書·洪范》。所謂“農(nóng)用八政”，即是“一曰食、二曰貨、三曰禮、四曰司空、五曰司徒、六曰司寇、七曰賓、八曰師”?！稗r(nóng)用八政”的“農(nóng)”意為厚，“農(nóng)用八政”即要“厚用之政”。唐孔穎達(dá)解釋說：“一曰食是要教民使勤農(nóng)業(yè)也”，“人不飲食則死，食于人最急，故教民為先也。”

要解決人民吃飯這件社會最大的事，首先要重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，特別是糧食生產(chǎn)。古代的思想家對此多有自己的獨(dú)特見解?？鬃诱f：“足食足兵，民之信矣?！被笇捳f：“衣食者民之本，稼穡者民之務(wù)”。中國作為以農(nóng)為本的農(nóng)業(yè)大國，歷代都曾為發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，解決人民吃飯問題作出過努力。農(nóng)政有官，農(nóng)務(wù)有學(xué)，也取得了為世矚目的成就。如今人稱為小米的“粟”，世界公認(rèn)是中國最早栽培的，以后傳到朝鮮和日本，然后傳到世界各地。大豆也是中國原產(chǎn)農(nóng)作物，以后傳至日本、朝鮮和東南亞，一百多年前再傳到歐洲和美洲，幾乎遍布全世界。蔬菜和果樹中的油菜、蕪菁、蘿卜、桔、柑、橙、柚等，原來都是中國培育而成的，后來傳至海外，在世界范圍廣泛栽種。茶樹的栽培也是中國最先開始。豬從野豬馴化為家豬，中國是最早的國家之一。溫室培育蔬菜、無土栽培蔬菜等先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，也是中國最早發(fā)明的。一部《齊民要術(shù)》從農(nóng)林牧漁的生產(chǎn)活動，到釀造加工、飲食烹飪都做了介紹，全面記述了菜肴原料的性能、調(diào)味的生產(chǎn)工藝，具體分析了各種烹調(diào)方法和風(fēng)味特色。其食品知識之豐富，花式品種之繁多，制作經(jīng)驗(yàn)之全面，為中國所獨(dú)有，不愧為我國現(xiàn)存的最早的食品百科全書。它如東漢的《四民月令》、唐代的《四時纂要》、元代的《農(nóng)書》、明代的《農(nóng)政全書》等等，或記四時食物，或述烹調(diào)原料，或講膳饌制法，無不闡述得具體詳盡，描摹得貼切逼真。

以食為天的展現(xiàn)

“民以食為天”既然在中國社會有那么大的功用和意義，必然反映在社會實(shí)踐的各個方面。歸納起來，大致有如下幾點(diǎn)：

一、體現(xiàn)為人生樂事之一

中國人對飲食不只在認(rèn)識上有別于其他民族，且在態(tài)度上也極為認(rèn)真。精通中西飲食文化的林語堂先生曾經(jīng)說：“我們公開宣稱，吃是人生為數(shù)不多的享受之一?！敝袊俗怨乓詠砭桶扬嬍成羁醋鱿硎苋松鷺啡さ囊粋€重要方面，甘心情愿把相當(dāng)多的精力和時間傾注在飲食之事里面，以求其樂。事實(shí)是中國人并非只在節(jié)日或喜慶之時才對吃有所展示，而是時時、處處都有體現(xiàn)。飲酒講酒中趣，喝茶講茶中情，吃菜講菜中味，宴聚講吃的超值享受。

先說酒中趣。中國人之飲酒并非單純?yōu)榱舜碳?，以酒祝壽、以酒烹菜、以酒宴婚、以酒待客、以酒會友、以酒解愁等?nèi)涵十分豐富。李白詩“但得酒中趣，勿為醒者傳?！卑丫婆c人生描寫得十分傳神。至于以酒言志，青醪擒盜，醉拳打虎，飲中八仙等飲酒軼事，皆是以酒為榮為樂的。

