中國(guó)有一句話叫“民以食為天”。這句話出自春秋時(shí)期齊國(guó)政治家管仲之口，他的原話是“王者以民為天，民以食為天。能知天之天者，斯可牟”?！疤臁痹诠艥h語(yǔ)里的解釋很多，其中的一種是“凡所仰賴者皆曰天”。中國(guó)古代人們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)到吃飯的事是人們共同仰賴的事，無(wú)論是對(duì)一個(gè)普通的自然人，還是對(duì)于偌大國(guó)家的統(tǒng)治者來(lái)講，吃是頭等大事，飲食是人的活命之“天”。

民以食為天的緣由

中國(guó)為什么要把老百姓的吃當(dāng)做頭等大事呢？其緣由大致是：

一、食為人之大欲

把飲食提到“天”的高度，首先因?yàn)樗侨说拇笥??！抖Y記·禮運(yùn)》載：“飲食男女，人之大欲存焉；死亡貧苦，人之大惡存焉。故欲、惡者，心之大端也。”人要吃喝，這種大欲是自然本性。人厭惡死亡的貧苦，這也是自然本性，誰(shuí)也抗拒不了。與此話意思相同的還有“告子曰：食、色，性也?！憋嬍撑c性欲，都是人的本能、本性。為求生存與繁衍所必需的吃飯之事及男女性生活和生兒育女之事，自然不是一般的欲望，而是大欲，必須慎重對(duì)待，不能輕率處之。

飲食是活人的大欲，還反映在活人對(duì)死人的祭獻(xiàn)上。中國(guó)人死后依然講究吃。死后的飯碗也和活時(shí)同樣重要，或者更重要。有的要吃豬頭、牛頭或羊頭，有的要吃全豬，有的專吃牛羊肉，各有各的胃口，各有各的嗜好。這就是中國(guó)人的祭祀鬼神，較之其他民族對(duì)神只作禮拜，對(duì)鬼只獻(xiàn)鮮花來(lái)，似乎中國(guó)的鬼神和人一樣，吃亦是“天”大的事。

二、食為立國(guó)之本

“民以食為天”有其不可忽視的政治意義。古人云：“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱”。中國(guó)歷代統(tǒng)治者的頭等大事，便是將老百姓的飯碗裝滿，大家有飯吃，吃飽了肚子才會(huì)去搞文化、搞建設(shè)、搞科學(xué)，不然，就要出問(wèn)題?！凹q為肉圃，設(shè)炮烙、登糖邱、臨酒池，紂遂以亡”。中國(guó)歷史上的農(nóng)民起義和改朝換代多都與“吃”有關(guān)。中國(guó)民眾之吃原不那么講究形式，只要一天兩頓有吃便可；一日二日不吃尚可，三日四日不吃，就叫餓肚子，就成了社會(huì)問(wèn)題，如果人數(shù)上了千上了萬(wàn)，那就像李劼人所說(shuō)那樣，“不但成了政治問(wèn)題，而且也成了國(guó)際問(wèn)題”。可以想象，成千上萬(wàn)人吃不飽肚子，一個(gè)個(gè)張著大口，嘴里會(huì)噴出大火，噴出憤怒，噴出亂子。歷史上的李密，憑了陳倉(cāng)的米，可以建立瓦崗寨，號(hào)召一幫人去打天下。民國(guó)之初，黎元洪一時(shí)站得住腳，就是用了“有飯大家吃”這個(gè)具有中國(guó)特色的口號(hào)。上個(gè)世紀(jì)30年代，中國(guó)農(nóng)民所以跟著共產(chǎn)黨走，還不是為了打土豪、分田地，填飽肚子嗎！“一吃而定天下”。

