宗　教

1.佛教

佛教早在東漢延熹年間已由天竺傳入嶺南。據(jù)《漢魏兩晉南北朝佛教史》所載：“西域、中亞雖為中國(guó)北部通印度之要途，然迂回取道南海者，亦有其人……取道海上則常經(jīng)廣州。故廣州在南朝亦為佛法重鎮(zhèn)也。”從東漢末年開始，廣州、蒼梧、交趾（今越南）各地間的水路交通發(fā)達(dá)，逐漸成為相互間的文化交流中心。漢代的龍江，大船可以直泊至鳳山下的碼頭，而龍江又位于廣州與蒼梧之間的北江河道交通要沖，所以在漢末晉初，佛教有可能以兩地往來(lái)的船只為媒介傳入龍江。據(jù)《龍江鄉(xiāng)志》載，龍江佛教古建筑紫云閣“始名于漢晉年間”，是可信的。

龍江紫云閣始建于漢晉年間

5世紀(jì)末，印度菩提達(dá)摩來(lái)到廣州弘法，其后六祖惠能又在嶺南開創(chuàng)了禪宗，一時(shí)佛教在嶺南得到迅速的傳播和發(fā)展。

另一方面，唐代社會(huì)富裕，統(tǒng)治者大力推崇，佛教空前繁榮。在中原文化的影響和推動(dòng)下，龍江也涌現(xiàn)出不少佛教信眾。唐開元年間，龍江建國(guó)明寺，成為南?？h較早弘揚(yáng)佛教的叢林，比大良寶林寺還要早200多年。宋代，龍山建積善莊、獅子林、西竺寺，龍江又建光孝寺。明代，龍山建湖園寺、國(guó)壽寺，龍江建國(guó)壽寺、隆興寺；其間兩龍境內(nèi)又建有尼庵多間。明中葉，世宗嘉靖登位，篤信道教，排斥佛學(xué)，于是全國(guó)掀起一股毀寺之風(fēng)。明嘉靖二年（1523），“兩龍”有不少寺院被毀，僧眾流離失所。后國(guó)明寺的主持老僧在龍江信眾的支持下，于烏沙崗下建起兩間小屋，稱積善居寺。清初，里海則在一埠和“長(zhǎng)春洞”建有寺院和庵堂多間，一直香火鼎盛。新中國(guó)成立前，此積善居寺已破敗不堪，龍江就只剩下幾家散落民居的小型尼姑庵?！拔幕蟾锩逼陂g，尼姑解散，庵堂沒(méi)收為國(guó)有財(cái)產(chǎn)。改革開放后，旅加華僑何杰民先生捐資600多萬(wàn)元人民幣，鄉(xiāng)人又自發(fā)捐資，龍江鎮(zhèn)政府決定重建紫云閣，耗三年時(shí)間建成。如今的紫云閣寺院巍峨，規(guī)模宏大，成為龍江信眾弘揚(yáng)佛教的一方凈土。

里海東頭的天主教堂是在清代建筑的基礎(chǔ)上擴(kuò)建而成

2.天主教

據(jù)《順德縣志》載，順德有天主教始于明代萬(wàn)歷年間，而正式傳入龍江則在清朝。光緒年間，龍江街區(qū)、里海東頭村先后建成天主教堂，不少教徒是祖輩相傳、族內(nèi)發(fā)展的。據(jù)《順德縣志》記載，清末民初，龍江曾發(fā)生鄉(xiāng)人毀教堂趕洋教士事件。“文化大革命”期間，天主教傳播活動(dòng)停止。1982年，順德天主教協(xié)會(huì)重新成立，天主教徒才恢復(fù)活動(dòng)。

此外，龍江雖然尚未發(fā)現(xiàn)大型道觀的記載，但民間中自發(fā)的道教組織卻不少，又有職業(yè)巫師、堪輿及星、卜職業(yè)者，但比起佛教的廣泛性就相差甚遠(yuǎn)。

神　誕

1.家神

過(guò)去龍江除了有供奉祖先的祠堂、各類神廟、社壇外，還供奉家神。一般來(lái)說(shuō)，家神一般設(shè)在不同地方有不同的象征意義。

街門口的左邊設(shè)有街神，全稱為街頭土地福德正神。街門上貼有用紅紙印制的武官，稱門神。進(jìn)入街門的左墻上邊一般留有一神龕（也叫神臺(tái)），供奉的是南昌五福車大元帥、都天至富財(cái)帛星君、門官土地福德正神、敕封五顯華光大帝、三田和合樟柳榆仙，俗稱為門官神。而在院子（天井）的正面墻上有“天官賜?！?，供奉的是天官。屋內(nèi)廳堂中央設(shè)有神龕，神龕的大小視廳堂大小而定，一般有2—3米長(zhǎng)。神臺(tái)中間供奉的大神是關(guān)帝，兩邊聯(lián)曰：“英雄鎮(zhèn)宅丁財(cái)旺，義氣臨門老少安?！标P(guān)帝的右邊供奉的是財(cái)神，左邊是祖先。神臺(tái)下供奉的是地主土神。此外，井有井神，灶頭有灶君神，廁所供有紫姑神，都屬于家神中的一種。

2.菩薩游街

明代開始，隨著龍江一帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的崛起，一些大族宗祖?zhèn)}廩充實(shí)，神功、醮會(huì)隨即興起。