與酒一樣，中國的茶道也不是那么嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范和程式化，而是有其實(shí)而無其形，顯得極為自然而有情。且不說茶原產(chǎn)中國，花色品種豐富多彩，單就中國茶道以“廉、美、和、敬”表示廉儉育德、美真康樂、和誠和處、敬愛為人的精神而言，已賦予了極為豐實(shí)的文化內(nèi)涵，注入了中國人的人情味。坐茶館的樂趣就在于“坐”。人們坐茶館，一坐往往就幾小時，原本不相識的朋友，說不定還成了知己。相互一起談家常、談子女、談所見所聞、談快活之事，及至傾吐心聲等，可謂通過“坐”把茶與人、人與人最大程度的互為滲透，渾然一體了，至于那以茶寄情、積公品茶、以茶詩畫、高僧斗茶等飲茶軼事，更是不勝枚舉，無一不“樂在其間”。

酒茶中有樂，吃飯吃菜也有樂。這樂展現(xiàn)在日常的自然氛圍之中。原料并非珍奇稀有，大多是通常所見的自然之物，或由母親、妻子主持操作，或由自己親自構(gòu)思烹制，呈現(xiàn)出一派濃厚的自然氛圍，吃起來或一家人長幼同桌，或三五至愛親朋相聚，又隨心所取、隨意而食，淺酌低談，其情深遠(yuǎn)，其樂融融。

飲食之樂的另一形式就是聚宴之樂了。中國的宴會大都宴出有“名”，且多是帶有喜慶色彩的，諸如歷史上的燒尾宴、曲江宴、聞喜宴、鹿鳴宴、瓊林宴、紅云宴、定鼎宴和今日之國宴、家宴、游宴、婚宴、壽宴等等，無一不是喜從心來而舉辦的。承辦者在菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、宴會形式、服務(wù)程序上，均突出其所“喜”的主題，參宴者舉杯祝賀，音樂相伴，暢飲樂品，歡聲笑語，無不充溢在歡樂的氣氛之中。

二、體現(xiàn)在藝術(shù)作品之中

中國人對飲食的鄭重態(tài)度，不只從政治家、思想家的言談處事中展現(xiàn)出來，也從文人墨客的藝術(shù)作品中得以鼎力反映。他們或辭賦言美味、詩歌贊烹調(diào)，或文采記庖人、戲曲話典故，或小說寫膳饌、丹青繪餐飲，把個飲食烹調(diào)渲染到無以復(fù)加的地步。翻開中國文學(xué)史，可以發(fā)現(xiàn)歷代文學(xué)大師和文學(xué)名著，似乎都與飲食烹飪結(jié)下了不解之緣。

屈原的《楚辭·招魂》給我們留下了一張豐盛的楚國菜單，令人神往：桓寬的《鹽鐵論·散不足》所開的十多個西漢食品，足以醉人。

“酒仙”李白“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中?！鄙鷦庸蠢粘鲩L安“五陵少年”，笑入西市胡姬酒肆、聚歡暢飲的綺麗場面。一代詩圣杜甫，出身烹調(diào)世家，秉承作過“膳部郎中”的祖父杜審言的家傳，對烹調(diào)頗顯內(nèi)行，“彎刀縷切空紛論”，“無聲細(xì)下飛碎雪”“饔子左右揮霜刀，膾飛金盤白雪高”。把制膾的精湛刀技，描寫得繪聲繪色，使人有如身臨其境。

蘇軾和陸游，既是著名的詩人，又是業(yè)余烹飪專家。他們不只寫過《老饕賦》、《菜羹賦》和《對食戲作》《食薺十韻》等膾炙人口的詩文，而且親自入廚烹菜。蘇軾總結(jié)燒豬肉的“十三字經(jīng)”被人傳為美談；陸游“自摘金橙搗膾齏”，形象地反映他親自做過“金齏玉膾”這款從隋唐流傳下來的名菜。

