（2008-5-9）

現(xiàn)今，人們的食物結(jié)構(gòu)正由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變，越來越注重蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和口味。野生蔬菜和特色蔬菜能滿足這一要求。

根據(jù)新產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及上海特大城市郊區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，“稀特蔬菜”、“珍稀名優(yōu)蔬菜”應(yīng)運(yùn)而生，其中有不少是由野生植物轉(zhuǎn)入栽培植物行列的，如薺菜、枸杞、佛手、馬蘭、櫻桃番茄等，部分品種已形成批量生產(chǎn)和產(chǎn)、供、銷一體化的發(fā)展格局。與目前常用的一些大宗蔬菜相比，野生特色蔬菜的優(yōu)點(diǎn)十分明顯。其表現(xiàn)在：一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較高的維生素和礦物質(zhì)；二是風(fēng)味獨(dú)特，用于各種烹飪；三是具有一定的保健功能；四是生活力強(qiáng)，耐瘠薄、耐寒冷、耐旱澇、抗病蟲能力強(qiáng)、極少施用化肥和農(nóng)藥、易于種植、很少受到污染。

上海目前可供栽培的野生蔬菜品種很多，除馬齒莧、薺菜、馬蘭、菊花腦、救心菜等品種外，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院特種蔬菜研發(fā)中心（位于松江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)）又推出了多個(gè)野生特色蔬菜新品種，分別介紹如下。

（1）羊棲菜。一年生草本植物。株高50～100厘米，通常匍匐地面。一般由基部分枝，葉互生、無柄，葉片呈肉質(zhì)線狀，先端尖銳，無毛，光滑，老葉堅(jiān)硬。生于海濱沙地，莖長(zhǎng)約1米，匍匐地面，夏季葉腋生淡綠色小花。嫩葉可供食用，適合涼拌。3～9月分期播種，設(shè)施、露地均可種植。

（2）紫背菜。多年生宿根草本植物。直立，全株肉質(zhì)，莖近圓形，綠中帶紫紅，嫩莖紫紅色。葉面綠色略帶紫，葉背紫紅色。富含造血功能的鐵元素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫、治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。適于產(chǎn)后婦女食用，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。其富含的黃酮苷成分，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，減少血管紫癜。能提高抗寄生蟲病和抗病毒病的能力，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果。食用嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富。紫背菜適應(yīng)性強(qiáng)，可周年生產(chǎn)，春、夏、秋和冬季生長(zhǎng)較旺盛，但冬季需要保溫栽培。

（3）綠茸菜。多年生草本植物。菜用番薯專用種。春、夏、秋季均可扦插苗繁殖。氣溫高時(shí)3～5天采摘1次，氣溫低時(shí)10天左右采摘1次。莖尖10～12厘米時(shí)采摘上市。無需噴灑農(nóng)藥。食用嫩莖和嫩葉。炒后呈綠色，口感滑爽、糯，嫩莖中帶有白色漿汁，有清香風(fēng)味。

（4）番杏（新西蘭菠菜）。一年生半蔓性草本植物。植株叢生，分枝性強(qiáng)，莖圓形，初期直立生長(zhǎng)，后期匍匐生長(zhǎng)。葉三角，互生，葉面密布銀色細(xì)粉。翠綠清香，且具有一定的藥療作用。它味甘微辛，性平，有涼血解毒、利尿消瘡腫、解蛇毒等功效。嫩莖葉肥大多汁，可供炒食、涼拌、燒湯。冬季大棚覆蓋保溫栽培，可全年生產(chǎn)收獲。

（5）埃及野菜。一年生。耐高溫、干旱、弱霜的草本植物。株高約1.5米，莖直立，多分枝，葉互生、呈卵狀或披針形，葉色深綠，端尖，葉柄長(zhǎng)約4厘米，綠色。適宜于微酸性疏松肥沃的砂壤土中栽植。上海地區(qū)3月底4月初直播或育苗移栽，采收期可延續(xù)至10月份。嫩莖葉供炒食、涼拌、湯菜用；葉也可制成干粉狀，供糕點(diǎn)、泡茶用。

（6）羅漢菜。一年生草本植物。葉成層密集簇生于短縮莖上，葉數(shù)30～50片，淺綠色，葉面光滑。抗寒、抗病性強(qiáng)，露地越冬種植。9月中下旬播種，3個(gè)月后可陸續(xù)整株采收。含有黑芥子油、卵磷脂等成分，具有舒筋活絡(luò)、清熱解毒、明目利尿之功效。腌制食用。

（7）大葉枸杞。多年生落葉蔓生性灌木。適應(yīng)性強(qiáng)，用扦插法繁殖。株高達(dá)50 厘米左右時(shí)，可開始采收嫩莖、葉。其嫩莖葉柔嫩，有清香，供炒食。

（8）胡盧巴（香豆苗）。一年生草本植物。露地最佳播種期8～11月份，株高20～30厘米時(shí)即可收割嫩梢。全草富含鈣、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等。嫩莖葉可食用或作飼料。焯后涼拌。

（9）白鳳菜。多年生宿根草本植物。全株肉質(zhì)，直立。葉片嫩綠色，富含造血功能的鐵元素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫、治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥等功效，宜于產(chǎn)后婦女食用，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。其富含的黃酮苷成分，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，減少血管紫癜。能提高抗寄生蟲病和抗病毒病的能力，對(duì)腫瘤有一定防效。周年可生產(chǎn)，春、夏、秋季的生長(zhǎng)較旺盛。食用嫩葉和嫩梢。

（10）黃須菜。一年生草本植物。植株直立，株高1米左右，葉片呈肉質(zhì)線狀，先端尖銳，無毛，光滑，老葉堅(jiān)硬。含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)素種類齊全且效價(jià)較高，古代曾被作為貢菜，得到皇宮貴族的喜愛，其嫩葉芽用開水燙后，拌蒜泥，口味鮮美。

（11）救心菜。多年生肉質(zhì)草本。莖直立，高20～80厘米；根狀莖粗壯，近木化。葉互生，廣卵形至狹倒披針形，近全緣；含有生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸等，藥理作用是養(yǎng)心、寧心、平肝、清熱、活血，經(jīng)常食用能有效治療高血壓和心臟病，并能保護(hù)肝臟。其中的谷甾醇能阻止人體對(duì)膽固醇的吸收，降血脂，防血管硬化；黃酮類可擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)。齊墩果酸還可以保護(hù)肝臟，起到延緩老年性肝組織纖維化的作用。

此外，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院特種蔬菜研發(fā)中心還推出了眾多的九層塔、大葉甜羅勒、菜用薄荷系列、芝麻菜、珍珠菜、夏夷蔥等芳香類蔬菜品種，七色葉甜菜、琉璃苣、金蓮花、觀賞椒系列等觀賞類蔬菜，以及迷你橘瓜、西洋南瓜系列、黃秋葵、辣菜、蛇瓜、白苦瓜等特種蔬菜。