每年農(nóng)歷正月或二月，村人到社廟迎神出游。隊(duì)伍出行時(shí)，先以廟堂的頭牌開道，錦旗羅傘擁簇，菩薩居中。接著是鑼鼓柜，鑼鼓柜為飛檐四柱亭子結(jié)構(gòu)，中懸大鼓，后置沙鼓、戰(zhàn)鼓、木魚等敲擊樂(lè)器。鑼鼓柜后邊還有一班彈奏八音的樂(lè)手及鄉(xiāng)紳尾隨，其中也請(qǐng)來(lái)飄色、獅子、舞龍等項(xiàng)目助興，沿途隊(duì)伍浩浩蕩蕩。這就是有名的菩薩游街。游行隊(duì)伍沿大道而行，繞村一周。所到之處，村人均設(shè)香燭以祀，叫“迎菩薩”。繞行完畢，再恭請(qǐng)菩薩歸廟。是晚，請(qǐng)來(lái)紅船戲班演戲，招待親朋，極盡一天之歡娛。翌日，村民又再次到廟前拜祭，答謝過(guò)去一年來(lái)得沐神恩，祈望新一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

2007年2月，時(shí)隔半個(gè)多世紀(jì)的沙田廟會(huì)重現(xiàn)

3.醮會(huì)

醮會(huì)源于佛教，是規(guī)模較大的“附薦亡靈”活動(dòng)。每年七月孟蘭節(jié)，邑中大鄉(xiāng)多建醮壇，延火居道士或高僧禮拜，奏青詞、破地獄，超渡幽魂，或三晝連宵，或七晝連宵，動(dòng)輒費(fèi)數(shù)千萬(wàn)金。由于這種活動(dòng)經(jīng)濟(jì)開支龐大，組織工作繁瑣，除了祖嘗雄厚、人才眾多的大族以外，一般小族人是無(wú)能力舉辦這些活動(dòng)的。所以，醮會(huì)就往往成為望族大族炫耀實(shí)力的象征。

醮會(huì)使用的場(chǎng)地較大，需要搭棚作醮壇，擺設(shè)寬大的靈臺(tái)。有些還分設(shè)僧道兩壇，村人將先人的神主牌陳列壇上，壇內(nèi)大廳還掛上由油燈組成的各種燈飾。僧尼、道士誦經(jīng)作法，每日三次，連續(xù)七天。其間也有主緣前來(lái)禮拜，祈望先人亡靈得以超度西方極樂(lè)世界，一些無(wú)主孤魂得以超度和慰寂。醮會(huì)期間，還有搭棚演戲、賽龍舟、放煙花、放鞭炮等助慶活動(dòng)。這種具有濃厚迷信色彩的醮會(huì)活動(dòng)，在新中國(guó)成立后曾一度被禁止。

在里海觀音堂舉辦的觀音誕

4.觀音誕與觀音開庫(kù)

龍江于漢晉年間建紫云閣，到唐代以后，閣內(nèi)開始供奉觀音。所以，民間信奉觀音的人較多。在龍江、龍山、甘竹三堡境內(nèi)都曾建有不少觀音廟、觀音堂、水月宮等供奉觀音的廟堂。觀音菩薩的大慈大悲和普度眾生的宏愿給予了人們?cè)诰裆蠘O大的寄托，所以不少民居也將觀音作家神供奉。有一些人家為保小孩平安而將小孩“上契”給觀音的做法也很普遍。

平時(shí)，觀音廟內(nèi)香火不絕、人流不息。祭祀觀音的活動(dòng)一年有多個(gè)，農(nóng)歷二月十九日、六月十九日、九月十九日、十一月十九日都是觀音誕，但以正月二十六日的“觀音開庫(kù)”最為隆重。

正月二十六日這天，除本地人外，還有港澳地區(qū)及順德、南海等地的信眾都前來(lái)參覲。是日，鄉(xiāng)人還搭起高高竹架，大放鞭炮助慶。

5.扒（劃）龍船

龍江水網(wǎng)密集，船艇是主要的交通工具。千百年來(lái)，這里孕育了一批批扒船高手。自明代以來(lái)，扒龍船成為當(dāng)?shù)氐囊环N群眾性文化活動(dòng)。

屈大均在《廣東新語(yǔ)·事語(yǔ)》說(shuō)：“四月八日浴佛……是日江上陣龍舟，日出水龍，潮田始作?！边@里的“出水龍”，就是龍江人俗稱的起龍船。起龍船這一天，村人都可以聽到熱鬧的金鼓聲。

龍江舉辦龍舟活動(dòng)的情景

每年端午節(jié)，已起好的龍船就在這天開扒慶賀。扒龍船有兩種形式，一種是“應(yīng)景”的“斯文龍”，船上羅傘、彩旗飄揚(yáng)，船手身穿清一色的衣服，有節(jié)奏地敲打鑼鼓，這是一種表演式彩龍。另一種是沒(méi)有羅傘，只有鑼鼓助威比賽的競(jìng)渡，即賽龍船。這種賽龍，屈氏在《廣東新語(yǔ)·事語(yǔ)》有說(shuō)：“順德龍江，歲五六月斗龍船，其水直不灣者為龍船場(chǎng)……得全勝者，是為三場(chǎng)最，于是主者寫以狀頭標(biāo)，張伎樂(lè)、簪花掛紅，為四六莊語(yǔ)，送之還埠。凡出船者曰‘埠’，斗得全勝還埠，則廣招親朋燕飲，其埠必年豐人樂(lè)，貿(mào)易以饒?jiān)??！饼埓嘁岳さ槟局瞥桑举|(zhì)堅(jiān)韌，去水快，耐腐蝕。船頭船尾各鑲有木雕制成的龍頭和龍尾。端午過(guò)后，龍船即被埋入河底防腐。