三、烹飪含有治國(guó)之道

“以食為天”，還包含著烹飪有“治國(guó)之大道”?！独献印酚小爸未髧?guó)若烹小鮮”，老子用“烹小鮮”這樣顯而易見(jiàn)的烹調(diào)之道而言復(fù)雜的治國(guó)之道，表明烹飪與治國(guó)是相通的?！叭糇骱透瑺栁}梅”，這是商代殷高宗任命傅說(shuō)作相時(shí)所說(shuō)的兩句名言。其意是說(shuō)正如鹽和梅是調(diào)羹的必需一樣，你傅說(shuō)是我治理國(guó)家必不可少的賢才。一代大師錢鍾書青年時(shí)期寫過(guò)《吃飯》一文，其中有一段說(shuō)：“統(tǒng)治盡善的國(guó)家，不僅要和諧得像音樂(lè)，也應(yīng)該把烹飪的調(diào)和懸為理想。在這一點(diǎn)上，我們不追隨孔子，而愿意推崇被人忘掉的伊尹。伊尹是中國(guó)第一個(gè)哲學(xué)家廚師，在他眼里，整個(gè)世間好比是做菜的廚房?！卞X先生才華絕代，獨(dú)具慧眼，一語(yǔ)破的。伊尹出身于廚師，當(dāng)他看到夏末暴君桀要亡國(guó)，就背著他常用的飲具鼎俎去見(jiàn)商湯。見(jiàn)面時(shí)先大談烹飪技藝：“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起?！痹?gòu)呐腼冎g(shù)談到治國(guó)安邦之見(jiàn)。被商湯賞識(shí)，得以重用，任命為相。伊尹不只這樣講，而且后來(lái)也的確以烹飪之道治理國(guó)家卓有成效，被后世譽(yù)為賢相。如果說(shuō)“整個(gè)世間好比是做菜的大廚房”這個(gè)鮮活的比喻不錯(cuò)的話，那么，也可以肯定地說(shuō)，理政的宰相就是國(guó)家的總廚師長(zhǎng)。事實(shí)是，我們常常也可在古籍中看到“鹽梅金鼎美調(diào)和”、“調(diào)和鼎鼐”這些話，就是形容宰相的政治本領(lǐng)像廚師做菜一樣，使味道調(diào)和得很和諧。

四、食為中國(guó)禮儀之源

把飲食提高到“天”的程度，還因?yàn)槭衬酥袊?guó)禮儀的源頭?！胺蚨Y之初，始諸飲食?！薄抖Y記·禮運(yùn)》這句話表明，中國(guó)人從野蠻走向文明，無(wú)論是敬天地、祀鬼神，還是婚喪壽慶的種種禮儀活動(dòng)，都是從飲食活動(dòng)開(kāi)始的。中國(guó)歷來(lái)被稱為“禮儀之邦”，而飲食“禮儀”就是“禮儀之邦”的重要組成部分。像中國(guó)古代禮典《儀禮》中的《士冠禮》、《鄉(xiāng)飲酒禮》、《燕禮》等均記載了許多典禮場(chǎng)合下具體的飲食禮儀制度。這些飲食規(guī)范，集中體現(xiàn)了周代禮的基本精神，對(duì)治理國(guó)家、安定社會(huì)、振興綱紀(jì)、建立倫常等國(guó)之大事起到相當(dāng)重要的作用，對(duì)后世的影響也很深遠(yuǎn)。即便是當(dāng)今的飲食禮儀，也并不是簡(jiǎn)單地將它看做一種禮貌，而是包含著一種倫理精神的。

五、食為八政之首

這個(gè)觀點(diǎn)最早出現(xiàn)于《尚書·洪范》。所謂“農(nóng)用八政”，即是“一曰食、二曰貨、三曰禮、四曰司空、五曰司徒、六曰司寇、七曰賓、八曰師”?！稗r(nóng)用八政”的“農(nóng)”意為厚，“農(nóng)用八政”即要“厚用之政”。唐孔穎達(dá)解釋說(shuō)：“一曰食是要教民使勤農(nóng)業(yè)也”，“人不飲食則死，食于人最急，故教民為先也?！?/p>

