常有群眾問：牛奶和豆?jié){哪個最好？在民間，對牛奶與豆?jié){也流行著：“男人吃牛奶，女人吃豆?jié){” “兒童吃牛奶，老人吃豆?jié){” “早晨喝豆?jié){，晚上喝牛奶”等不同的吃法，這些吃法有沒有道理？

筆者認為牛奶和豆?jié){各有不同的營養(yǎng)特點。

先說豆?jié){，它的營養(yǎng)價值，在前文中已詳細介紹。它含有容易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪低、熱量低，所含脂肪85%為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而卵磷脂、腦磷脂、α-亞麻酸卻很豐富，是防治肥胖、高脂血癥、高血壓、動脈硬化等疾病和健腦、益智的理想食品。豆?jié){含有較高的鐵質(zhì)，對一些缺鐵性貧血患者更為適合。豆?jié){中的低聚糖，有利于腸道益生菌的生長，改善腸內(nèi)細菌群結(jié)構(gòu)，可使大便通暢。此外，對糖尿病患者來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而豆?jié){的血糖指數(shù)不到葡萄糖的1/5。豆?jié){中還含有大豆皂苷、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被譽為“植物腦黃金”的異黃酮還具有雌激素樣作用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕女性絕經(jīng)期的種種不適癥狀，降低乳腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病危險。但豆?jié){不是鈣質(zhì)的好來源，即使有的廠家在豆?jié){中添加了鈣和維生素D，也比不了牛奶中所含的鈣，而且吸收率低。如今，美國人看重豆?jié){中異黃酮素的保健防病作用，流行每天吃豆?jié){。

在價格上，豆?jié){只有牛奶的1/5，對于低薪家庭、農(nóng)村貧困地區(qū)及乳糖不耐癥患者來說，豆?jié){是一種不錯選擇。

再說牛奶，前文也詳細闡述了吃牛奶的好處、方法和誤區(qū)，牛奶營養(yǎng)成分齊全，是蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素B2、維生素B6和煙酸的良好來源。牛奶內(nèi)的必需氨基酸含量及構(gòu)成與雞蛋近似。牛奶含鈣高，而且含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等促進鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，使鈣的吸收率達到87%。牛奶及其制品是人類鈣質(zhì)的最好來源。為促進兒童少年的生長發(fā)育，預防中老年骨質(zhì)疏松和其他疾病，提出了“終生不要斷奶”的口號。牛奶也有它的缺點，就是缺乏維生素C、鐵和膳食纖維。因為是動物性食品，含有一定的膽固醇和脂肪酸。對于乳糖不耐癥的人來說，吃牛奶會腹脹拉肚，潰瘍性結(jié)腸炎的患者也不能吃牛奶。

牛奶與豆?jié){畢竟是兩種不同的食物，有許多相似的營養(yǎng)特點，各有各的不足之處。牛奶含鈣高，含鐵量低；豆?jié){含鐵高，含鈣低。因此無法簡單比較和相互替代。科學飲食講究食物之間的互補和總體平衡。如果您能既吃豆?jié){，又吃牛奶，兩種食物取長補短，在營養(yǎng)上便可起到互補作用。至于吃牛奶與豆?jié){的時間可因人而異。為了均衡營養(yǎng)，如無特殊禁忌，牛奶、豆?jié){兩者都吃為最好。