清末，扒龍船這種群眾性活動(dòng)慢慢演變成族人炫耀經(jīng)濟(jì)實(shí)力的象征。龍船的數(shù)量、賽龍的名次，成為了一族人綜合實(shí)力的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

祠　廟

1.祠

明代開始，廣東相對(duì)穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境促進(jìn)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。龍江在棄田種桑以后，經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了一片繁榮景象。各姓大族宗祖資產(chǎn)有了豐厚的積累，他們爭(zhēng)相營(yíng)建祠堂祭祀宗祖，以示孝道。祠堂還以封建道德為標(biāo)準(zhǔn)，制訂出不少相關(guān)的宗規(guī)族約，客觀上起到了維護(hù)地方穩(wěn)定的作用。這種風(fēng)氣愈演愈烈，一直延至清代。至新中國(guó)成立初期，龍江共有祠堂500多間，大部分坐落于龍江、龍山、里海三片地方的通衢大道及鄉(xiāng)村間。

祠堂建筑講究，房舍寬敞，門面一般以打磨的花崗石砌成，并飾以磚雕、石雕、木雕、灰雕。正殿高大巍峨，富麗堂皇，雕梁畫棟，很是講究。祠堂成為了一個(gè)姓氏宗族在當(dāng)?shù)卣螌?shí)力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的一種象征。

坦田張氏九世祠

規(guī)模大的祠堂為三進(jìn)（三大座）、兩天井結(jié)構(gòu)，兩邊還有多間廡房，后座設(shè)有靈臺(tái)，是擺設(shè)先人神牌的地方。門口照壁前有一石砌大水池，既是風(fēng)水池塘，也作放生之用。池邊有塊寬大的場(chǎng)地，場(chǎng)地兩旁豎立著昭示該族子孫歷代獲取功名（舉人以上）的旗桿夾。祠堂面積大者達(dá)3000—5000平方米。

祠堂門口上正中掛著一塊長(zhǎng)方形的牌匾，寫有“某氏大宗祠”，表明該祠堂所供奉的是某姓太公。也有人將太公名或官名作為祠堂名稱，如長(zhǎng)路的“大方伯祠”，就是取材于“方伯藩侯，左右布政之號(hào)”。

祠堂除了用作祭祀祖先以外，一般還是族長(zhǎng)村長(zhǎng)議事的地方，于是祠堂又成了宗族權(quán)力的象征。有些70歲以上的族內(nèi)長(zhǎng)者還可在祠堂內(nèi)祝壽擺宴，有些子侄能登上進(jìn)士第或當(dāng)官的，也可以借用祠堂作慶賀場(chǎng)所。

新中國(guó)成立后，祠堂劃入集體財(cái)產(chǎn)，大多改建為學(xué)校，也有不少改為民宅，如今剩下的已寥寥可數(shù)。

2.廟宇

龍江、龍山、甘竹三堡曾有過(guò)的廟宇包羅萬(wàn)有，數(shù)量極多。若連同社神廟、土地神廟計(jì)算，有不下數(shù)百間。廟宇的建筑面積較祠堂小，大的也有上千平方米，小者只有幾平方米。新中國(guó)成立后，大部分廟宇被拆棄，或由集體改作其他用途?！拔幕蟾锩逼陂g，廟宇基本被掃平。改革開放后，政府宗教政策放寬，鎮(zhèn)內(nèi)又重修了不少?gòu)R宇。龍江較大的廟宇要數(shù)相公廟、華佗廟、龍山觀音閣以及里海觀音堂。這幾間廟宇均建于明代，約于正德至萬(wàn)歷年間建成。龍山觀音閣在新中國(guó)成立前已圮毀，相公廟與華佗廟也在新中國(guó)成立初期拆毀，相公廟已被改建為龍江戲院?，F(xiàn)在龍江的廟宇，是由鄉(xiāng)人及港澳同胞在20世紀(jì)90年代初集資重建。

重修后的獅江古廟外景

衣食住行

1.衣

明代，普通老百姓穿青黑色便服，布料多是以蕉麻織成的蕉布，或以棉麻織成的葛布，俗稱粗衣麻布。男士盤發(fā)，戴頭巾，穿藍(lán)袍或青白色衣衫，穿唐鞋襪。婦女戴包頭巾，飾以珠玉金銀首飾，身穿綾羅衣裙，窮家婦女則戴荊釵穿裙布。

清代，男士扎長(zhǎng)辮，穿長(zhǎng)衫馬褂。婦女除穿旗裝外，也穿錦繡衣裙，也有穿大衿衫?！洱埳洁l(xiāng)志》稱“服飾好趨時(shí)，婦女為甚，忽焉而作蘇裝，忽焉而作旗裝，又忽焉而用上海裝”，其實(shí)是指在不同的時(shí)代有不同的流行服飾而已。