要解決人民吃飯這件社會(huì)最大的事，首先要重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，特別是糧食生產(chǎn)。古代的思想家對(duì)此多有自己的獨(dú)特見(jiàn)解?？鬃诱f(shuō)：“足食足兵，民之信矣?！被笇捳f(shuō)：“衣食者民之本，稼穡者民之務(wù)”。中國(guó)作為以農(nóng)為本的農(nóng)業(yè)大國(guó)，歷代都曾為發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，解決人民吃飯問(wèn)題作出過(guò)努力。農(nóng)政有官，農(nóng)務(wù)有學(xué)，也取得了為世矚目的成就。如今人稱為小米的“粟”，世界公認(rèn)是中國(guó)最早栽培的，以后傳到朝鮮和日本，然后傳到世界各地。大豆也是中國(guó)原產(chǎn)農(nóng)作物，以后傳至日本、朝鮮和東南亞，一百多年前再傳到歐洲和美洲，幾乎遍布全世界。蔬菜和果樹(shù)中的油菜、蕪菁、蘿卜、桔、柑、橙、柚等，原來(lái)都是中國(guó)培育而成的，后來(lái)傳至海外，在世界范圍廣泛栽種。茶樹(shù)的栽培也是中國(guó)最先開(kāi)始。豬從野豬馴化為家豬，中國(guó)是最早的國(guó)家之一。溫室培育蔬菜、無(wú)土栽培蔬菜等先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，也是中國(guó)最早發(fā)明的。一部《齊民要術(shù)》從農(nóng)林牧漁的生產(chǎn)活動(dòng)，到釀造加工、飲食烹飪都做了介紹，全面記述了菜肴原料的性能、調(diào)味的生產(chǎn)工藝，具體分析了各種烹調(diào)方法和風(fēng)味特色。其食品知識(shí)之豐富，花式品種之繁多，制作經(jīng)驗(yàn)之全面，為中國(guó)所獨(dú)有，不愧為我國(guó)現(xiàn)存的最早的食品百科全書。它如東漢的《四民月令》、唐代的《四時(shí)纂要》、元代的《農(nóng)書》、明代的《農(nóng)政全書》等等，或記四時(shí)食物，或述烹調(diào)原料，或講膳饌制法，無(wú)不闡述得具體詳盡，描摹得貼切逼真。

以食為天的展現(xiàn)

“民以食為天”既然在中國(guó)社會(huì)有那么大的功用和意義，必然反映在社會(huì)實(shí)踐的各個(gè)方面。歸納起來(lái)，大致有如下幾點(diǎn)：

一、體現(xiàn)為人生樂(lè)事之一

中國(guó)人對(duì)飲食不只在認(rèn)識(shí)上有別于其他民族，且在態(tài)度上也極為認(rèn)真。精通中西飲食文化的林語(yǔ)堂先生曾經(jīng)說(shuō)：“我們公開(kāi)宣稱，吃是人生為數(shù)不多的享受之一?！敝袊?guó)人自古以來(lái)就把飲食生活看做享受人生樂(lè)趣的一個(gè)重要方面，甘心情愿把相當(dāng)多的精力和時(shí)間傾注在飲食之事里面，以求其樂(lè)。事實(shí)是中國(guó)人并非只在節(jié)日或喜慶之時(shí)才對(duì)吃有所展示，而是時(shí)時(shí)、處處都有體現(xiàn)。飲酒講酒中趣，喝茶講茶中情，吃菜講菜中味，宴聚講吃的超值享受。

先說(shuō)酒中趣。中國(guó)人之飲酒并非單純?yōu)榱舜碳?，以酒祝壽、以酒烹菜、以酒宴婚、以酒待客、以酒?huì)友、以酒解愁等內(nèi)涵十分豐富。李白詩(shī)“但得酒中趣，勿為醒者傳。”把酒與人生描寫得十分傳神。至于以酒言志，青醪擒盜，醉拳打虎，飲中八仙等飲酒軼事，皆是以酒為榮為樂(lè)的。

與酒一樣，中國(guó)的茶道也不是那么嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范和程式化，而是有其實(shí)而無(wú)其形，顯得極為自然而有情。且不說(shuō)茶原產(chǎn)中國(guó)，花色品種豐富多彩，單就中國(guó)茶道以“廉、美、和、敬”表示廉儉育德、美真康樂(lè)、和誠(chéng)和處、敬愛(ài)為人的精神而言，已賦予了極為豐實(shí)的文化內(nèi)涵，注入了中國(guó)人的人情味。坐茶館的樂(lè)趣就在于“坐”。人們坐茶館，一坐往往就幾小時(shí)，原本不相識(shí)的朋友，說(shuō)不定還成了知己。相互一起談家常、談子女、談所見(jiàn)所聞、談快活之事，及至傾吐心聲等，可謂通過(guò)“坐”把茶與人、人與人最大程度的互為滲透，渾然一體了，至于那以茶寄情、積公品茶、以茶詩(shī)畫、高僧斗茶等飲茶軼事，更是不勝枚舉，無(wú)一不“樂(lè)在其間”。

