血脂與甜食

甜食的主要成分就是碳水化合物，碳水化合物對血脂的影響比較復雜。這種影響除與碳水化合物的種類和數(shù)量有關外，而且還與人體的生理和病理狀態(tài)有關。

碳水化合物為人體的生命活動提供能量，當其攝入過多時，一方面，容易引起肥胖，并導致血脂代謝的異常；另一方面過量的碳水化合物（主要是單糖和雙糖）本身又可以直接轉化為內(nèi)源性甘油三酯，導致高脂血癥特別是高甘油三酯血癥的發(fā)生。

不同種類的碳水化合物對血脂的影響各不相同。在熱能相同的情況下，多糖可以使血清甘油三酯水平降低，而簡單糖類（單糖和雙糖），其中主要是果糖和蔗糖則可以使血清甘油三酯水平升高。流行病學研究表明，以復雜碳水化合物為主食的國家和地區(qū)，居民血清膽固醇含量和冠心病的發(fā)生率均顯著降低。

在碳水化合物對血脂的影響方面，一般說來，男性比同年齡的女性敏感，老年人比青年人敏感。因此，老年人不宜進食過多的碳水化合物，以免引起高脂血癥。高脂血癥，尤其是IV型高脂蛋白癥的患者對碳水化合物的反應更加敏感，進食少量的單糖或雙糖類食物就可以使血清甘油三酯水平升高。

健康人從預防保健的角度來說，每日碳水化合物的攝入量應占總熱能的60%～70%為宜。對于肥胖和高甘油三酯血癥的患者而言，碳水化合物的攝入量應適當減少，一般以占總熱能的50%左右為宜。

研究發(fā)現(xiàn)，在控制總熱能的前提下，適當提高碳水化合物的攝入量不僅可以改善糖耐量，降低膽固醇和甘油三酯，而且還可以提高周圍組織對胰島素的敏感性。因此這類病人，碳水化合物的攝入量可以占總熱能的50%～60%左右。

人體攝取的熱量最好來自簡單糖類和復雜易消化的碳水化合物，來自各種蔬菜、水果和稻谷的復雜碳水化合物應該占可消化碳水化合物的50%以上。