薯莨衫薯莨衫于清代末年流行于嶺南海濱漁民，慢慢成了漁民傳統(tǒng)的勞動(dòng)服裝。衫以白棉布為料，用紅薯莨膠汁蒸染而成，既防水又能抵擋陽(yáng)光照射，耐用易干，很受水鄉(xiāng)人們的歡迎。這種衣服特別適合勞作于桑基魚塘的農(nóng)民穿著，清代民初時(shí)十分普及流行，直至新中國(guó)成立初期，還有人樂(lè)意穿著這種衣服。

木屐先秦時(shí)期木屐已出現(xiàn)，而普及穿著是在明代以后。當(dāng)時(shí)流行有棕面木屐、棉布身木屐，清末民初時(shí)有黑漆底花鳥圖案木屐。20世紀(jì)60年代以后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，龍江已經(jīng)很少人穿木屐了。

2.食

粵菜是我國(guó)著名的菜系之一，龍江屬粵菜系范疇。據(jù)史書載：粵菜形成于秦。嶺南經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展以及大量中原人南遷，使中原的飲食文化習(xí)俗傳入嶺南，于是粵菜吸取了中原菜系的精華。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，粵菜又滲進(jìn)了不少西餐成分，所以說(shuō)，粵菜是“集技術(shù)于南北，貫通中西”，但也包含著古越人“濫食”的習(xí)俗?！稄V州府志·物產(chǎn)篇》稱“其植物則有郁然以馨，其動(dòng)物則粲然以文”?！洱埳洁l(xiāng)志》也說(shuō)“越人以蛇為上肴，吾鄉(xiāng)為甚”，包括貓、狗、蛇、蟲、鼠等飛禽走獸也納入烹飪之列。這不能否定其中也繼承了古代飲食遺風(fēng)。

龍江人均以大米干飯為主食，以午晚飯為正餐。一般人家早餐以白粥為主，富有人家會(huì)佐以糕點(diǎn)。一般人家日常佐膳以瓜菜和腌制的頭菜、蘿卜、咸菜、腐乳之類。富家以雞、鵝、鴨、豬、牛、羊、蛋、魚，并以燒、炸、焗、煮、煲、蒸等多種傳統(tǒng)烹調(diào)方式制作。

糕點(diǎn)龍江的糕點(diǎn)主要有以下幾種：用米粉發(fā)酵后加糖蒸成的松糕；以生熟粉加糖攪拌成漿后再逐層蒸成的九層糕；用馬蹄粉加糖漿蒸成的馬蹄糕；以蘿卜、芋頭、南瓜為配料蒸成的咸味蘿卜糕、芋頭糕、南瓜糕。清末民初，龍江正街蕭聯(lián)制作的九層糕層次分明，軟滑可口。其制作玫瑰粉糕點(diǎn)，更是芳香撲鼻，用慢火煎過(guò)后更為芬香濃郁，入口爽滑，齒頰留香。

煎堆煎堆是龍江歷史悠久的食品，以香、甜、甘、脆的特點(diǎn)譽(yù)滿港澳。時(shí)至今日，省港澳地區(qū)春節(jié)期間出售的煎堆，仍然冠以“龍江煎堆”之名。龍江煎堆形似蟠桃，近似圓形，取其“煎堆碌碌、金銀滿屋”以及大團(tuán)圓之意頭來(lái)迎合人們向往美好的心愿。煎堆是用糯米爆谷加糖漿黏結(jié)后經(jīng)油炸而成。其餡料豐富，花生、瓜子、欖仁代表人丁興旺、生機(jī)盎然；爆谷為花開富貴之兆，配以芝麻為多福之意。據(jù)傳煎堆的原產(chǎn)地為南雄珠璣巷。宋末，珠璣巷人大遷徙，部分落戶于龍江，每逢過(guò)年都制作煎堆，以懷念家鄉(xiāng)。

粥品龍江地處亞熱帶，冬短夏長(zhǎng)，平均氣溫高，人體水分散發(fā)量大。因此，食粥成為當(dāng)?shù)厝藗兤毡榈囊环N飲食習(xí)慣。

龍江人對(duì)食粥歷來(lái)就很講究。粥的品種繁多，有艇仔粥、及第粥、豬紅粥、魚片粥、魚骨粥、魚頭粥、雞粥、田雞粥、青蛙粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥等等。龍江粥品，除了品種多樣外，其制作及用料都有一番學(xué)問(wèn)。例如粥底（白粥）要講究火候，還要加上白果、腐竹同熬，煮成的粥才會(huì)香滑可口。

近年來(lái)，龍江集北制作的水蛇粥以其傳統(tǒng)獨(dú)特的工藝和用料精湛而馳名省港澳。

龍江魚晉代張華的《博物志·五方人民》稱：“東南之人食水產(chǎn)……魚、蚌、蛤、螺以為珍品，不覺(jué)其腥臊也?！饼埥靥幒泳W(wǎng)地帶，以養(yǎng)殖淡水魚著稱，因此人們對(duì)食河鮮特別講究。龍江的魚餐美食菜譜超過(guò)百款，但一般以下列數(shù)種食法為主。

魚生——宜用清水躉養(yǎng)活數(shù)天的鯇魚，或者鯪魚、鱸魚，去血去皮取肉切成薄片，備以姜、蔥、蕎頭、蘿卜、洋蔥頭等細(xì)絲，加花生油炸成的香料攪拌成醬，蘸拌而吃。其味鮮甜爽滑，回味無(wú)窮。