酒茶中有樂(lè)，吃飯吃菜也有樂(lè)。這樂(lè)展現(xiàn)在日常的自然氛圍之中。原料并非珍奇稀有，大多是通常所見(jiàn)的自然之物，或由母親、妻子主持操作，或由自己親自構(gòu)思烹制，呈現(xiàn)出一派濃厚的自然氛圍，吃起來(lái)或一家人長(zhǎng)幼同桌，或三五至愛(ài)親朋相聚，又隨心所取、隨意而食，淺酌低談，其情深遠(yuǎn)，其樂(lè)融融。

飲食之樂(lè)的另一形式就是聚宴之樂(lè)了。中國(guó)的宴會(huì)大都宴出有“名”，且多是帶有喜慶色彩的，諸如歷史上的燒尾宴、曲江宴、聞喜宴、鹿鳴宴、瓊林宴、紅云宴、定鼎宴和今日之國(guó)宴、家宴、游宴、婚宴、壽宴等等，無(wú)一不是喜從心來(lái)而舉辦的。承辦者在菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、宴會(huì)形式、服務(wù)程序上，均突出其所“喜”的主題，參宴者舉杯祝賀，音樂(lè)相伴，暢飲樂(lè)品，歡聲笑語(yǔ)，無(wú)不充溢在歡樂(lè)的氣氛之中。

二、體現(xiàn)在藝術(shù)作品之中

中國(guó)人對(duì)飲食的鄭重態(tài)度，不只從政治家、思想家的言談處事中展現(xiàn)出來(lái)，也從文人墨客的藝術(shù)作品中得以鼎力反映。他們或辭賦言美味、詩(shī)歌贊烹調(diào)，或文采記庖人、戲曲話典故，或小說(shuō)寫膳饌、丹青繪餐飲，把個(gè)飲食烹調(diào)渲染到無(wú)以復(fù)加的地步。翻開(kāi)中國(guó)文學(xué)史，可以發(fā)現(xiàn)歷代文學(xué)大師和文學(xué)名著，似乎都與飲食烹飪結(jié)下了不解之緣。

屈原的《楚辭·招魂》給我們留下了一張豐盛的楚國(guó)菜單，令人神往：桓寬的《鹽鐵論·散不足》所開(kāi)的十多個(gè)西漢食品，足以醉人。

“酒仙”李白“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”生動(dòng)勾勒出長(zhǎng)安“五陵少年”，笑入西市胡姬酒肆、聚歡暢飲的綺麗場(chǎng)面。一代詩(shī)圣杜甫，出身烹調(diào)世家，秉承作過(guò)“膳部郎中”的祖父杜審言的家傳，對(duì)烹調(diào)頗顯內(nèi)行，“彎刀縷切空紛論”，“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪”“饔子左右揮霜刀，膾飛金盤白雪高”。把制膾的精湛刀技，描寫得繪聲繪色，使人有如身臨其境。

蘇軾和陸游，既是著名的詩(shī)人，又是業(yè)余烹飪專家。他們不只寫過(guò)《老饕賦》、《菜羹賦》和《對(duì)食戲作》《食薺十韻》等膾炙人口的詩(shī)文，而且親自入廚烹菜。蘇軾總結(jié)燒豬肉的“十三字經(jīng)”被人傳為美談；陸游“自摘金橙搗膾齏”，形象地反映他親自做過(guò)“金齏玉膾”這款從隋唐流傳下來(lái)的名菜。

曹雪芹和施耐庵筆下的烹調(diào)和庖廚非同一般。一部《紅樓夢(mèng)》寫出了百余種菜點(diǎn)，這在古代文學(xué)作品中可謂“奪魁”了。《水滸》一百單八將中，寫了十五位執(zhí)掌過(guò)鼎俎的頭領(lǐng)，也是古代文學(xué)作品中少見(jiàn)的。