曹雪芹和施耐庵筆下的烹調(diào)和庖廚非同一般。一部《紅樓夢》寫出了百余種菜點(diǎn)，這在古代文學(xué)作品中可謂“奪魁”了?！端疂G》一百單八將中，寫了十五位執(zhí)掌過鼎俎的頭領(lǐng)，也是古代文學(xué)作品中少見的。

李漁和袁枚都是清代知識淵博的筆記文學(xué)家，他們對烹飪不僅有研究，且卓有建樹。李漁的《閑情偶寄》常常是抓住某一小題目而做大文章，或論蔬菜貴在新鮮，或論魚類?？茖Ｓ茫蠖家罁?jù)一定道理，指出其普遍的意義。袁枚的《隨園食單》被譽(yù)為清代的食譜大全。這個食單里所記的烹飪理論獨(dú)樹一幟，廚師聞之，可舉一反三，融會貫通，連老饕之徒也不得不折服，不愧是一代美食家。

三、體現(xiàn)在中醫(yī)藥學(xué)里

中國人把飲食當(dāng)作“天”大的事對待，還體現(xiàn)在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)里。“食為先”是唐代孫思邈明確提出來的。他認(rèn)為人體的健康主要應(yīng)由食物來調(diào)養(yǎng)，即使生了病，也首先應(yīng)考慮食，即食養(yǎng)、食治的辦法。他之所以要寫“食治篇”，有兩個原因，一是普通老百姓不知飲食之物也有利弊，需要普及這方面的知識。他說：“未有不資食以存生，而不知食之有成??；百姓日用而不知，水火至近而難識。余概其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚。庶勤而行之，有如影響耳。”二是一些醫(yī)生忽視學(xué)習(xí)飲食知識，實(shí)在是無知，他說：“夫?yàn)獒t(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食病不愈，然后命藥。”

其實(shí)，孫思邈的“食為先”是對伊尹、張仲景、華佗等人思想的傳承和發(fā)揮。像孫思邈在“食治篇”引用的“人體平和，惟須好將養(yǎng)勿妄服藥”就是張仲景在《金匱要略》中講過的，表明張仲景也有食治先于用藥的思想，只不過沒有孫思邈講得那么明確罷了。

由孫思邈明確倡導(dǎo)“食為先”的食治思想，在中國逐漸形成了一些食治原則，并積累了十分豐富的防病、除病的食療方。錢伯文等主編的《中國食療學(xué)》曾經(jīng)把“食治”原則歸納為五條，即所選食治之品要食氣相投；據(jù)所患疾病性質(zhì)與表現(xiàn)，以正治與反治，標(biāo)本緩急、臟腑補(bǔ)瀉、八法運(yùn)用而選食；因時因地靈活選食；有度有節(jié)，食不欲雜；輕者治以食，重者藥食并用。至今仍有一定參考價(jià)值。

四、體現(xiàn)了他律文化模式

世界上早有一種“文化模式”論，認(rèn)為西方文化偏向于“自律”，東方文化遍向于“他律”。自律強(qiáng)調(diào)個體，重視個人愛好、欲望，我行我素，輕視人際關(guān)系，很少顧及別人如何；他律強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系，重視周圍人的認(rèn)識、見解和愿望，輕視個體，顧及的是眾人的共同理解和一致。

中國文化模式就是強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系的，屬于他律文化模式。中國飲食文化是中國文化的重要組成部分，展現(xiàn)于他律文化模式上也特別突出。自古至今，中國人把搞好人際關(guān)系，當(dāng)作求得生存和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此，就要想方設(shè)法搞好人際關(guān)系。既然“以食為天”，飲食自不必說就成了這他律文化模式的重要內(nèi)容。古往今來，各式各樣的宴會名目繁多，小自家宴，大至社會，為了融洽與和諧家庭內(nèi)部諸多關(guān)系，每逢兒孫滿月、老人做壽、婚嫁喜事、死人出喪、掃墓祭祖及至春節(jié)、元宵、端午、中秋等節(jié)日，皆要舉行不同主題的宴會，以示團(tuán)結(jié)、祥和。在社會活動中，迎客接風(fēng)、送客餞行、升學(xué)考試、當(dāng)官調(diào)任、求賢用能、喬遷新居等等名目的招待，皆以宴會形式為中心，聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)了解，達(dá)到人際關(guān)系的和諧。

