血脂與膳食纖維

●●●膳食纖維的種類

膳食纖維的種類不同，其物理學特性不同，在人體內的作用也不一樣，這種特性包括親水性、黏性、酵解性、消化酶受抑制性、結合膽酸及離子交換等。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類?？扇苄陨攀忱w維包括：果膠，主要來自水果；豆膠，來自豆類；藻膠，來自海藻類以及樹膠等。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質素等。來源于谷類和豆類種子的表皮以及植物的莖葉，如米糠、麩皮和玉米皮中。含纖維素最多的是玉米皮，含量達90%，其次為豆類皮，達80%，小麥麩皮也含有44%。小白菜、芹菜、花菜、胡蘿卜、南瓜等食物中也都含有較多的纖維素。

●●●膳食纖維的降脂作用

膳食纖維具有良好的降血脂作用。所以，正常人常食用膳食纖維，有利于防止高脂血癥的發(fā)生；對于高脂血癥患者，更應多吃富含膳食纖維的食物，不僅有利于防治高脂血癥，而且還可以防治動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生與發(fā)展。

膳食纖維有很強的吸水性，如果在胃腸道中消化不完全，吸水后可以膨脹數(shù)倍，使大便變松變軟，同時加速腸道的蠕動，不但有利于腸內容物的排空，還能促進膽固醇從糞便中排出?？扇苄陨攀忱w維還可與膽酸或其他脂質結合，可減少膽固醇的吸收和脂蛋內的合成，從而加速低密度脂蛋白—膽固醇的清除；而不可溶性膳食纖維，在腸道內很難被消化吸收，但在腸道內可以形成不可溶的木質素纖維素，并進而影響膽固醇的吸收和加速其排出。因此，可溶的和不可溶的膳食纖維，都有調節(jié)血脂的作用，只是可溶性膳食纖維的降脂作用要強于不可溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維攝入后，一般均可降低血漿總膽固醇，所降低的膽固醇類別幾乎都是對心血管系統(tǒng)起危害作用的低密度脂蛋白—膽固醇。

研究發(fā)現(xiàn)，對于血清總膽固隙水平趨于正常的人，可溶性膳食纖維仍有明顯的降低血清總膽固醇的作用。但不溶性膳食纖維無降低血清膽固醇水平的作用。

此外，長期的高纖維飲食也會有副作用，它會導致鈣、鐵、鎂、鋅等無機鹽和某些脂溶性維生素的吸收障礙。因此，膳食纖維的攝入也要注意適量。