李漁和袁枚都是清代知識(shí)淵博的筆記文學(xué)家，他們對(duì)烹飪不僅有研究，且卓有建樹(shù)。李漁的《閑情偶寄》常常是抓住某一小題目而做大文章，或論蔬菜貴在新鮮，或論魚類?？茖Ｓ?，大都依據(jù)一定道理，指出其普遍的意義。袁枚的《隨園食單》被譽(yù)為清代的食譜大全。這個(gè)食單里所記的烹飪理論獨(dú)樹(shù)一幟，廚師聞之，可舉一反三，融會(huì)貫通，連老饕之徒也不得不折服，不愧是一代美食家。

三、體現(xiàn)在中醫(yī)藥學(xué)里

中國(guó)人把飲食當(dāng)作“天”大的事對(duì)待，還體現(xiàn)在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)里?！笆碁橄取笔翘拼鷮O思邈明確提出來(lái)的。他認(rèn)為人體的健康主要應(yīng)由食物來(lái)調(diào)養(yǎng)，即使生了病，也首先應(yīng)考慮食，即食養(yǎng)、食治的辦法。他之所以要寫“食治篇”，有兩個(gè)原因，一是普通老百姓不知飲食之物也有利弊，需要普及這方面的知識(shí)。他說(shuō)：“未有不資食以存生，而不知食之有成?。话傩杖沼枚恢?，水火至近而難識(shí)。余概其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚。庶勤而行之，有如影響耳?！倍且恍┽t(yī)生忽視學(xué)習(xí)飲食知識(shí)，實(shí)在是無(wú)知，他說(shuō)：“夫?yàn)獒t(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食病不愈，然后命藥?！?/p>

其實(shí)，孫思邈的“食為先”是對(duì)伊尹、張仲景、華佗等人思想的傳承和發(fā)揮。像孫思邈在“食治篇”引用的“人體平和，惟須好將養(yǎng)勿妄服藥”就是張仲景在《金匱要略》中講過(guò)的，表明張仲景也有食治先于用藥的思想，只不過(guò)沒(méi)有孫思邈講得那么明確罷了。

由孫思邈明確倡導(dǎo)“食為先”的食治思想，在中國(guó)逐漸形成了一些食治原則，并積累了十分豐富的防病、除病的食療方。錢伯文等主編的《中國(guó)食療學(xué)》曾經(jīng)把“食治”原則歸納為五條，即所選食治之品要食氣相投；據(jù)所患疾病性質(zhì)與表現(xiàn)，以正治與反治，標(biāo)本緩急、臟腑補(bǔ)瀉、八法運(yùn)用而選食；因時(shí)因地靈活選食；有度有節(jié)，食不欲雜；輕者治以食，重者藥食并用。至今仍有一定參考價(jià)值。

四、體現(xiàn)了他律文化模式

世界上早有一種“文化模式”論，認(rèn)為西方文化偏向于“自律”，東方文化遍向于“他律”。自律強(qiáng)調(diào)個(gè)體，重視個(gè)人愛(ài)好、欲望，我行我素，輕視人際關(guān)系，很少顧及別人如何；他律強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系，重視周圍人的認(rèn)識(shí)、見(jiàn)解和愿望，輕視個(gè)體，顧及的是眾人的共同理解和一致。

中國(guó)文化模式就是強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系的，屬于他律文化模式。中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，展現(xiàn)于他律文化模式上也特別突出。自古至今，中國(guó)人把搞好人際關(guān)系，當(dāng)作求得生存和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此，就要想方設(shè)法搞好人際關(guān)系。既然“以食為天”，飲食自不必說(shuō)就成了這他律文化模式的重要內(nèi)容。古往今來(lái)，各式各樣的宴會(huì)名目繁多，小自家宴，大至社會(huì)，為了融洽與和諧家庭內(nèi)部諸多關(guān)系，每逢兒孫滿月、老人做壽、婚嫁喜事、死人出喪、掃墓祭祖及至春節(jié)、元宵、端午、中秋等節(jié)日，皆要舉行不同主題的宴會(huì)，以示團(tuán)結(jié)、祥和。在社會(huì)活動(dòng)中，迎客接風(fēng)、送客餞行、升學(xué)考試、當(dāng)官調(diào)任、求賢用能、喬遷新居等等名目的招待，皆以宴會(huì)形式為中心，聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)了解，達(dá)到人際關(guān)系的和諧。