這他律文化模式在吃飯和宴會上的言行舉止與西方的自律文化模式也大有異趣。西方人吃飯時各選各的菜，各付各的錢。喝酒時雖碰杯而不執(zhí)意強(qiáng)求。中國人吃飯講究大家圍著幾個菜共同享受，相互夾菜、敬酒，若是宴會，敬酒始終成為主旋律。

五、體現(xiàn)于人民生活的諸多方面

“以食為天”還滲透到中國人民生活的各個方面。夏丏尊先生20世紀(jì)30年代在《論吃》一文中說，中國文化“可以說是口的文化”，此話聽起來雖有點(diǎn)偏頗，卻也不無道理。以《現(xiàn)代漢語詞典》修訂版為例，以“口”為偏旁部首的字有559個，這尚不包括更多帶有“口”字的詞匯，大致算來，幾乎占了中國基本漢語詞匯的百分之十，不能不說飲食在中國文化中的地位重要。

吃的展現(xiàn)往往成為種種思想行為的標(biāo)識。我們毫無愧色于我們的吃。我們有“東坡肉”、“魚香肉絲”、“鱸魚莼羹”、“北京烤鴨”、“羊肉泡饃”等等，隨便拿出那一個都具有濃郁的地方情結(jié)。對此，我們從不掩飾而坦直地去謳歌，有時甚至將他們當(dāng)作為借故的最為優(yōu)雅的辭令。古代官吏上表乞退時常用“思吳中莼羹”一詞，而今“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”、“來到古城不吃羊肉泡饃等于沒到過西安”，大概都屬于借故的優(yōu)雅辭令。

還有舊時富貴人家中堂掛著“福、祿、壽”三星圖，原是中華民族生活上的理想，其中之一的“祿”居中，右是福、左是壽。祿者，拆穿了說，就是吃的東西。老子也曾說過“虛其心實(shí)其腹”、“圣人為腹不為目”。吃最重要，其他可有可無。俗語“嫖賭吃著”之中，普通人皆認(rèn)吃最實(shí)惠，所謂“著威風(fēng)，吃受用，賭對沖，嫖全空，”什么都假，只有吃在肚里是真的。

吃的展現(xiàn)，也可從“吃”字延伸到國人所用言辭上得到證明。在中國，“吃”字的意義有時延伸到讓人難以理解的程度，什么都可以用“吃”字來表示。被人欺負(fù)叫“吃虧”，打巴掌叫“吃耳光”，中槍彈叫“吃花生米”，受驚嚇叫“吃驚”，情況緊急叫“吃緊”，希求非分之想叫“想吃天鵝肉”，從軍的士兵叫“吃糧的”，他如“吃里扒外”、“吃軟不吃硬”、“吃透精神”、“吃不準(zhǔn)”、“吃不了兜著走”等，這里的“吃”都大大超越了飲食本身的含義，足見“以食為天”延伸出的文化內(nèi)涵無邊無際，好像除了吃之外，天下就沒有別的事情了。

民以食為天之源

考察全世界眾多民族對于飲食的認(rèn)識，雖沒有說不重要的，但卻從未見到哪一個民族和國家像中國這樣，把飲食重視到了“天”的程度。這就不能不引起我們從中華民族文化的積淀因素和哲學(xué)思維傾向方面進(jìn)行認(rèn)真思考。