清代，龍山地區(qū)有一家叫“成利”的飲食店，其制作的魚生選料上乘，做工細(xì)膩，聞名四鄉(xiāng)。

浸魚——將魚去鱗開腹，取去內(nèi)臟，以80—90攝氏度的水溫浸至剛熟，撈起上碟，再以姜蔥、豉油、花生油佐之而食，亦是一道美菜。

煎魚餅——將鯪魚肉剁爛，攪成膠糊狀，稱魚崧，再用慢火將魚崧煎成金黃色的餅狀，其味香濃，也是佐膳的佳品。龍江以麥塱魚崧為佳。

藍(lán)肉鯇龍江是產(chǎn)魚區(qū)，以養(yǎng)殖淡水魚馳名。在養(yǎng)殖的家魚中，以鯇魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高。鯇魚入口鮮美爽滑，往往成為接待親朋好友的席上佳肴。龍江域內(nèi)河涌交錯(cuò)，在河涌長(zhǎng)成的鯇魚肉質(zhì)非常鮮美。而位于龍江鎮(zhèn)西北邊陲一個(gè)叫河澎塱的地方，曾經(jīng)出產(chǎn)過(guò)一種其肉藍(lán)色的鯇魚，人們稱為藍(lán)肉鯇。這種鯇魚外表與其他海鯇無(wú)異，只是肉質(zhì)結(jié)實(shí)，切成片后，呈現(xiàn)出深深的藍(lán)色，表面有一層光澤。藍(lán)肉鯇不但味道鮮美、脆滑，而且不肥不膩，是鯇魚中的極品。

醬鯪魚鯪魚喜暖畏寒，自古以來(lái)就是嶺南的特產(chǎn)。時(shí)至今天，不少華僑、港澳同胞回鄉(xiāng)探親時(shí)都喜歡買一些醬鯪魚作為手信。鯪魚生長(zhǎng)在魚塘底層，肉質(zhì)鮮美，產(chǎn)量高，是養(yǎng)殖戶首選的養(yǎng)殖品種。

除了煎、炆、炒、湯等多種烹調(diào)方法外，鯪魚最有鄉(xiāng)土特色的做法是臘魚干。

冬天，選擇一條新鮮的鯪魚肚去血后用水洗凈，先用細(xì)鹽腌制半天，再用清水重洗一次，放（掛）在烈日下由干燥的北風(fēng)吹曬兩至三天，最后涂上烏醬，再風(fēng)吹一天就完成了。

烏醬是龍山陳涌特產(chǎn)，用黃豆熬汁后配以其他佐料曬干而成，味鮮美而略帶辣味。鯪魚配上烏醬后甘香鮮辣，是一道百吃不厭的美食。

三鯬鰣魚俗名三鯬，是一種喜歡在咸淡水交匯處棲息和生長(zhǎng)的魚類。由于它比其他魚類缺少三種器官，故稱為三鯬。三鯬魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道甘美，是淡水魚中的極品。

“甘竹最好是鰣魚，海目山前味不如。絲網(wǎng)肯教鱗片損，玉盤那得燴香余?！边@是清人屈大均贊美甘竹灘鰣魚的一首詩(shī)，說(shuō)明甘竹盛產(chǎn)的鰣魚是其他地方無(wú)法比擬的。

甘竹灘是西北兩江交匯處的一段支流。過(guò)去，西北兩江有較大的水位落差，灘口河底亂石嶙峋。汛期時(shí)，水流由灘上倒瀉而下，有如萬(wàn)馬奔騰。甘竹灘的水流環(huán)境適合鰣魚的生長(zhǎng)。三鯬蒸炆皆宜，其中以鼓汁蒸三鯬及涼瓜伴三鯬最為聞名。

禾蟲禾蟲不但風(fēng)味奇特，香濃鮮美，嫩滑可口，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，是龍江人自古以來(lái)都愛吃的一道美肴。

禾蟲盛產(chǎn)于珠江三角洲，棲身于咸淡水交界的稻田中，以腐爛的稻根為食。每年5—8月是收獲期，一般在天氣突變或漲潮高峰期時(shí)漂浮在河涌水面上。明代以前的龍江還有相當(dāng)數(shù)量的禾田地。當(dāng)時(shí)珠江口的沙田區(qū)還未形成，珠江退潮快，回潮也快，回潮時(shí)咸水可以灌入龍江河涌，形成適合禾蟲生長(zhǎng)的環(huán)境。

龍江人喜歡吃燉禾蟲，做法是將禾蟲洗凈后放上食鹽，讓禾蟲爆漿，然后加入食油、火腩、果皮、大蒜、欖角、粉絲之類作配料一齊燉，燉熟后再用木炭火炙，即可食用。烹調(diào)得當(dāng)?shù)暮滔x香濃撲鼻，其味無(wú)窮。

蠶蛹蠶蛹自古以來(lái)是龍江的特產(chǎn)。當(dāng)蠶成熟后結(jié)繭，繭中的蠶吐完絲后會(huì)變成蛹。人們?cè)诳壗z時(shí)將蠶繭的絲抽出后，金黃色的蠶蛹就顯現(xiàn)出來(lái)。