這他律文化模式在吃飯和宴會(huì)上的言行舉止與西方的自律文化模式也大有異趣。西方人吃飯時(shí)各選各的菜，各付各的錢。喝酒時(shí)雖碰杯而不執(zhí)意強(qiáng)求。中國(guó)人吃飯講究大家圍著幾個(gè)菜共同享受，相互夾菜、敬酒，若是宴會(huì)，敬酒始終成為主旋律。

五、體現(xiàn)于人民生活的諸多方面

“以食為天”還滲透到中國(guó)人民生活的各個(gè)方面。夏丏尊先生20世紀(jì)30年代在《論吃》一文中說(shuō)，中國(guó)文化“可以說(shuō)是口的文化”，此話聽(tīng)起來(lái)雖有點(diǎn)偏頗，卻也不無(wú)道理。以《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》修訂版為例，以“口”為偏旁部首的字有559個(gè)，這尚不包括更多帶有“口”字的詞匯，大致算來(lái)，幾乎占了中國(guó)基本漢語(yǔ)詞匯的百分之十，不能不說(shuō)飲食在中國(guó)文化中的地位重要。

吃的展現(xiàn)往往成為種種思想行為的標(biāo)識(shí)。我們毫無(wú)愧色于我們的吃。我們有“東坡肉”、“魚香肉絲”、“鱸魚莼羹”、“北京烤鴨”、“羊肉泡饃”等等，隨便拿出那一個(gè)都具有濃郁的地方情結(jié)。對(duì)此，我們從不掩飾而坦直地去謳歌，有時(shí)甚至將他們當(dāng)作為借故的最為優(yōu)雅的辭令。古代官吏上表乞退時(shí)常用“思吳中莼羹”一詞，而今“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”、“來(lái)到古城不吃羊肉泡饃等于沒(méi)到過(guò)西安”，大概都屬于借故的優(yōu)雅辭令。

還有舊時(shí)富貴人家中堂掛著“福、祿、壽”三星圖，原是中華民族生活上的理想，其中之一的“祿”居中，右是福、左是壽。祿者，拆穿了說(shuō)，就是吃的東西。老子也曾說(shuō)過(guò)“虛其心實(shí)其腹”、“圣人為腹不為目”。吃最重要，其他可有可無(wú)。俗語(yǔ)“嫖賭吃著”之中，普通人皆認(rèn)吃最實(shí)惠，所謂“著威風(fēng)，吃受用，賭對(duì)沖，嫖全空，”什么都假，只有吃在肚里是真的。

吃的展現(xiàn)，也可從“吃”字延伸到國(guó)人所用言辭上得到證明。在中國(guó)，“吃”字的意義有時(shí)延伸到讓人難以理解的程度，什么都可以用“吃”字來(lái)表示。被人欺負(fù)叫“吃虧”，打巴掌叫“吃耳光”，中槍彈叫“吃花生米”，受驚嚇叫“吃驚”，情況緊急叫“吃緊”，希求非分之想叫“想吃天鵝肉”，從軍的士兵叫“吃糧的”，他如“吃里扒外”、“吃軟不吃硬”、“吃透精神”、“吃不準(zhǔn)”、“吃不了兜著走”等，這里的“吃”都大大超越了飲食本身的含義，足見(jiàn)“以食為天”延伸出的文化內(nèi)涵無(wú)邊無(wú)際，好像除了吃之外，天下就沒(méi)有別的事情了。

民以食為天之源

考察全世界眾多民族對(duì)于飲食的認(rèn)識(shí)，雖沒(méi)有說(shuō)不重要的，但卻從未見(jiàn)到哪一個(gè)民族和國(guó)家像中國(guó)這樣，把飲食重視到了“天”的程度。這就不能不引起我們從中華民族文化的積淀因素和哲學(xué)思維傾向方面進(jìn)行認(rèn)真思考。

被西方國(guó)家稱為“東方圣經(jīng)”的《周易》，不只代表了中國(guó)至圣先賢的聰明才智，也是中華民族古典寶庫(kù)中一顆璀璨奪目的明珠。它不但在多處論及到飲食烹飪，而且始終貫穿了一個(gè)偉大的理想，那就是追求生命的安樂(lè)與適度的享受，也就是被人們稱之為“生命的哲學(xué)?！边@種哲學(xué)思想對(duì)中國(guó)“民以食為天”的形成產(chǎn)生過(guò)深遠(yuǎn)的影響。

