原則一：選擇“二多三少”的食物

“二多”是指多蔬果、多粗糧。蔬果中含有大量的維生素、纖維素以及微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于控制血壓、保持身體健康有很大的幫助。水果中的鎂不僅能預防高血壓的發(fā)生，還能治療高血壓。蔬菜中含鈉鹽極少，含鉀鹽較多，鉀可起到一定的降壓作用，因此多吃蔬菜還有降低血壓的作用。粗糧中含有的膳食纖維可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的分泌，降低血液中的膽固醇水平，有效地預防冠心病和結(jié)石癥的發(fā)生；膳食纖維還有增加飽腹感、通腸、增強抗病能力的作用。

“三少”是指少鹽、少油、少加工。鹽是導致高血壓的重要“元兇”之一，高血壓患者的飲食宜清淡，在烹飪飲食的過程中應該控制好鹽、油等調(diào)味品的用量。對于早期型的高血壓患者，單純限制鹽的攝入就有可能使血壓恢復正常。對于中、高度高血壓患者來說，限制鹽的攝入量，不僅可以提高降壓藥物的療效，而且有助于用藥劑量減少。

原則二：合理攝入蛋白質(zhì)和脂肪

我們進食的目的是從食物中攝取均衡的各種營養(yǎng)素以滿足身體各種反應、日常各種活動的需要，而合理均衡地攝取蛋白質(zhì)和脂肪則是降低高血壓的關(guān)鍵。其主要來源為：魚禽肉蛋中能提供動物蛋白，蔬菜、谷物、豆類中能提供植物蛋白。缺乏蛋白質(zhì)時容易出現(xiàn)疲勞、消瘦、水腫、神情呆滯等癥狀。在飲食療法里，應盡量多吃植物性蛋白質(zhì)。一般高血壓患者每日每千克體重應攝入蛋白質(zhì)1克，但是病情控制不好或消瘦者，可將每日攝入的蛋白質(zhì)增至1.2～1.5克。這些蛋白質(zhì)中，1/3應該來自優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛奶、雞蛋、精瘦肉、大豆等。

每克脂肪能提供能量9千卡，一般占正常人體體重的13.8%。脂肪能保證人體能量的吸收，就像汽車的備用油箱。脂肪能夠保護內(nèi)臟器官，減少它們之間的摩擦，并能起到固定內(nèi)臟器官的作用；同時能夠促進脂溶性維生素的吸收，令皮膚有彈性。其主要來源有：食用油、肉類、蛋類、乳制品及堅果。缺乏脂肪皮膚會干而無光、彈性不足，受到撞擊內(nèi)臟容易受傷。脂肪的攝入量與動脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展有著密切關(guān)系。脂肪的攝入量增加過多很容易造成肥胖，高血壓患者必須嚴格控制脂肪的攝入量，每日攝入總量不得超過40克。