龍江于唐代開始育蠶，尤以清代為盛。直到新中國(guó)成立后，龍江一直是珠江三角洲的一個(gè)蠶絲生產(chǎn)基地。因此，龍江有大量的蠶蛹供食用。

用油起鍋后，將蠶蛹放進(jìn)鍋內(nèi)以慢火爆香，再與韭菜、青椒絲同炒就可食用。蠶蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，是龍江人的一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。

蜆肉龍江鎮(zhèn)內(nèi)河汊發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)淡水蜆。龍江野產(chǎn)有沙蜆與泥蜆，均棲息于潔凈的河底中。中秋過(guò)后，河水干淺，是撈蜆的最佳時(shí)節(jié)。將蜆肉加入姜汁、糖和少量酒、鹽，用油爆干后，再加喬菜、酸菜、臘肉同炒便成。

蜆肉味甘性平?jīng)?，有解酒、除煩、利小便之效，其味甘香鮮美，價(jià)格便宜，是龍江人自古流傳下來(lái)的一道野味美食。

甘竹辣椒醬在當(dāng)今市場(chǎng)的眾多品牌醬料中，龍江左灘的甘竹辣椒醬以其味好、醒胃的獨(dú)特風(fēng)味，贏得廣大消費(fèi)者的青睞，譽(yù)滿粵港澳。

甘竹辣椒醬源自晚清左灘村一戶余姓人家，是余家自制的一種醬料，原本是作家庭自用或饋贈(zèng)親友的禮品。后來(lái)一位余家人試著將自制的辣椒醬拿到灘圩出售，一些途經(jīng)的客商嘗試過(guò)后都認(rèn)為這種醬料色鮮味美，紛紛購(gòu)買。

甘竹辣椒醬開始的銷量并不大，每天只在10斤左右。直到民國(guó)初年，銷量逐步增加。于是余姓人就在灘圩開設(shè)了“成益”與“冠益”兩間專賣店，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，漸而名聲大噪，銷量日增。但好景不長(zhǎng)，日寇侵華時(shí)，交通封鎖，百業(yè)蕭條，“成益”與“冠華”均被迫停業(yè)。經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，余氏后人移居香港，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)甘竹辣椒醬，至今仍歷久不衰。20世紀(jì)70年代末，左灘村又恢復(fù)這一名牌醬料的生產(chǎn)，近年的銷售量多達(dá)400多噸。如今，珠江三角洲等地區(qū)的不少飯店、食肆都樂(lè)于食用甘竹辣椒醬。

3.住

龍江肇跡于新石器時(shí)代，得名于漢晉，在三千多年的發(fā)展史中，除土著居民外，大都是由外地遷入的移民。他們一般都是聚族而居，因而形成了不少莊園式的建筑群。新中國(guó)成立前，民居建筑主要有以下幾種。

普通人家是簡(jiǎn)單的平面壁墻，屋頂以杉木承瓦，一般以磚、蠔殼等混合三合土泥砌成墻。

中等人家的民居是三間兩廊形式，即兩房一廳一天井。天井兩邊為廊（俗稱橫屋），一邊廊門與街巷相接，另一廊為廚房。

此外，也有設(shè)計(jì)成前廳后房形式的，謂之神后房，也有以中為廳，兩邊為房的四第房。又有些住宅在天井外多建一室，稱為朝廳，一般作居室、書房或小客廳用。

位于排沙的“京卿第”是清代建筑

明代開始，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和教育文化的興起，龍江也出現(xiàn)了不少富豪大戶和官紳望族。這些富豪望族，先后在龍江建造了一幢幢豪華大宅，特別是在清代的龍山堡，出仕者、經(jīng)商致富者明顯增多，他們都樂(lè)于廣建豪宅。這些豪宅不少是“樓房高至六七丈，遙望之如浮閣……四檐落水，內(nèi)閣三層，中有八柱，廳下有井，有窖”，不少豪宅宅內(nèi)廳、廊、廡有序排列，襯以水榭亭閣，又有園林花木點(diǎn)綴。豪宅用料講究，多從東莞縣購(gòu)進(jìn)青磚砌墻，從番禺沙灣購(gòu)置地磚和瓦片。宅內(nèi)還飾以磚雕、木雕，形成“兩龍”在明清時(shí)代豪華住宅連片的一大景觀。

龍江歷史上的豪宅，不少因年代久遠(yuǎn)經(jīng)不起風(fēng)雨侵蝕而日漸圮毀，但大部分是在日寇侵華、龍江淪陷時(shí)受到人為的嚴(yán)重破壞。

世埠村中保存得較為完好的清代豪宅

4.行

在古代交通工具中，轎是最常見的。據(jù)說(shuō)先秦時(shí)期已有轎子。漢代有過(guò)“輿轎逾嶺”的史籍記載，故稱為輿轎。

龍江是水鄉(xiāng)，人們外出從事社會(huì)活動(dòng)均以乘船為主，若路程不算遠(yuǎn)時(shí)，便可以轎為交通工具。明清時(shí)期，“兩龍”及里海人使用的轎主要有以下三種：

竹轎——其骨架以竹制成，中有靠背，兩邊用竹杠把轎牢牢夾住，竹杠兩頭用木條相系。此類轎子最普遍，明清期間，龍江、龍山、甘竹均有經(jīng)營(yíng)轎子的商店，都會(huì)帶有轎子出租及配以轎夫。殷富人家則自備竹轎，聘有專門轎夫。