中國(guó)歷來(lái)是重視人、重視生命的國(guó)度。人們通常所說(shuō)的《周易》哲學(xué)，就是中國(guó)生命哲學(xué)史上的第一個(gè)系統(tǒng)的哲學(xué)。它的終極關(guān)懷如觀我生、觀其生，就是對(duì)于人生的高度關(guān)注；它把天、地、人一體的宇宙視為一個(gè)大的生命系統(tǒng)?！疤斓刂蟮略簧?；它引領(lǐng)人們?nèi)ブ庇^地領(lǐng)悟這個(gè)生命系統(tǒng)的易道——天道、地道和人道，進(jìn)而求得人際的和諧、天人之際的和諧。

周易哲學(xué)的核心可歸結(jié)為“陰陽(yáng)”范疇，而陰陽(yáng)范疇的內(nèi)容，就是生命關(guān)懷，或生命憂患意識(shí)?！断缔o傳》一言以蔽之：“生生之謂易”。陰陽(yáng)交感，不斷化生萬(wàn)物，并保養(yǎng)萬(wàn)物，所以說(shuō)《周易》哲學(xué)也就是生命哲學(xué)。又云：“作《易》者其有憂患乎！”此即憂患意識(shí)。憂患的具體內(nèi)容隨時(shí)代而轉(zhuǎn)變，但生命憂患本身是中國(guó)哲學(xué)永恒的主題。具體來(lái)講，有兩點(diǎn)比較突出。

一、重生、愛(ài)人和珍生

作為儒道兩家思想共同源頭的《周易》以及后來(lái)的整個(gè)易學(xué)，都含有豐富的重生、愛(ài)人思想，將“生”看成天地間萬(wàn)物的一個(gè)最基本的內(nèi)容?！兑捉?jīng)》以乾、坤二卦開(kāi)始，表明其對(duì)生的重視。乾為陽(yáng)，坤為陰，陰陽(yáng)交感而生萬(wàn)物；乾為天，坤為地，“有天地，然后生焉”。乾之道與坤之道對(duì)世界萬(wàn)物的生成起著互相配合的作用。

儒家創(chuàng)始人孔子，在那個(gè)不將人當(dāng)人的時(shí)代，首先提出了愛(ài)人的可貴主張，認(rèn)為只有敬愛(ài)自己的親人以及愛(ài)護(hù)其他一切人的人才可能稱得上“仁者”。因此，他主張“泛愛(ài)眾而親仁”，即博愛(ài)一切眾生、親近仁人。荀子更是明確地提出了“貴人”思想：“水火有氣而無(wú)生，草木有生而無(wú)知，禽獸有知而無(wú)義，人有氣有知亦有義，故最為天下貴也?！钡兰业睦献右仓匾暼说拇嬖?。他將人與天、地、道并列而談，認(rèn)為“道大、天大、地大、人亦大，域內(nèi)有四大，而人居其一焉。”按照老子的認(rèn)識(shí)，“道生一、一生二、二生三、三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和?！庇钪嫒f(wàn)物就是這樣發(fā)展的。宋明理學(xué)繼承了《周易》的思想，進(jìn)一步提出了“貴生”的理念。認(rèn)為天地感應(yīng)，萬(wàn)物產(chǎn)生，維護(hù)生命的存在和延續(xù)是天地之本性。同時(shí)，又是將生命與仁聯(lián)系在一起，認(rèn)為天地生成萬(wàn)物，萬(wàn)物生生不已，萬(wàn)物都表現(xiàn)了“生”意，便是“仁”。只有體現(xiàn)了仁道，才能生養(yǎng)萬(wàn)物。反復(fù)強(qiáng)調(diào)了生命的重要意義，謳歌了生命的價(jià)值。到了清代，王夫之還提出了“珍生”之說(shuō)，他宣稱：“圣人者人之徒，人者生之徒。既已是有人矣，則不得不珍其生?！辈还苁鞘ト诉€是凡人，都是有生命的。既然有生命，成其為人，就不得不珍惜他的生命。生命之所以可貴，是因?yàn)樯苏鎸?shí)的存在，并非虛幻之物。