被西方國家稱為“東方圣經(jīng)”的《周易》，不只代表了中國至圣先賢的聰明才智，也是中華民族古典寶庫中一顆璀璨奪目的明珠。它不但在多處論及到飲食烹飪，而且始終貫穿了一個偉大的理想，那就是追求生命的安樂與適度的享受，也就是被人們稱之為“生命的哲學(xué)?！边@種哲學(xué)思想對中國“民以食為天”的形成產(chǎn)生過深遠(yuǎn)的影響。

中國歷來是重視人、重視生命的國度。人們通常所說的《周易》哲學(xué)，就是中國生命哲學(xué)史上的第一個系統(tǒng)的哲學(xué)。它的終極關(guān)懷如觀我生、觀其生，就是對于人生的高度關(guān)注；它把天、地、人一體的宇宙視為一個大的生命系統(tǒng)?！疤斓刂蟮略簧保凰I(lǐng)人們?nèi)ブ庇^地領(lǐng)悟這個生命系統(tǒng)的易道——天道、地道和人道，進(jìn)而求得人際的和諧、天人之際的和諧。

周易哲學(xué)的核心可歸結(jié)為“陰陽”范疇，而陰陽范疇的內(nèi)容，就是生命關(guān)懷，或生命憂患意識。《系辭傳》一言以蔽之：“生生之謂易”。陰陽交感，不斷化生萬物，并保養(yǎng)萬物，所以說《周易》哲學(xué)也就是生命哲學(xué)。又云：“作《易》者其有憂患乎！”此即憂患意識。憂患的具體內(nèi)容隨時代而轉(zhuǎn)變，但生命憂患本身是中國哲學(xué)永恒的主題。具體來講，有兩點(diǎn)比較突出。

一、重生、愛人和珍生

作為儒道兩家思想共同源頭的《周易》以及后來的整個易學(xué)，都含有豐富的重生、愛人思想，將“生”看成天地間萬物的一個最基本的內(nèi)容?！兑捉?jīng)》以乾、坤二卦開始，表明其對生的重視。乾為陽，坤為陰，陰陽交感而生萬物；乾為天，坤為地，“有天地，然后生焉”。乾之道與坤之道對世界萬物的生成起著互相配合的作用。

儒家創(chuàng)始人孔子，在那個不將人當(dāng)人的時代，首先提出了愛人的可貴主張，認(rèn)為只有敬愛自己的親人以及愛護(hù)其他一切人的人才可能稱得上“仁者”。因此，他主張“泛愛眾而親仁”，即博愛一切眾生、親近仁人。荀子更是明確地提出了“貴人”思想：“水火有氣而無生，草木有生而無知，禽獸有知而無義，人有氣有知亦有義，故最為天下貴也?！钡兰业睦献右仓匾暼说拇嬖凇Ｋ麑⑷伺c天、地、道并列而談，認(rèn)為“道大、天大、地大、人亦大，域內(nèi)有四大，而人居其一焉?！卑凑绽献拥恼J(rèn)識，“道生一、一生二、二生三、三生萬物。萬物負(fù)陰而抱陽，沖氣以為和?！庇钪嫒f物就是這樣發(fā)展的。宋明理學(xué)繼承了《周易》的思想，進(jìn)一步提出了“貴生”的理念。認(rèn)為天地感應(yīng)，萬物產(chǎn)生，維護(hù)生命的存在和延續(xù)是天地之本性。同時，又是將生命與仁聯(lián)系在一起，認(rèn)為天地生成萬物，萬物生生不已，萬物都表現(xiàn)了“生”意，便是“仁”。只有體現(xiàn)了仁道，才能生養(yǎng)萬物。反復(fù)強(qiáng)調(diào)了生命的重要意義，謳歌了生命的價(jià)值。到了清代，王夫之還提出了“珍生”之說，他宣稱：“圣人者人之徒，人者生之徒。既已是有人矣，則不得不珍其生。”不管是圣人還是凡人，都是有生命的。既然有生命，成其為人，就不得不珍惜他的生命。生命之所以可貴，是因?yàn)樯苏鎸?shí)的存在，并非虛幻之物。