花轎——專供新娘出嫁時(shí)乘坐，多用杉木為架，四周飾以木雕，并用紅色彩緞襯頂，所以也叫大紅花轎。

大轎——為當(dāng)官仕人乘坐，杉木制成，飾以絲綢錦緞。

社會(huì)習(xí)俗

自梳女通過(guò)舉行儀式，把發(fā)髻梳起以示終身不嫁的婦女稱為自梳女。自梳女是封建社會(huì)的產(chǎn)物，也是順德以至珠江三角洲的獨(dú)特風(fēng)俗鄉(xiāng)情。就龍江而言，歷史上的自梳女為數(shù)不少。

自梳女源于清代。有明以來(lái)，珠江三角洲的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速。特別清代，不少女子走出家庭成為專業(yè)繅絲女，收入可觀。于是有些婦女就認(rèn)為，結(jié)婚為人婦后地位低下，比不上未出嫁時(shí)的生活，所以寧愿選擇自梳不嫁。

決定梳起不嫁的姑娘需選擇吉日進(jìn)行儀式。當(dāng)日，姑娘穿起新衣，拜祭祖先，接著跪拜父母，然后自己對(duì)著鏡子親手將辮子盤起，梳成髻狀，以示終身不嫁。禮畢，鳴炮志慶，如若是有錢人家也設(shè)宴款待親友。

自梳女現(xiàn)象是當(dāng)時(shí)婦女對(duì)封建社會(huì)壓迫表達(dá)不滿所作的抗?fàn)?。新中?guó)成立后，自梳現(xiàn)象已不再見于年輕女子。

金蘭契金蘭契是自梳女風(fēng)俗產(chǎn)生后所出現(xiàn)的一種特殊風(fēng)俗現(xiàn)象，同樣流行于清代及民國(guó)期間。金蘭契又稱契相知，實(shí)為兩個(gè)自梳女訂立契約關(guān)系的金蘭戀。

女子自梳不嫁以后，隨著家中兄弟長(zhǎng)成結(jié)婚，家庭諉誹日增，特別在父母辭世后，當(dāng)中有些不受兄嫂所容，就找一相好的自梳女彼此訂立金蘭之約。經(jīng)過(guò)拜祭天地之后，她們同居共處，情如夫婦，多數(shù)契相知的自梳女均能一生相好。自梳女大多畢生勤勞、節(jié)約有度而薄有積蓄。年老時(shí)，他們就選擇嗣女照料起居，繼承遺產(chǎn)。嗣女日后又招女友締結(jié)金蘭，如是者代代相傳，而互無(wú)血統(tǒng)關(guān)系。

新中國(guó)成立后，隨著婦女地位的提高及人類文明的進(jìn)步，金蘭契習(xí)俗也隨之消失。

不落家不落家是自梳女子的一種假婚習(xí)俗。封建社會(huì)，女子在母家終老是世俗大忌。有些無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題的自梳女子，就出資設(shè)法托人覓一頭不落家的家門，作年老歸宿之所。

而承諾“妻子”不落家的男家，往往又是家庭貧困、無(wú)法娶妻的男子。他們貪圖不落家“妻子”一筆可觀的妝奩金，可以日后用作娶妾之資。

婚禮前，自梳女必須“相知”其他女友及金蘭姐妹。大婚當(dāng)晚，拒絕同“丈夫”共寢。因有約在先，“丈夫”不可莽行其事。三朝回門后，“妻子”即長(zhǎng)居母家不返，但彼此以后仍然保持表面的夫妻關(guān)系，逢年過(guò)節(jié)及紅白二事，“妻子”仍過(guò)門執(zhí)主婦禮。不落家婦女年老病重時(shí)，則由男家接回送終，死后葬入男家墓地，以后亦算作男家宗族一員。

媽姐清末民初，在種種因素的影響下，珠江三角洲的繅絲業(yè)和織造業(yè)曾一度出現(xiàn)蕭條。一些以織繅絲為生的自梳女成了失業(yè)者。其間有些自梳女為求生計(jì)，跑到香港、廣州等大城市打住家工為生。長(zhǎng)期的打工生涯養(yǎng)成她們刻苦耐勞的性格，長(zhǎng)期獨(dú)立的生活又養(yǎng)成她們?yōu)椴俪旨覄?wù)的能手。她們大方得體，而又深諳人情世故和烹調(diào)技術(shù)，往往博得主人的歡心。那時(shí)，有人把這些來(lái)自珠江三角洲的特殊打工一族稱為媽姐，因“媽”是多音字，其上聲近似“馬”音，所以有人又訛讀成馬姐。

纏足新中國(guó)成立初期，在兩龍、里海的街道上，往往可以發(fā)現(xiàn)一些穿細(xì)小鞋子、踱著碎步而行、上了年紀(jì)的裹腳婦女。

古代的婦女纏足很普遍，尤以清代為甚。在封建時(shí)代，“婦女素尚纏足”。人們認(rèn)為婦女小足是高貴的體型，視婦女天然大腳為下賤，所以不論富貴或貧窮人家的少女，自幼就需纏足。