二、效法天道與修身養(yǎng)性

中國(guó)生命哲學(xué)不只重生與愛(ài)人，更重視生命質(zhì)量。認(rèn)為人被拋到這個(gè)世界上之后，就是一個(gè)生命，就已成其為人?！疤煨薪?，君子以自強(qiáng)不息?！碧斓辣旧砑词莿偨?，日月交替運(yùn)行，日月升落，星辰變化，四季交替，永不停息，充滿生機(jī)。君子效法天道，也應(yīng)該堅(jiān)定剛毅，自強(qiáng)不息，奮勇進(jìn)取。這就為養(yǎng)身提供了一種可能，或者提供了一種動(dòng)力。

然而，僅有動(dòng)力不行，養(yǎng)身還得遵循一定的規(guī)律?！墩f(shuō)卦傳》曰：“昔者圣人之作《易》也，將以順性命之理”、“和順于道德而理于義，窮理盡性以至于命?！笔ト俗鳌兑住返淖罱K目的是人效法天道，充分認(rèn)識(shí)并效法自然規(guī)律，合于道德，順于義而行，認(rèn)識(shí)人的本性和規(guī)律，修身養(yǎng)性，以至于生命的健康長(zhǎng)存。就《易經(jīng)》本身而言，乾、坤兩卦在哲學(xué)上，就是認(rèn)為天地為萬(wàn)物的基礎(chǔ)?！断缔o上》在進(jìn)一步論述這一問(wèn)題時(shí)，提出了“易與天地準(zhǔn)”說(shuō)，認(rèn)為《周易》的原理與天地的結(jié)構(gòu)相似，所以說(shuō)《周易》能包容天地所有的法則、原理。像《易》里面有陰長(zhǎng)陽(yáng)消、陰消陽(yáng)長(zhǎng)，自然界有日升月落，日落月升。圣人以《易》道觀察天文地理，就可知道自然界復(fù)雜現(xiàn)象的顯明和幽隱的緣故；考察事物的始終，就可知道生死相互轉(zhuǎn)化的道理，然后將之應(yīng)用于人類自身，使其更好的發(fā)展與存在。

其實(shí)，《周易》不僅認(rèn)為圣人通過(guò)作《易》而反映和效法自然界的規(guī)律，而且認(rèn)為人本身同自然界同源，人為一小宇宙，自然界為一大宇宙。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺；人有生老病死，天有風(fēng)雨雷電。人要想維護(hù)自身的健康長(zhǎng)壽，只有“與天地合其德，與日月合其明，與四時(shí)合其序，與鬼神合其吉兇，先天而天弗違，后天而奉天時(shí)”，才能成就自己的天命之性，使其保持生命的長(zhǎng)久健康。這就是養(yǎng)生之道的必經(jīng)門戶，是修身養(yǎng)性必須遵循的規(guī)律?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》也從人的生命過(guò)程、人和自然界的關(guān)系出發(fā)指出了人適應(yīng)自然、與天地相應(yīng)，順乎四時(shí)變化，方能“終其天年，度百歲乃去”。

作為一個(gè)自然人，為了生存，肯定不能離開(kāi)飲食，正像我們的先哲所講“養(yǎng)生之道莫先于飲食?！辈贿^(guò)，這種飲食僅僅是一種生理需要，是人體與自然界的物質(zhì)交換，是以攝取養(yǎng)料達(dá)到機(jī)體代謝為目的。但作為一個(gè)社會(huì)人，如果像飼養(yǎng)一般動(dòng)物那樣，按照生存需要調(diào)配好飲食，讓其始終如一的模式吃著、喝著，那是絕對(duì)不行的。社會(huì)上由于文化傳統(tǒng)、歷史地理、信仰風(fēng)俗等等方面不盡相同，因而對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)也不大一樣。中國(guó)的“民以食為天”就是世界上“大不一樣”中一個(gè)獨(dú)特的命題。中國(guó)人之所以把“吃”重視到了“天”的程度，原來(lái)與《周易》“生生之謂易”的生命憂患意識(shí)有著極其密切的關(guān)系，也就是說(shuō)關(guān)于生命的關(guān)懷是中國(guó)“民以食為天”這一獨(dú)特命題的內(nèi)核。

注：本文刊載于四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)《四川烹飪》2003年2期，后收于《周易與飲食文化》一書。