血脂與蛋白質(zhì)

食物蛋白質(zhì)在高脂血癥和冠心病發(fā)病中的作用，只是近年來(lái)才引起人們的重視。而所謂高脂血癥就是一般人常說(shuō)的“高血脂”，醫(yī)學(xué)上的定義是指由于脂肪代謝異常使血漿中一種或多種脂質(zhì)高于正常的疾病。脂質(zhì)不溶或微溶于水，必須與蛋白質(zhì)結(jié)合以脂蛋白形式存在才能在血液中循環(huán)，因此“高血脂”是通過(guò)高脂蛋白血癥表現(xiàn)出來(lái)的。

研究表明，不含脂肪的動(dòng)物性蛋白質(zhì)可能引起高膽固醇和動(dòng)脈粥樣硬化等。同時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入量多的人群，高脂血癥和冠心病的發(fā)病率也比攝食植物性蛋白質(zhì)的人群明顯增高。但是，食物蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)保持人體健康和防治各種疾病具有十分重要的意義。食物蛋白質(zhì)攝入不足，則生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、免疫功能低下，對(duì)許多疾病特別是傳染病的抵抗能力下降，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。因此，人們必須攝入一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，以保持身體健康。

從預(yù)防高脂血癥和冠心病的角度考慮，一個(gè)人每天動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入量最好控制在蛋白質(zhì)攝入總量的30%～50%之間。對(duì)于那些因限制膽固醇而導(dǎo)致的動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入量偏低的患者應(yīng)補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)，特別是大豆及大豆制品。

此外，動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)的蛋白質(zhì)容易被人體消化、吸收和利用。植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量一般不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但是黃豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量卻不亞于某些動(dòng)物性蛋白質(zhì)，這與黃豆中蛋白質(zhì)的氨基酸組成有關(guān)。