豆?jié){和牛奶誰更有營養(yǎng)

一句話解答

豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子營養(yǎng)價值均高于牛奶。

專家指導(dǎo)

鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達2.56%，比牛奶還高，并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

每天早上喝250～500毫升豆?jié){，配一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。

但是，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康。最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強濃度，營養(yǎng)含量低，口感不好。

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常飲牛奶和豆?jié){

據(jù)國外醫(yī)學(xué)專家對3000多名老年男子進行長達22年的研究表明，常飲牛奶者不但精力充沛，少患肥胖癥、高血壓、骨質(zhì)疏松癥，且患栓塞、腦卒中的可能性遠比不飲牛奶者小。據(jù)研究，牛奶里含有某些對中老年男性有保護作用的物質(zhì)。

而豆?jié){，新近發(fā)現(xiàn)含有一種牛奶所缺少的植物雌性激素——黃豆苷原。實驗證明，中老年婦女每日喝500毫升豆?jié){，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低乳腺癌、子宮癌的發(fā)病率，減輕、縮短更年期綜合征的不適和時間，并有降低血脂、防止動脈粥樣硬化、改善心理狀態(tài)、促進體態(tài)健美和抗衰老等作用。