二、效法天道與修身養(yǎng)性

中國生命哲學(xué)不只重生與愛人，更重視生命質(zhì)量。認(rèn)為人被拋到這個世界上之后，就是一個生命，就已成其為人。“天行健，君子以自強(qiáng)不息。”天道本身即是剛健，日月交替運(yùn)行，日月升落，星辰變化，四季交替，永不停息，充滿生機(jī)。君子效法天道，也應(yīng)該堅(jiān)定剛毅，自強(qiáng)不息，奮勇進(jìn)取。這就為養(yǎng)身提供了一種可能，或者提供了一種動力。

然而，僅有動力不行，養(yǎng)身還得遵循一定的規(guī)律?！墩f卦傳》曰：“昔者圣人之作《易》也，將以順性命之理”、“和順于道德而理于義，窮理盡性以至于命?！笔ト俗鳌兑住返淖罱K目的是人效法天道，充分認(rèn)識并效法自然規(guī)律，合于道德，順于義而行，認(rèn)識人的本性和規(guī)律，修身養(yǎng)性，以至于生命的健康長存。就《易經(jīng)》本身而言，乾、坤兩卦在哲學(xué)上，就是認(rèn)為天地為萬物的基礎(chǔ)?！断缔o上》在進(jìn)一步論述這一問題時，提出了“易與天地準(zhǔn)”說，認(rèn)為《周易》的原理與天地的結(jié)構(gòu)相似，所以說《周易》能包容天地所有的法則、原理。像《易》里面有陰長陽消、陰消陽長，自然界有日升月落，日落月升。圣人以《易》道觀察天文地理，就可知道自然界復(fù)雜現(xiàn)象的顯明和幽隱的緣故；考察事物的始終，就可知道生死相互轉(zhuǎn)化的道理，然后將之應(yīng)用于人類自身，使其更好的發(fā)展與存在。

其實(shí)，《周易》不僅認(rèn)為圣人通過作《易》而反映和效法自然界的規(guī)律，而且認(rèn)為人本身同自然界同源，人為一小宇宙，自然界為一大宇宙。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺；人有生老病死，天有風(fēng)雨雷電。人要想維護(hù)自身的健康長壽，只有“與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序，與鬼神合其吉兇，先天而天弗違，后天而奉天時”，才能成就自己的天命之性，使其保持生命的長久健康。這就是養(yǎng)生之道的必經(jīng)門戶，是修身養(yǎng)性必須遵循的規(guī)律?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》也從人的生命過程、人和自然界的關(guān)系出發(fā)指出了人適應(yīng)自然、與天地相應(yīng)，順乎四時變化，方能“終其天年，度百歲乃去”。

作為一個自然人，為了生存，肯定不能離開飲食，正像我們的先哲所講“養(yǎng)生之道莫先于飲食?！辈贿^，這種飲食僅僅是一種生理需要，是人體與自然界的物質(zhì)交換，是以攝取養(yǎng)料達(dá)到機(jī)體代謝為目的。但作為一個社會人，如果像飼養(yǎng)一般動物那樣，按照生存需要調(diào)配好飲食，讓其始終如一的模式吃著、喝著，那是絕對不行的。社會上由于文化傳統(tǒng)、歷史地理、信仰風(fēng)俗等等方面不盡相同，因而對飲食的認(rèn)識也不大一樣。中國的“民以食為天”就是世界上“大不一樣”中一個獨(dú)特的命題。中國人之所以把“吃”重視到了“天”的程度，原來與《周易》“生生之謂易”的生命憂患意識有著極其密切的關(guān)系，也就是說關(guān)于生命的關(guān)懷是中國“民以食為天”這一獨(dú)特命題的內(nèi)核。

注：本文刊載于四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)《四川烹飪》2003年2期，后收于《周易與飲食文化》一書。