民國(guó)初期，雖曾禁止婦女纏足，但只是一種動(dòng)員，未能杜絕。直到新中國(guó)成立后，纏足的陋俗才完全消失。

博戲龍江歷史上的賭博現(xiàn)象，于邑志、鄉(xiāng)志中雖沒(méi)有記述，但事實(shí)上在晚清民國(guó)年間十分普遍。據(jù)一些龍江老人的回憶，從清末到民國(guó)時(shí)期，兩龍七區(qū)境內(nèi)各大圩市乃至各鄉(xiāng)村都設(shè)有番攤館、麻雀局。這個(gè)時(shí)期又是省城廣州賭風(fēng)最盛的年代。龍江與廣州關(guān)系密切，交通往來(lái)頻繁，單是龍江每天就有多班輪渡與廣州對(duì)開，還有九江沙口、甘竹、勒流等多個(gè)來(lái)往航班。

龍江每天都有不少農(nóng)戶隨船運(yùn)魚到廣州、佛山等城市沽售塘魚，因此不少人在廣州參與賭博而輸去錢財(cái)，以致妻離子散，抱恨終生。

新中國(guó)成立后，政府為了重建社會(huì)道德風(fēng)范，有力地掃蕩了舊社會(huì)遺留下的賭博痼疾。當(dāng)時(shí)的六七聯(lián)區(qū)軍政委員會(huì)在龍江、龍山、里海三地掃蕩了各種賭檔、番攤館近百家。以后歷年歷禁，并且立法禁治，綜合治理，取得了一定成效。

吸煙歷史上不少龍江人都有吸煙的習(xí)慣。煙草是從外國(guó)傳入的，廣東又是煙草傳入和種植較早的省份。崇禎四年（1631），朝廷實(shí)行禁煙。逮至清末民初，煙草經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自發(fā)性生產(chǎn)，逐步形成了幾個(gè)較大的生產(chǎn)區(qū)域。珠江三角洲就以鶴山、新會(huì)兩地為主。當(dāng)時(shí)的龍江人大都吸食紅煙絲，其中以新會(huì)、佛山的朱廣蘭、朱有蘭、廣恒、羅奇等幾個(gè)品牌最流行。男士抽煙多用紙把煙絲卷成錐形，女士則多用金屬制成的水煙筒吸食。民初，外國(guó)卷煙開始進(jìn)入中國(guó)，不少人就改抽卷煙，傳統(tǒng)紅煙慢慢淡出市場(chǎng)。

鴉片有清以來(lái)，兩龍、甘竹經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，與外部社會(huì)的商貿(mào)及文化交流頻繁，吸食鴉片的陋習(xí)很快傳入。鴉片的傳入，使龍江陷入了一場(chǎng)災(zāi)難，不少人嗜上鴉片不能自拔，從而放棄事業(yè)和工作，整日沉迷此道，因此傾家蕩產(chǎn)，甚至有人吸食鴉片后精神頹喪或死亡。

道光十八年（1838），朝廷特詔林則徐為欽差大臣，赴粵禁煙。林則徐甫抵廣州不久，即頒布《禁煙章程十條》。順德是吸食鴉片的災(zāi)區(qū)，于是官府統(tǒng)一行動(dòng)，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲查禁。最終在龍江、龍山兩地查繳煙土、煙膏數(shù)千兩、煙槍兩百多支，還查封了所有煙館，同時(shí)嚴(yán)懲販煙者，訓(xùn)誡吸食者。結(jié)果人人拍手稱快，不少商號(hào)、家庭還紛紛燃點(diǎn)鞭炮表示慶賀。

道光二十二年（1842），清政府簽訂了不平等的《南京條約》，吸食鴉片又在龍江死灰復(fù)燃，直到新中國(guó)成立后才被遏止。

歌　謠

嶺南人善歌?！稄V東新語(yǔ)·粵歌》有云：“粵俗好歌，凡有吉慶，必唱歌以歡樂(lè)?！薄洱埳洁l(xiāng)志》也說(shuō)：“嫁女之家，前一夕集諸女伴，共席唱歌以道別，曰‘坐歌臺(tái)’。”從明初鄉(xiāng)人鄧伯凱的詩(shī)歌作品《龍江八景》中的“南浦漁歌”與“尖峰樵唱”可見，當(dāng)時(shí)的水鄉(xiāng)人不論出海打魚、下田勞作、上山打柴，都愛哼歌謠。遇到喜慶事時(shí)，更是唱歌助慶了。估計(jì)當(dāng)時(shí)所唱的歌，均以龍舟歌、南音、木魚為主，尤以龍舟歌較為流行。

老人正在i演唱龍舟歌

龍舟起源于龍江。龍江是龍舟之鄉(xiāng)，鄉(xiāng)民普遍愛唱龍舟歌。龍舟歌是由含龍舟韻律的民歌配上鑼鼓進(jìn)行演唱，后來(lái)演變成粵劇曲藝的一種曲牌，與粵謳、南音、木魚等成為帶有濃郁鄉(xiāng)土味、易編易唱易懂的一種民間演唱曲目。

自清代開始，每逢節(jié)日，一些民間藝人手持木雕制成的小龍舟，挨家逐戶先講一番恭維祝頌的話，然后敲響鑼鼓，唱起龍舟歌，此時(shí)總能引來(lái)群童圍觀。主人高興時(shí)，往往會(huì)以金錢、白米送給藝人作為酬金，感謝其增添了節(jié)日氣氛。