酸牛奶是以鮮牛奶為原料，加活性乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵后制成的液態(tài)奶。酸牛奶不但保留了鮮牛奶的營養(yǎng)成分，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種B族維生素，因而營養(yǎng)價值高于鮮牛奶。

酸奶在發(fā)酵過程中能將蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸，更容易被人體吸收。

牛奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中，而酸奶中的脂肪被分解成脂肪酸，更易被吸收。

酸奶發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷的吸收利用。

我國有60%～70%的成年人缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖。所以在喝了牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。酸奶中的乳酸菌是人體腸道有益菌。它能調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，不但可使腸道內(nèi)的有益細菌增加，牛奶發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能抑制有害細菌的繁殖，并刺激腸蠕動，因而不會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

酸奶還具有保健功能，提高人體免疫能力，增強體質(zhì)，降低膽固醇，可預(yù)防老年人的心血管疾??；促進消化液分泌，增加胃酸，因而增強消化功能。喝酸奶還能減輕化療和放療期間的不良反應(yīng)。

喝酸奶時不要加熱。因為加熱會殺死活性乳酸菌，且乳水分離，失去部分原有的營養(yǎng)成分。飲用酸奶的適宜溫度應(yīng)在10～12℃。這個溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，保證酸奶的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。如果老年人怕涼不能直接飲用時，可適當經(jīng)溫水加熱一下。水溫不超過60℃，使酸奶加熱至45～50℃即可。

酸奶在飯后2小時后飲用為宜，不宜空腹飲用。由于胃酸濃度高，活的乳酸菌在胃液中容易被殺死，會大大降低酸奶的保健作用。

飲用酸奶后，口腔內(nèi)還會有部分殘留物。殘留物中的乳酸菌使口腔內(nèi)殘留的糖類發(fā)酵產(chǎn)生酸類物質(zhì)，損害牙齒，容易出現(xiàn)齲齒。故在飲用酸奶及其他乳酸飲料后，應(yīng)及時用清水漱口。

酸奶在制作過程中，會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑，所以糖尿病患者應(yīng)少飲用。另外，胃腸道手術(shù)后及有腸道疾病者不宜飲用。

附：乳酸菌飲料和乳酸飲料

乳酸菌飲料是在酸奶的基礎(chǔ)上加水稀釋而成。

乳酸飲料是由不足20%的牛奶，在滴入乳酸的同時快速攪拌，形成細微的蛋白凝塊而制成。

它們都添加了糖、檸檬酸、香料、防腐劑，營養(yǎng)價值完全不能和酸牛奶相提并論，但口味較好。